問題詳情
12. 製作滷豬腳製品需下列何種機具?
(A)燒烤爐
(B)成型機
(C)熱風乾燥機
(D)不鏽鋼拔毛器。
(A)燒烤爐
(B)成型機
(C)熱風乾燥機
(D)不鏽鋼拔毛器。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 家庭用電最大宗來自於(A)電腦(B)電視(C)吹風機(D)空調及照明。
- 標稱冷凍能力 0kW 相當於(A)4300 kcal/h(B)5000 kcal/h(C)16600 kcal/h(D)15120 kcal/h。
- 家畜禽的屠體清洗作業是屬於(A)準清潔作業區(B)污染區(C)清潔作業區(D)一般作業區。
- 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)17(B)19(C)20(D)18。
- 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為(A)硝酸鹽(B)食鹽(C)磷酸鹽(D)亞硝酸鹽。
- 下列何者非電冰箱除霜的方式？(A)熱空氣(B)停開壓縮機(C)熱氣(D)電熱絲 來作動。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 公擔(B)1 立方米(C)1 公斤(D)1 公噸 之二氧化碳當量。
- 操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好(A)快速的方法(B)省力的方法(C)費力的方法(D)安全的方法。
- 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)優碘(B)碘酒(C)碘化鉀(D)碘 131。
- 無霜風扇式電冰箱，庫內燈會亮，但風扇及壓縮機均不運轉可能故障之原因為(A)迴載保護器不良(B)風扇開關不良(C)除霜定時器卡住(D)除霜電熱器不良。
內容推薦
- 原料肉的貯藏一般常用(A)乾燥(B)加熱保存(C)冷藏、冷凍(D)濃縮 方法。
- 溫室氣體減量及管理法中所稱：一單位之排放額度相當於允許排放(A)1 立方米(B)1 公斤(C)1 公噸(D)1 公擔 之二氧化碳當量。
- 銅管焊接時，未進行充氮焊接，易造成(A)乾燥過濾器及毛細管(B)壓縮機(C)冷凝器(D)蒸發器 阻塞。
- 依廢棄物清理法之規定，隨地吐檳榔汁、檳榔渣者，應接受幾小時之戒檳班講習？(A)8 小時(B)2 小時(C)4 小時(D)6 小時。
- 絞肉機之零件組合，何者順序是正確(A)鋼刀、絞肉盤、螺旋推進器(B)螺旋推進器、鋼刀、絞肉盤(C)絞肉盤、螺旋推進器、鋼刀(D)螺旋推進器、絞肉盤、鋼刀。
- 貢丸與熱狗製作時，下列敘述何者不正確？(A)添加相同量的碎冰(B)皆需加熱煮熟(C)皆需添加食鹽與磷酸鹽(D)皆需乳化作業。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(B)全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等，每日三餐應以其為主食(C)對於愛吃水果的女
- 依環境基本法第 3 條規定，基於國家長期利益，經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時，應以何者優先？(A)科技(B)環境(C)經濟(D)
- 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)在外牆施工架等高處作業應盡量使用繫腰式安全帶(B)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)安全
- 製作良好之脆皮烤鴨，其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
- 製作臘肉下列何者不正確(A)注射醃漬液可增加醃漬時間(B)使用滾打可提高製成率(C)煙燻處理可增加風味(D)冷凍定型以利產品切片性。
- 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(B)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)活動時間又以中午十二點
- 下列何者「不」屬於職業素養的範疇？(A)職業知識技能(B)獲利能力(C)良好的職業行為習慣(D)正確的職業價值觀。
- 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中，餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目(A)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(B)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫(C)殘留澱粉、殘留
- 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增加標示其用途(A)亞硝酸鈉(B)磷酸鹽(C)己二烯酸(D)磷酸鹽類。
- 製作貢丸製品需下列何種機具?(A)手動或油壓式充填機(B)注射機(C)附安全網之攪拌機(D)熱風乾燥機。
- 里脊肉指的是(A)梅花肉(B)背脊肉與小里肌之總稱(C)背脊肉(D)小里肌。
- 餐飲服務人員應養成之良好習慣，下列敘述何者正確(A)遞送餐點時，同時口沫橫飛地介紹餐點(B)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢(C)有身體不適時，主動告知主管(D)指甲彩繪增加吸引力。
- 適當之包裝，不能使冷凍肉(A)避免凍燒(B)減少表面脫水(C)增進營養價值(D)減少表面色澤變化。
- 地圖上之" "記號表示(A)水溝(B)房屋(C)道路(D)小橋。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
- 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下(A)肉絨(B)肉酥(C)香腸(D)肉乾。
- 下列那一種產品不得添加防腐劑？(A)香腸(B)板鴨(C)冷凍貢丸(D)肉角。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流：污染區→準清潔區→清潔區(C)人流與物流方向相反(D)人流與物流方向相同。
- 加工肉製品常用之鮮味劑為(A)味精(B)白胡椒(C)糖(D)鹽。