問題詳情
19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？
(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋
(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋
(C)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋
(D)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋
(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋
(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋
(C)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較白者屬高筋
(D)手握緊麵粉，放鬆時粉粒隨指形成型且三者顏色較黃者屬高筋
參考答案
答案：B
難度：適中0.603279
統計：A(5),B(184),C(34),D(59),E(0)
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