問題詳情
7 關於穀類之敘述，下列那些正確？①適當貯藏下，糙米可貯存的時間較精白米久 ②米本身水份應維持在 20～25% ③貯存環境之相對溼度 75%以上會加速米的腐壞 ④米本身已沒有酵素活性，不會進行任何分解作用
(A)①②
(B)②③
(C)①③
(D)②④
(A)①②
(B)②③
(C)①③
(D)②④
參考答案
答案：C
難度：適中0.677524
統計：A(15),B(70),C(208),D(3),E(0)
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- 16 影響蛋白起泡作用的敘述，下列何者正確？(A)溫度越高起泡越大、泡沫越穩定 (B)攪拌時間越長、泡沫越小越穩定(C)開始打蛋白時加入酒石酸可以增加泡沫穩定性 (D)開始打蛋白時加入鹽可以增加泡沫穩
- (三)GFR
- 6 餐盒設計需要考慮顏色的搭配，下列何者之色彩搭配較為和諧且豐富？(A)高麗菜、洋菇 (B)高麗菜、筊白筍 (C)菠菜、香菇 (D)金針菇、蘑菇
- 15 下列何者不是影響肉類嫩度的因素？(A)脂肪分布越多越均勻者肉質越嫩 (B)肉之年齡越輕者肉質越嫩(C)冷凍長時間後肉質變嫩 (D)冷藏 1～2 天肉質變嫩
- (二)PKU
- 38 關於嬰兒生長發育的敘述，下列何者正確？(A)出生後幾天體重稍微減輕，通常到滿月時才會回復至出生時的體重(B)4～6 個月的體重通常是出生體重的 2 倍(C)1 歲的身高通常是出生的 2 倍(D)
- 37 有關癌症病人之營養照護目標，下列敘述何者錯誤？(A)預防營養素缺乏 (B)保留肌肉組織 (C)增加脂肪組織 (D)提高生活品質
- 36 胃癌病患手術後的營養問題，下列何者較不常見？(A)脫水 (B)蛋白質消化異常 (C)脂肪吸收不良 (D)傾食症候群
- 28 關於血壓的敘述，下列何者錯誤？(A)當血壓為 120～139/80～89 mmHg 是正常值，通常不需處理(B)成年人血壓值達 140～159/90～99 mmHg 屬高血壓(C)第一階段高血壓
- 5 有關幼稚園 3～6 歲兒童菜單需要注意之事項，下列那些正確？①多選擇辣味小菜以刺激食慾 ②多選擇全穀飯以刺激牙齒發育 ③多選擇容易消化且營養的食物 ④主餐之外可提供點心(A)①② (B)②③ (C
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- 13 依據「食品安全衛生管理法」，下列何者不屬於特殊營養食品？(A)減重代餐 (B)有機嬰兒果菜泥(C)較大嬰兒配方輔助食品 (D)調整蛋白質之特定病人用食品
- 17 白米煮成熟飯之過程中，澱粉產生下列何種變化？(A)回凝作用（retrogradation） (B)凝膠化（gelation）(C)糊精化（dextrinization） (D)糊化（gelati
- 5 婦女懷孕第二期應比懷孕前每天增加攝取：(A)熱量 300 大卡 (B)熱量 500 大卡 (C)蛋白質 15 公克 (D)蛋白質 20 公克
- 8 庫房盤點需填寫「盤點紀錄卡」，下列何者不是此紀錄卡之必要內容？(A)採購單價 (B)期初／期末存量 (C)食材品名 (D)盤點人員之簽名
- 三、55 歲蔣先生，沒有糖尿病史，但有高血壓、高膽固醇血症以及心血管疾病的病史。某日突然覺得嚴重的胸痛（chest pain），被家人緊急送醫，到院後確診為心肌梗塞（myocardial infarc
- 14 新北市國民小學營養午餐業務，由下列何者督導管理？(A)衛生福利部食品藥物管理署 (B)衛生福利部國民健康署(C)新北市政府教育局 (D)教育部體育署
- 18 勾芡過程中不致造成黏稠度下降之物質為何？(A)黃砂糖 (B)檸檬汁 (C)油脂 (D)小蘇打
