問題詳情
8 餐飲機構可用下列何者作餐具上殘留澱粉的檢驗？
(A)蘇丹試液
(B)餘氯試劑
(C)石蕊試紙
(D)碘試液
(A)蘇丹試液
(B)餘氯試劑
(C)石蕊試紙
(D)碘試液
參考答案
答案：D
難度：簡單0.893548
統計：A(11),B(1),C(20),D(277),E(0)
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- 29 有關肝臟移植後各種藥物治療，所造成營養不良的影響，與下列何者無關？(A)噁心、胃腸不適、腹瀉(B)高血糖、高血脂、高血壓(C)高血鉀、高血鎂(D)高尿鈣
- 38 有關靜脈營養輸液給予方式之敘述，下列何者錯誤？(A)醣類的給予不可高於 5 mg/kg/min，以避免高血糖(B)脂肪乳劑的給予以不超過每天每公斤體重 1 公克的脂肪為佳(C)使用全靜脈營養輸液
- 20 慢性腎衰竭患者嚴重貧血的主要原因為何？(A)含鐵食物攝取不足(B)腎臟流失過多的鐵(C)缺乏紅血球生成素(D)造血營養素吸收不良
- 7 下列何者是用來盛裝 100%純果汁、優酪乳、果汁飲料、乳製品（如布丁）等食品的塑膠材質？(A)聚乙烯對苯二甲酸酯（polyethylene Terephthalate, PET），俗稱寶特瓶(B)
- 下列有關燒傷病患的熱量需求之計算公式，何者較適用於 3 歲以下的兒童？(A)Curreri formula(B)Mayer and Gottschlich equation(C)Ireton-J
- 28 對結腸造口之病患，下列何種之食物較適當？(A)豆類、牛奶(B)洋蔥、雞肉(C)包心菜、魚類(D)麵包、水果
- 37 有關 refeeding syndrome之敘述，下列何者錯誤？(A)發生的原因主要是長期禁食之後，供應醣類之速度太快(B)過多的醣類輸液導致胰島素大量分泌(C)血鉀濃度會上升(D)血磷濃度會下
- 19 有關草酸鈣結石患者之飲食，下列何者錯誤？(A)應限制飲食中鈣質之攝取(B)攝取足夠維生素 B6可減少內生性草酸生成(C)草酸含量高之飲料如茶、葡萄汁、橘子汁等應減少飲用(D)不宜補充高量維生素
- 下列何者非抹茶可樂達的材料?(A)抹茶(B)鳳梨汁(C)鮮奶(D)水蜜桃
- 10 一般而言，全靜脈營養液因考量安定性，不含下列何種胺基酸？(A)Glutamine(B)Arginine(C)Tyrosine(D)Glycine
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- 39 有關營養支持之 TPN 給予醣類之敘述，下列何者正確？(A)Dextrose monohydrate可提供熱量為 0 kcal/g(B)輸液輸注的速度最多不可超過 5 mg/kg/min(C
- 30 減肥藥中，下列那一種是作用於血清素傳導物的藥物？(A)amphetamine(B)orlistat（xenical）(C)epinephrine(D)sibutramine
- 13 有關高血壓患者之 SOAP 敘述，下列何者錯誤？(A)S：陳先生，卡車司機，經常頭痛、頭暈、睡不著(B)O：三次血壓 160/175/177/92 mmHg(C)A：醫師開給他 di
- 9 團膳業採購物料計算成本中的可食用成本（Edible Portion Cost；EP Cost）是指：(A)AP Price ÷ Edible Yield %(B)AP Price × Edible
- 22 有關對糖尿病腎病變的飲食建議之敘述，下列何者錯誤？(A)對微蛋白尿糖尿病病人，採 1－5 g/kg BW 蛋白質與低磷飲食(B)對早期 CKD 的糖尿病病人，採 0.8－0 g/kg
- 40 美國膳食協會（American Dietetic Association）建立的標準營養照顧程序（nutrition care process）常以A-D-I-M-E 表示，其中「I」是代表：(
