問題詳情
二、55 歲的張女士某天因腹部劇痛、噁心及嘔吐且發燒至 39°C，被家人緊急送至醫院急診室就診，經檢查後被診斷為急性胰臟炎（acute pancreatitis）。經過治療後，張女士在第 3 天後症狀已較為緩解，且無腹部疼痛、噁心及嘔吐的症狀。請試述張女士在胰臟炎的急性期以及之後症狀較為緩解時的營養支持方式以及營養攝取內容的建議。（10 分）
參考答案
無參考答案
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- 4 民國 100 年所公布之「每日飲食指南」，下列敘述何者錯誤？(A)將奶類改成低脂乳品類(B)將五穀根莖類改成全穀根莖類(C)提醒每日要攝取 1 份堅果種子類食物(D)圖像傳達之健康概念包括飲食均衡
- 16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定 (B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定(C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性 (D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩
- (三)GFR
- 6 餐盒設計需要考慮顏色的搭配，下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富？(A)高麗菜、洋菇 (B)高麗菜、筊白筍 (C)菠菜、香菇 (D)金針菇、蘑菇
- 15 下列何者不是影響肉類嫩度的因素？(A)脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩 (B)肉之年齡越輕者肉質越嫩(C)冷凍長時間後肉質變嫩 (D)冷藏 1～2 天肉質變嫩
- (二)PKU
- 38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
- 37 有關癌症病人之營養照護目標，下列敘述何者錯誤？(A)預防營養素缺乏 (B)保留肌肉組織 (C)增加脂肪組織 (D)提高生活品質
- 36 胃癌病患手術後的營養問題，下列何者較不常見？(A)脫水 (B)蛋白質消化異常 (C)脂肪吸收不良 (D)傾食症候群
- 28 關於血壓的敘述，下列何者錯誤？(A)當血壓為 120～139/80～89 mmHg 是正常值，通常不需處理(B)成年人血壓值達 140～159/90～99 mmHg 屬高血壓(C)第一階段高血壓
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- 17 白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？(A)回凝作用（retrogradation） (B)凝膠化（gelation）(C)糊精化（dextrinization） (D)糊化（gelati
- 5 婦女懷孕第二期應比懷孕前每天增加攝取：(A)熱量 300 大卡 (B)熱量 500 大卡 (C)蛋白質 15 公克 (D)蛋白質 20 公克
- 8 庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」，下列何者不是此紀錄卡之必要內容？(A)採購單價 (B)期初／期末存量 (C)食材品名 (D)盤點人員之簽名
- 三、55 歲蔣先生，沒有糖尿病史，但有高血壓、高膽固醇血症以及心血管疾病的病史。某日突然覺得嚴重的胸痛（chest pain），被家人緊急送醫，到院後確診為心肌梗塞（myocardial infarc
- 14 新北市國民小學營養午餐業務，由下列何者督導管理？(A)衛生福利部食品藥物管理署 (B)衛生福利部國民健康署(C)新北市政府教育局 (D)教育部體育署
- 18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？(A)黃砂糖 (B)檸檬汁 (C)油脂 (D)小蘇打
- 6 顧及素食幼童的營養均衡，下列何項不適合？(A)水果與餐點同時攝食(B)每日至少攝取一份堅果種子類(C)炒及油炸食物，優先選用橄欖油(D)每日至少提供一份深綠色蔬菜、一份藻類及一份菇類食物
- 9 下列敘述何者錯誤？(A)全部盤存庫存品的缺點為耗費人力 (B)良好的庫房管理可降低作業成本(C)驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好 (D)庫房申購與領用單應確實記錄以作控管
- 11 關於招標採購的程序，下列排列何者正確？①決標 ②投標 ③發標 ④訂定合約 ⑤開標(A)④③②①⑤ (B)②①⑤③④ (C)⑤④②③① (D)③②⑤①④
- 15 關於迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment）之敘述，下列何者錯誤？(A)常用來篩選老人營養狀況(B)評估分數愈高，表示營養狀況愈好(C)主要設計給營養師診斷營養不良
- 19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋(C)手握緊麵粉，放
- 7 下列何種情況，產婦仍適合親自哺餵母乳？(A)母親接受化學治療 (B)嬰兒患有先天性半乳糖血症(C)母親接受抗感染藥物治療 (D)嬰兒出生體重不足
- 39 對於吞嚥困難（dysphagia）的老人，下列何種類型的飲料或食物較有助於改善進食困難的問題，並減少嗆到的機率？(A)烘烤乾燥的食物 (B)不含渣的稀釋果汁 (C)完整的高纖食物 (D)果泥或糊
- 四、鄭先生身高 170 公分，體重 120 公斤，日前接受胃束帶手術（gastric banding）。請試述何謂胃束帶手術以及鄭先生手術後的飲食原則。（10 分）
- 16 下列何種評估方式最適合用來評估組織中營養素儲存量的減少？(A)生化檢驗 (B)體位測量 (C)膳食調查 (D)臨床症狀檢查
- 有關油壓金屬管之連接，下列哪一項是錯誤的？(A) (B) (C) (D) 。
- 8 依據「1999～2000 臺灣地區老人營養健康狀況變遷調查」結果顯示，老人族群營養狀況，相較於 DRIs，下列何種營養素的平均攝取最低？(A)鉀 (B)葉酸 (C)維生素 B2 (D)維生素 B6
- 10 下列何種食材貯存期限最長？(A)冷凍火雞 (B)冷凍碎豬肉 (C)冷凍培根 (D)冷凍肉餅
- 12 以 economic order quantity（EOQ）訂購法執行食材訂購時，須考量下列那些因素？①採購單價 ②安全庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量(A)①②③⑤ (B)②③④⑤
- 17 下列何種營養素使用紅血球轉酮酶活性係數（erythrocyte transketolase activity coefficient, ETKAC）評估？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2
- 8如圖所示之周轉輪系，若D輪轉速為85rpm，而A輪固定不動，則旋臂m之轉速與轉向為何？ (A)50rpm轉向與D相同 (B)50rpm轉向與D相反 (C)25rpm轉向與D相同 (D)25rp
- 9 根據民國 92 年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？(A)澱粉性及脂肪性殘留 (B)蛋白質性及脂肪性殘留(C)
- 40 阿茲海默氏症（Alzheimer's disease）患者常有體重減輕的問題，下列何者是可能的主要原因之一？(A)未按時服用藥物 (B)休息時代謝率降低 (C)日常飲食常攝取不足 (D
- 就讀國中的芳琪最近遇到一些困擾，請你幫芳琪分析是什麼原因造成她的困擾，從答案選項中做正確的配對。(A)渴望獨立自主，與家人溝通變少。(B)受不正確知識傳播的影響。(C)希望得到同儕的認同。(D)課
- 18 攝取蛋白質達 65 公克，其攝入氮量為多少公克？(A)4 (B)3 (C)5 (D)130