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57. 常見於甜年糕之缺點不包括?
(A)無法成型
(B)嚴重收縮
(C)水漬嚴重
(D)產品未熟。
(A)無法成型
(B)嚴重收縮
(C)水漬嚴重
(D)產品未熟。
參考答案
無參考答案
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