問題詳情
17 白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？
(A)回凝作用（retrogradation）
(B)凝膠化（gelation）
(C)糊精化（dextrinization）
(D)糊化（gelatinization）
(A)回凝作用（retrogradation）
(B)凝膠化（gelation）
(C)糊精化（dextrinization）
(D)糊化（gelatinization）
參考答案
答案：D
難度：簡單0.853557
統計：A(2),B(7),C(50),D(408),E(0)
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