- 6 顧及素食幼童的營養均衡，下列何項不適合？(A)水果與餐點同時攝食(B)每日至少攝取一份堅果種子類(C)炒及油炸食物，優先選用橄欖油(D)每日至少提供一份深綠色蔬菜、一份藻類及一份菇類食物
- 9 下列敘述何者錯誤？(A)全部盤存庫存品的缺點為耗費人力 (B)良好的庫房管理可降低作業成本(C)驗收區與供膳區之間的距離愈近愈好 (D)庫房申購與領用單應確實記錄以作控管
- 11 關於招標採購的程序，下列排列何者正確？①決標 ②投標 ③發標 ④訂定合約 ⑤開標(A)④③②①⑤ (B)②①⑤③④ (C)⑤④②③① (D)③②⑤①④
- 15 關於迷你營養評估（Mini Nutritional Assessment）之敘述，下列何者錯誤？(A)常用來篩選老人營養狀況(B)評估分數愈高，表示營養狀況愈好(C)主要設計給營養師診斷營養不良
- 19 若在操作中弄混了高筋、中筋、低筋麵粉時，應如何判斷何者為高筋麵粉？(A)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較白者屬高筋(B)手握緊麵粉，放鬆時粉粒鬆散且三者顏色較黃者屬高筋(C)手握緊麵粉，放
- 7 下列何種情況，產婦仍適合親自哺餵母乳？(A)母親接受化學治療 (B)嬰兒患有先天性半乳糖血症(C)母親接受抗感染藥物治療 (D)嬰兒出生體重不足
- 39 對於吞嚥困難（dysphagia）的老人，下列何種類型的飲料或食物較有助於改善進食困難的問題，並減少嗆到的機率？(A)烘烤乾燥的食物 (B)不含渣的稀釋果汁 (C)完整的高纖食物 (D)果泥或糊
- 四、鄭先生身高 170 公分，體重 120 公斤，日前接受胃束帶手術（gastric banding）。請試述何謂胃束帶手術以及鄭先生手術後的飲食原則。（10 分）
- 16 下列何種評估方式最適合用來評估組織中營養素儲存量的減少？(A)生化檢驗 (B)體位測量 (C)膳食調查 (D)臨床症狀檢查
- 有關油壓金屬管之連接，下列哪一項是錯誤的？(A) (B) (C) (D) 。
- 8 依據「1999～2000 臺灣地區老人營養健康狀況變遷調查」結果顯示，老人族群營養狀況，相較於 DRIs，下列何種營養素的平均攝取最低？(A)鉀 (B)葉酸 (C)維生素 B2 (D)維生素 B6
- 10 下列何種食材貯存期限最長？(A)冷凍火雞 (B)冷凍碎豬肉 (C)冷凍培根 (D)冷凍肉餅
- 12 以 economic order quantity（EOQ）訂購法執行食材訂購時，須考量下列那些因素？①採購單價 ②安全庫存量 ③年度需要量 ④流通成本 ⑤庫存盤量(A)①②③⑤ (B)②③④⑤
- 17 下列何種營養素使用紅血球轉酮酶活性係數（erythrocyte transketolase activity coefficient, ETKAC）評估？(A)維生素 B1 (B)維生素 B2
- 8如圖所示之周轉輪系，若D輪轉速為85rpm，而A輪固定不動，則旋臂m之轉速與轉向為何？ (A)50rpm轉向與D相同 (B)50rpm轉向與D相反 (C)25rpm轉向與D相同 (D)25rp
- 9 根據民國 92 年公布的「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定，辦理學校午餐之學校需遵行學校炊餐具管理，每週應抽檢餐具的那些項目？(A)澱粉性及脂肪性殘留 (B)蛋白質性及脂肪性殘留(C)
- 40 阿茲海默氏症（Alzheimer's disease）患者常有體重減輕的問題，下列何者是可能的主要原因之一？(A)未按時服用藥物 (B)休息時代謝率降低 (C)日常飲食常攝取不足 (D
- 就讀國中的芳琪最近遇到一些困擾，請你幫芳琪分析是什麼原因造成她的困擾，從答案選項中做正確的配對。(A)渴望獨立自主，與家人溝通變少。(B)受不正確知識傳播的影響。(C)希望得到同儕的認同。(D)課