問題詳情
60. 蒸發粿(發糕)的容器最好是使用？
(A)湯碗或飯碗
(B)面大的淺底派盤
(C)深底玻璃杯
(D)淺底盤。
(A)湯碗或飯碗
(B)面大的淺底派盤
(C)深底玻璃杯
(D)淺底盤。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 調製芋粿巧漿糰時，最理想的機具是？(A)脫水機(B)二重鍋(C)攪拌機(D)磨漿機。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)廚房之
- 下列那些可能是鍋爐發生低水位事故的原因？(A)煙囪排氣溫度過高(B)給水泵跳脫(C)汽水鼓水位傳送器故障(D)鍋爐水冷壁或節煤器破管。
- 下列何種原料不是製作粽子之材料？(A)防腐劑(B)糙米(C)粽葉(D)醬油。
- 生物需氧量(BOD)測試，樣品經 20℃培養五天後，其溶氧量最少要大於(A)2(B)1(C)3(D)4 mg/L。
- 食品從業人員如配戴手套，下列哪個時機宜更換手套(A)上廁所之前(B)下班打卡之前(C)倒垃圾之前(D)更換至不同作業區之前。
- 油飯販售時用何種包裝材料最佳？(A)紙盒(B)鋁箔盒(C)塑膠袋(D)保麗龍。
- 自然循環式水管鍋爐的壓力越高越需要增加鍋爐本體的高度，其最大理由說明中，下列何項錯誤？(A)為避免水垢之黏著(B)為提高鍋爐效率(C)為改善水的循環(D)為改善燃燒效率。
- 下列何者不以液體為移動相？(A)濾紙層析法(B)薄層層析法(C)液相層析法(D)氣相層析法。
- 餐飲器具及設施，下列敘述何者正確(A)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏 50 度(B)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位高度(C)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔(D)廚房之
內容推薦
- 下列何者屬於米食產品內部品質特性？(A)外觀(B)裝飾(C)體積(D)質地。
- 基因改造食品之標示，下列敘述何者為正確(A)產品中添加少於 2%的基因改造黃豆，無需標示(B)我國基因改造食品原料之非故意攙雜率是 2%(C)食品添加物含基因改造原料時，無須標示(D)調味料用
- 下列何種米食製品保存期限較短？(A)鳳片糕(B)爆米花(C)壽司(D)乾米粉絲。
- 台灣年降雨量是世界平均值的 6 倍，卻仍屬缺水地區，原因何者為非？(A)降雨量在地域、季節分佈極不平均(B)台灣由於山坡陡峻，以及颱風豪雨雨勢急促，大部分的降雨量皆迅速流入海洋(C)台灣自
- 下列何者不是能源之類型？(A)蒸汽(B)熱傳(C)壓縮空氣(D)電力。
- 有關汽水共騰所引起的障害說明中，下列何項正確？(A)會污損安全閥(B)會污損過熱器(C)會污損蒸汽渦輪機(D)會污損省煤器。
- 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？(A)生鮮魚貝類(B)香辛料(C)蜜餞(D)乾果。
- 乾熱滅菌之條件為使玻璃器具其溫度達(A)90℃(B)100℃(C)80℃(D)170℃ 以上，並至少維持此溫度 1小時以上。
- 如果公司受到不當與不正確的毀謗與指控，你應該是：(A)向媒體爆料，更多不實的內容(B)加入毀謗行列，將公司內部的事情，都說出來告訴大家(C)相信公司，幫助公司對抗這些不實的指控(D)不關我的事
- 八寶粥之黏稠性主要來自於？(A)紅豆(B)圓糯米(C)桂圓肉(D)糖。
- 上班性質的商辦大樓為了降低尖峰時段用電，下列何者是錯的？(A)汰換老舊電梯馬達並使用變頻控制(B)白天有陽光照明，所以白天可以將照明設備全關掉(C)電梯設定隔層停止控制，減少頻繁啟動(D)使用
- 有關減壓閥之敍述，以下何者正確？(A)可維持二次側(出口側)蒸汽在一定壓力(B)可利用彈簧將壓力之設定範圍擴大(C)目前使用上常以減壓流孔板取代減壓閥(D)高壓蒸汽由一次側(入口側)進入。
- 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？(A)乾米粉絲(B)糕仔崙(C)雪片糕(D)海鮮粥。
- 試管正確的拿取法是(A)以中指與大拇指拿試管的管口部分(B)只要用手指能拿取即可(C)以食指、中指與大拇指拿取距試管口 1/4 長度的部位(D)用食指與大拇指拿取距管口 1/4 長度的部位。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作場所養貓(C)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(D)出入口裝設空氣簾。
- 若員工在上班期間報告身體不適，主管應該(A)勉強員工繼續上班(B)辭退員工(C)責罵員工(D)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因。
- 液相熱媒鍋爐之凸緣(法蘭)採用規格(A)公稱壓力 10kg/cm2 以上(B)液相熱媒鍋爐公稱壓力 16kg/cm2以上(C)氣相熱媒鍋爐公稱壓力 25kg/cm2 以上(D)沒有限制。
- 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(B)不關他的事，自己管好就好(C)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範
- 麻糬為了延長貯存期限可在漿糰內加？(A)油脂(B)麵粉(C)糕仔粉(D)太白粉。
- 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施，下列敘述何者正確(A)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(B)於工作場所養貓(C)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(D)出入口裝設空氣簾。
- 下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
- 接種環不適用於(A)試管斜面培養(B)穿刺培養(C)平板劃線培養(D)酵母培養 之接種。
- 下列關於個人資料保護法的敘述，下列敘述何者錯誤？(A)身分證字號、婚姻、指紋都是個人資料(B)不管是否使用電腦處理的個人資料，都受個人資料保護法保護(C)我的病歷資料雖然是由醫生所撰寫，但也屬
- 使用氫氧化鈉進行蕃茄汁酸度測定時，使用下列何者判斷滴定終點較適？(A)甲基紅指示劑(B)pH 計(C)石蕊試紙(D)使用酚酞指示劑。
- 鍋爐須緊急停止運轉時，應採取下列那些措施？(A)關閉主蒸汽閥(B)需要給水時，可予以給水保持水位(C)實施強制通風(D)停止供給燃料。