問題詳情
16 製作較低熱量飲食時，選用之魚肉應以下列何者為宜？
(A)紅色肉質魚的腹部
(B)紅色肉質魚的尾部
(C)白色肉質魚的腹部
(D)白色肉質魚的尾部
(A)紅色肉質魚的腹部
(B)紅色肉質魚的尾部
(C)白色肉質魚的腹部
(D)白色肉質魚的尾部
參考答案
答案：D
難度：非常簡單0.915525
統計：A(8),B(6),C(17),D(401),E(0)
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- 37 胰島素是胰臟何種細胞所分泌？(A)α 細胞(B)β 細胞(C)T細胞(D)γ細胞
- 6 使用標準食譜的優點，下列敘述何者錯誤？(A)增加品質的一致性(B)控制食物成本(C)提升營養價值(D)依賴高技巧員工的程度減少
- 15 大豆含有何種糖類，導致食後會產生脹氣？(A)starch(B)glucose(C)stachyose(D)lignin
- 28 某 30 歲女性，身高 155 公分，體重 65 公斤，想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重，若平均每一天少吃 500 大卡，並增加運動量消耗 200 大卡，經 30天，理論上約可減體重多少公斤？(
- 36 下列有關瓜希奧科兒症（Kwashiorkor）之敘述，何者正確？(A)因短期的熱量、蛋白質不足所引起(B)通常發生於貧窮地區的新生兒(C)四肢因缺少蛋白質而細瘦、無肌肉(D)會造成重要器官不可逆
- 5 下列何者不是標準食譜（standard recipe）之特點？(A)建立成品質與量均一之特色(B)執行後易引起員工的不滿與危機感(C)易於計算菜單之成本與擬定合理之售價(D)餐飲經營較不受人事變動
- 27 下列何者為呼吸商數值最低的飲食？(A)高脂飲食(B)高醣飲食(C)高蛋白飲食(D)混合型飲食
- 35 食物中的限制胺基酸所代表的意義為何？(A)所提供之胺基酸中含量最低者(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者
- 26 能量代謝時，呼吸商（respiratory quotient）等於：(A)[CO2]/[O2](B)[CO2]/[H2O](C)[O2]/[CO2](D)[H2O]/[CO2]
- 25 就成年女性而言，下列何者會增加疾病的危險性？(A)身體質量指數為 5～24(B)體脂肪量為 25～27%(C)腰圍≥85公分(D)臀圍≥90 公分
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- 7 當庫房管理人員發現乾料庫房庫存之五穀米長蟲，則下列那些是適切的處理？①通知廠商五穀米品質不良要求退貨補貨 ②丟棄五穀米並製作庫存損失紀錄 ③檢查調整乾料庫房之溫度及濕度 ④清潔環境、排貨整理(A)
- 38 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子？(A)高膳食纖維／低油脂(B)低膳食纖維／低油脂(C)高膳食纖維／高油脂(D)低膳食纖維／高油脂
- 30 下列有關亞麻油酸（Linoleic acid）的敘述，何者錯誤？(A)亞麻油酸是相當安定的脂肪酸，所以比油酸（Oleic acid）更難於產生過氧化物(B)亞麻油酸的碳數為 18，含有二個雙鍵的
- 17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味？(A)小火短時間(B)小火長時間(C)大火短時間(D)大火長時間
- 26 有關廚房空間規劃，所指「工作三角形」的描述，下列敘述何者錯誤？(A)是指冰箱、水槽、爐台三種設備(B)是指冰箱、水槽、吧台三種設備(C)三邊長度的總和越長，越浪費時間(D)活動路線增長，減低工作
- 8 選購及貯存雞蛋時應注意原則，下列何者正確？①蛋殼表面粗糙無光澤 ②振搖時無聲音 ③光線照射不會透光 ④低溫冷藏(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 39 下列有關硒（selenium）的敘述，何者正確？(A)綠色蔬菜是主要飲食來源(B)大量服用可以治療癌症(C)藉超氧歧化酶（superoxide dismutase, SOD）還原過氧化物(D)藉
- 31 極低密度脂蛋白（VLDL）中的何種脂質比例含量最高？(A)膽固醇(B)三酸甘油酯(C)磷脂質(D)醣脂質
- 18 為了增加肉質嫩度，可用下列何種處理方式？(A)泡水後再加熱(B)順著肉紋切割(C)機械拍打後再切割(D)將肉切大塊一點
- 27 依據勞動基準法第 16 條的規定，雇主依規定終止勞動契約者，有關其預告期間之敘述，何者錯誤？(A)繼續工作 3 個月未滿者，於 5 日前預告之(B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者，於 10
- 9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一？(A)每隻重量 15～30 克(B)氣味應帶有氨味(C)不得含有硼砂(D)顏色透明
- 40 與血糖調控無關的激素為：(A)生長激素(B)腎上腺素(C)催產素(D)腎上腺皮質醇
- 32 膽酸（Bile acids）是由身體何種組織／器官所合成之一種乳化劑？(A)肝臟(B)胰臟(C)胃臟(D)膽囊
- 19 打蛋白時最適宜的溫度？(A)60℃(B)43℃(C)21℃(D)0℃
- 28 桶裝瓦斯或自來水龍頭開關的控制方向為何？(A)以順時針旋轉為開(B)逆時針旋轉為開(C)無一定規則，視裝置者喜好(D)無一定規則，視設備而定
- 10 冷凍調理食品的解凍方法為：(A)冷藏室解凍(B)泡水中解凍(C)室溫解凍(D)不必解凍直接烹煮
- 1 依「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」之規定，液化石油氣備用量，供營業使用者，不得超過多少公斤？(A)40 (B)80 (C)128 (D)160
- 33 人體合成尿素的主要器官為：(A)脾臟(B)肝臟(C)胰臟(D)腎臟
- 20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化，產生油耗味稱為：(A)氫化作用(B)皂化作用(C)聚合作用(D)酸敗反應
- 29 食品庫房於 2 月 28 日盤存，庫房存貨價值 125,500 元；3 月期間進貨價值 3,055,400元，3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為：(A)
- 下列有關「標準採購規格」的敘述，何者錯誤？(A)依標準採購規格，主管可事先決定每項產品的正確規格(B)可減少菜單設計者、採購者與廠商之間的誤會(C)可作為驗收時點收食品的依據(D)不能作為比價、
- 2 教育部為配合學校供應午餐，提出「學校午餐內容及營養素基準」，其中國小 4 年級到 6 年級需要熱量在 750 大卡，則油脂量建議在多少公克以下？(A)15 公克(B)25 公克(C)30 公克(D
- 34 體重為 67公斤的40 歲男性之膳食蛋白質參考攝取量約為多少？(A)50 公克／天(B)60 公克／天(C)100公克／天(D)120 公克／天
- 下列敘述何者錯誤？(A)國內現行標準正常水質之 pH 值為 0～5 或 9(B)國內現行標準正常水質之自由有效餘氯為 0.2～0 或 5（mg/L）(C)洗菜、洗肉水槽之水龍頭若
- 30 宮保雞丁每 100 人份食材成本 800 元，辛香調味料成本為 200 元，總食物成本需占售價的 40%，則一份的售價應為多少元？(A)10(B)15(C)20(D)25