問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 三、身為餐飲業衛管人員，你欲撰寫一份「餐飲從業人員衛生管理計畫」，以有效管理從業人員衛生習慣與衛生操作。請概要且有系統地敘述你的計畫書內容。（20 分）
• 甲於閒談時向丙自承行賄之陳述，是否為自白？（6 分）
• ⑵以 MPN 分析大腸桿菌群之原理與分析操作步驟。（7 分）
• 甲之自白有無證據能力？（6 分）
• ⑵在食品貯藏過程，水分含量對食品的物理性質、化學性質、及微生物有何影響？（20 分）
• 二、一般進行食品之微生物檢驗時常需進行大腸桿菌群（coliforms）分析，MPN（mostprobable number）分析法為此項分析常用的方法之一。請解釋說明：⑴何謂大腸桿菌群？食品為
• 三、商人甲於民國 100 年在臺北市行賄承辦公共工程標案之公務員乙新臺幣 1 千萬元。甲數次向親密女友丙閒談其行賄經過，司法警察丁得知後未經法院核准，擅自違法搜索甲在臺北市住所，查獲記載行賄經過之日記
• 二、食品在貯藏過程會因不恰當或因不正確的貯藏條件，而造成食品的劣變（deterioration），⑴請討論水分、溼度、水活性三者與食品的關係？
• ⑵二氧化硫與亞硫酸鹽（包括亞硫酸鈉、亞硫酸鉀、次亞硫酸鈉、次亞硫酸鉀、偏重亞硫酸鉀）（6 分）
• 二、甲是在押人犯，某日提訊到某地方法院開庭。開完庭後，甲趁法警乙不注意之際，利用自己強壯的身體攻擊乙並掙脫手銬。緊接著，甲順勢翻窗逃離法院，並於馬路上搶走丙駕駛人之汽車。為避免被逮捕，甲在慌亂中駕駛該

內容推薦

• 五、何謂優養化現象（Eutrophication）？其對河川或湖泊水質有何影響？（15 分）
• (二)甲係某機械有限公司之實際負責人，民國 102 年 10 月間某縣工務局辦理某項採購案之公開招標，甲為使其所經營之公司能順利得標上開採購案，且為避免投標該採購案之合格廠商未達 3 家而流標，基於以
• 六、近年來，全球環境變遷備受關切，氣候暖化更特別值得重視，請說明氣候暖化對公共衛生的可能衝擊。（20 分）
• 何種條件下得撤銷緩起訴處分? (7分)
• 四、某材料生產線生產之材料的目標平均強度為 24，過去的歷史資料顯示該生產線生產之材料其強度成常態分布且標準差為 3。下圖所示為生產線的品管管制圖，縱軸代表材料強度。（材料的強度單位可忽略）【題組
• ⑵常見的飲用水消毒方法有那些？請說明。（15 分）
• ⑶亞硝酸鹽添加至肉品的功能
• 六、我國政府對於勞工作業場所所使用的化學物質訂有「勞工作業環境空氣中有害物質容許濃度標準」，請說明該標準中，「PEL-TWA」之全名及意義。（15 分）
• 四、何謂環境荷爾蒙（Environmental Hormone）？並簡述其可能的來源。（20 分）
• 四、試述危害分析及重要管制點（HACCP）之內容要點，並說明其重要性及應用。（15 分）
• 五、試述風險評估（Risk Assessment）的四個必要步驟及其意義。（15 分）
• 二、都會地區（特別是台北市）房地產價格過高的問題近來引發諸多討論，政府部門亦分別提出構想，試圖解決前述問題。試問，在總體經濟環境不佳的情況下，為何特定地區的房地產價格仍然上漲不已？您有何對策？（25
• 五、食品處理場所在設施方面應注意那些事項，才能達到食品衛生的要求。（20 分）
• 六、自來水中加氯消毒的副產物如何產生？總三鹵甲烷（total trihalomethanes）是那些三鹵甲烷之總和？（15 分）
• 三、我國現行農地之保有稅及增值稅幾乎都適用停徵、免徵或不課徵的規定，試從租稅公平及推動農地政策的角度分析此一情形是否合理？並提出合適的改進建議。（25 分）
• 六、說明細菌性食物中毒的原因及預防方法。（15 分）
• 一、試各撰寫一程式，首先由鍵盤輸入一個整數值 n。⑴判斷 n 是奇數或偶數。（5 分）
• 四、何謂「土地倫理」（land ethics）？講究土地倫理的土地利用方式與新古典經濟學派的利潤極大化土地利用方式，其產生的結果各如何？試說明之。（25 分）
• ⑵假設乙公司之發電邊際成本為 2 $/MWh，甲公司應向乙公司購買多少電力（MW）才會使其總發電成本最小？此時甲公司之總發電（含購電）成本為何？（10 分）
• 二、苯甲酸鈉（sodium benzoate）、己二烯酸（sorbic acid）及過氧化氫均常被使用於食品或食品加工中，請說明食品添加這三種化合物之目的及其適用之場合（食物）。（15 分）
• 二、目前我國的空氣品質監測站有一類稱做『超級測站』，其測定的空氣污染物是什麼？一般空氣品質監測站所監測的空氣品質項目有那些？其所測得的空氣污染物濃度能否代表一般民眾的空氣污染暴露值？為什麼？（20 分
• 三、食品含微生物，需設法抑制或殺滅此等微生物，以達食品保存目的。敘述並說明五種不同原理之食品保存方法。（15 分）
• 四、⑴試繪出圖三所示電力系統之保護區域（protective zones）；（10 分）
• 三、何謂感染性廢棄物？醫療院所應如何處理感染性廢棄物？（10 分）
• 四、請說明生化需氧量（biochemical oxygen demand，BOD）之定義及其做為化學性水質指標之意義。（15 分）