- 31 當血中何種賀爾蒙濃度上升表示骨質分解增加？(A)estrogen(B)calcitonin(C)parathyroid hormone(D)1,25－(OH)2D3
- 14 有關心臟衰竭患者的營養醫療之敘述，下列何者錯誤？(A)鉀的限制量 1000-2000 mg(B)鈉的限制量，每天 1200-2000 mg(C)須視情況補充鎂(D)水分的限制量，每天 1000-
- 10 去年同期蓬萊米一斤 5 元，在團膳整體食材成本占了 15%，現在米的單價飆漲了 20%，則整體食材成本的改變為何？(A)調漲 2 元(B)增為 105 元(C)增加 5%(D)增
- 23 下列何種糖尿病容易導致酮酸中毒？(A)第 1 型糖尿病(B)第 2 型糖尿病(C)妊娠糖尿病(D)糖尿病前期
- 2 學校餐廳應如何維護學生飲食的品質？(A)餐廳承包商應該每學年更換，以遴選的競爭促使廠商提供優良的服務(B)廚房的設備只可更新不能擴充，以免影響餐廳用餐區的面積(C)承包商常與學校對立，所以校方要盡
- 32 有關骨關節炎（osteoarthritis）的營養照顧與藥物治療原則，下列敘述何者錯誤？(A)減輕體重(B)必須補充鈣與磷(C)注意維生素 C 與維生素 E 的攝取(D)可用阿斯匹林、NSAID
- 下列有關食物成本的敘述，何者錯誤？(A)食物成本占總成本之 30%至 60%(B)食物成本＝期末存貨＋進貨－期初存貨(C)食物以先進先出之方式做正確之撥發並計算成本(D)菜單、製作過程和份量控管
- 24 不會刺激胰島素分泌，但會抑制醣類吸收之降血糖藥物為：(A)磺醯尿素類（sulfonylureas）(B)雙胍類（biguanides）(C)TZD 類（thiazolidinediones）(D
- 3 避免水管管線阻塞成廚房積水，截油槽應設於：(A)前處理區(B)烹調區(C)配膳區(D)餐具洗滌區
- 33 下列何種物質具有促進食慾的作用？(A)serotonin(B)neuropeptide Y(C)bombesin(D)Apo A-IV
- 12 有關食物成本控制，下列何者錯誤？(A)醫院膳食種類繁多，供應份數卻少，以致食物採購成本較高(B)速食簡餐供應菜單固定，食物採購成本較易控制(C)便當盒餐，食材需準備多種，有食材貯存過期之疑慮，食
- 4 下列何者是鼓風爐火焰呈現紅色之原因？(A)瓦斯量不足或燃燒不完全(B)瓦斯量過多或過度燃燒(C)空氣太多(D)正常現象
- 34 下列何種灌食的滲透壓較高？(A)傳統混合攪拌式灌食(B)聚合配方（polymeric）(C)單品配方（modular）(D)單體配方（monomeric）
- 13 下列有關麵粉之敘述，何者正確？(A)特高筋吸水性最強，適合製作蛋糕類食品(B)特高筋吸水性最弱，適合製作春捲皮(C)低筋吸水性最強，適合製作麵包類食品(D)低筋吸水性最弱，適合製作餅乾類食品
- 5 有關「食品中毒」之敘述，何者正確？(A)2 人或 2 人以上攝取相同的食物而發生相似症狀，稱「食物中毒」(B)天然毒素為引發食品中毒的主因(C)沙門氏菌所引發食物中毒之致命率為細菌性食品中毒的第一
- 14 依據勞動基準法，下列何者不合理？(A)勞工繼續工作四小時，至少應有三十分鐘之休息(B)勞工每七日中至少應有一日之休息，作為例假(C)男、女性員工因性別，得有不同的工資比例(D)勞工每日正常工作時
- 15 下列何者是正確的廚房設計與規劃？(A)扣除設備所占之固定面積外，其餘的工作區、走道、周邊設備之空間必須保留廚房總面積的 70%以上(B)廚房設備所占的面積不得超過廚房總面積的 50%(C)調味料
- 16 餐具之「殘留脂肪檢驗」常用下列何種色素？(A)藍色 7 號(B)黃色 5 號(C)紅色 4 號(D)綠色 3 號
- 25 下列各種米中，何者吸水量最少？(A)糯米(B)稉米(C)秈米(D)糙米