問題詳情
58. 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確
(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
(D)廚房之截油設施一年清理一次即可。108 中式米食加工-米粒類、一般漿團 丙 3-3(序 001)
(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度
(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度
(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔
(D)廚房之截油設施一年清理一次即可。108 中式米食加工-米粒類、一般漿團 丙 3-3(序 001)
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 下列有關鍋爐沖放閥之敘述那些正確？(A)貫流鍋爐不在此限(B)全部沖放閥從關閉狀態至全開必需旋轉五迴轉以上(C)沖放閥之大小應為直徑 25mm 以上 65mm 以下，或相當於此規格者(D)鍋爐
- 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短？(A)雪片糕(B)蘿蔔糕(C)鳳片糕(D)年糕。
- 有關空氣預熱器設置的目的，以下敍述何者錯誤？(A)提高燃燒空氣溫度(B)利用燃燒器後端之熱來加熱空氣(C)降低爐內溫度(D)降低鍋爐排煙溫度，提高鍋爐效率。
- 工業上使用的化學物質可添加於食品嗎？(A)可任意添加於食品中(B)只要屬於衛生福利部公告準用的食品添加物品目，則可依規定添加於食品中(C)不得作食品添加物用(D)視其安全性認定是否可添加於食品中
- 下列何種肝炎，感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)Ｂ型(B)Ａ型(C)Ｄ型(D)Ｃ型。
- 常見於甜年糕之缺點不包括？(A)無法成型(B)嚴重收縮(C)水漬嚴重(D)產品未熟。
- 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？(A)蘿蔔糕(B)鳳片糕(C)雪片糕(D)豬油糕。
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)食用富含葉酸的食物，如深綠色蔬菜(B)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(C)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(D)為了
- 鍋爐運轉中發生地震時之緊急措施為何？(A)採取火災防止措施後緊急避難(B)燃煤鍋爐者停止爐篦之運轉，減弱火勢，並把蒸汽放出於安全場所，以減低壓力(C)燃油鍋爐應即停止燃燒，風門關閉(D)關閉油
- 下列有關育齡女性營養之敘述何者正確？(A)為了促進鐵質的吸收率，用餐時應搭配喝茶(B)避免選用加碘鹽以及避免攝取含碘食物，如海帶、紫菜(C)避免日曬，多攝取富含維生素Ｄ的食物，如魚類、雞蛋等(
內容推薦
- 自然循環式水管鍋爐的壓力越高越需要增加鍋爐本體的高度，其最大理由說明中，下列何項錯誤？(A)為避免水垢之黏著(B)為提高鍋爐效率(C)為改善水的循環(D)為改善燃燒效率。
- 油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)紙盒(B)鋁箔盒(C)塑膠袋(D)保麗龍。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)下班打卡之前(C)倒垃圾之前(D)更換至不同作業區之前。
- 生物需氧量(BOD)測試，樣品經 20℃培養五天後，其溶氧量最少要大於(A)2(B)1(C)3(D)4 mg/L。
- 下列何種原料不是製作粽子之材料？(A)防腐劑(B)糙米(C)粽葉(D)醬油。
- 下列那些可能是鍋爐發生低水位事故的原因？(A)煙囪排氣溫度過高(B)給水泵跳脫(C)汽水鼓水位傳送器故障(D)鍋爐水冷壁或節煤器破管。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)廚房之
- 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)攪拌機(D)磨漿機。
- 有關爐筒煙管式鍋爐之優點，何者不適切？(A)煙管更新比水管困難(B)在外觀同樣大小之圓筒鍋爐中，傳熱比較好(C)在外觀同樣大小之圓筒鍋爐中，蒸發量比較大(D)鍋爐水之循環特別好。
- 蒸發粿(發糕)的容器最好是使用？(A)湯碗或飯碗(B)面大的淺底派盤(C)深底玻璃杯(D)淺底盤。
- 台灣西部海岸曾發生的綠牡蠣事件是下列何種物質污染水體有關？(A)磷(B)汞(C)銅(D)鎘。
- 下列何者屬於米食產品內部品質特性？(A)外觀(B)裝飾(C)體積(D)質地。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)調味料用
- 下列何種米食製品保存期限較短？(A)鳳片糕(B)爆米花(C)壽司(D)乾米粉絲。
- 台灣年降雨量是世界平均值的 6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)降雨量在地域、季節分佈極不平均(B)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢急促，大部分的降雨量皆迅速流入海洋(C)台灣自
- 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
- 有關汽水共騰所引起的障害說明中，下列何項正確？(A)會污損安全閥(B)會污損過熱器(C)會污損蒸汽渦輪機(D)會污損省煤器。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)生鮮魚貝類(B)香辛料(C)蜜餞(D)乾果。
- 乾熱滅菌之條件為使玻璃器具其溫度達(A)90℃(B)100℃(C)80℃(D)170℃ 以上，並至少維持此溫度 1小時以上。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)向媒體爆料，更多不實的內容(B)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(C)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(D)不關我的事
- 八寶粥之黏稠性主要來自於？(A)紅豆(B)圓糯米(C)桂圓肉(D)糖。
- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(B)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(C)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(D)使用
- 有關減壓閥之敍述，以下何者正確？(A)可維持二次側(出口側)蒸汽在一定壓力(B)可利用彈簧將壓力之設定範圍擴大(C)目前使用上常以減壓流孔板取代減壓閥(D)高壓蒸汽由一次側(入口側)進入。
- 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？(A)乾米粉絲(B)糕仔崙(C)雪片糕(D)海鮮粥。
- 試管正確的拿取法是(A)以中指與大拇指拿試管的管口部分(B)只要用手指能拿取即可(C)以食指、中指與大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位(D)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位。