問題詳情
28 某 30 歲女性,身高 155 公分,體重 65 公斤,想藉低熱量均衡飲食並配合運動減重,若平均每一天少吃 500 大卡,並增加運動量消耗 200 大卡,經 30天,理論上約可減體重多少公斤?
(A)2.7
(B)3.7
(C)4.7
(D)5.7
(A)2.7
(B)3.7
(C)4.7
(D)5.7
參考答案
答案:A
難度:適中0.5
統計:A(124),B(55),C(62),D(2),E(0)
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- 5 下列何者不是標準食譜(standard recipe)之特點?(A)建立成品質與量均一之特色(B)執行後易引起員工的不滿與危機感(C)易於計算菜單之成本與擬定合理之售價(D)餐飲經營較不受人事變動
- 27 下列何者為呼吸商數值最低的飲食?(A)高脂飲食(B)高醣飲食(C)高蛋白飲食(D)混合型飲食
- 35 食物中的限制胺基酸所代表的意義為何?(A)所提供之胺基酸中含量最低者(B)所提供之必需胺基酸含量最不能滿足人體需求者(C)所提供之胺基酸中莫耳數百分比最低者(D)所提供之必需胺基酸中含量最低者
- 26 能量代謝時,呼吸商(respiratory quotient)等於:(A)[CO2]/[O2](B)[CO2]/[H2O](C)[O2]/[CO2](D)[H2O]/[CO2]
- 25 就成年女性而言,下列何者會增加疾病的危險性?(A)身體質量指數為 5~24(B)體脂肪量為 25~27%(C)腰圍≥85公分(D)臀圍≥90 公分
- 24 測定紅血球transketolase活性,可作為評估下列何者之營養狀況?(A)Vitamin B6(B)Thiamin(C)Riboflavin(D)Folate
- 14 下列有關氯的敘述,何者正確?(A)是細胞內液中的重要陰離子(B)長期嘔吐及營養貧乏的病人,會造成氯的流失(C)無法維持電解質的平衡(D)不是構成胃酸之成分
- 23 Intrinsic factor 在人體內之功能為何?(A)幫助Vitamin B12吸收(B)協助胃酸分泌(C)協助胰臟分泌 Trypsin(D)幫助 Folic acid吸收
- 4 Broccoli 中含有下列何種植物化學成分?(A)Triterpenoids(B)Allyl sulfides(C)Isothiocyanates(D)Isoflavones
- 13 下列有關 DASH的飲食敘述,何者正確?(A)高鈉(B)高鉀(C)低普林(D)低脂
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- 6 使用標準食譜的優點,下列敘述何者錯誤?(A)增加品質的一致性(B)控制食物成本(C)提升營養價值(D)依賴高技巧員工的程度減少
- 37 胰島素是胰臟何種細胞所分泌?(A)α 細胞(B)β 細胞(C)T細胞(D)γ細胞
- 29 下列何者在血液中濃度增加時,有助於預防心血管疾病之發生?(A)LDL(B)VLDL(C)HDL(D)Chylomicron
- 16 製作較低熱量飲食時,選用之魚肉應以下列何者為宜?(A)紅色肉質魚的腹部(B)紅色肉質魚的尾部(C)白色肉質魚的腹部(D)白色肉質魚的尾部
- 25 大型餐飲機構為有效清洗髒亂的餐具,希望能將餐盤直接置入洗碗籃中,由輸送帶送進洗碗槽,經清潔液、熱水、消毒液沖洗後,烘乾再送出,此為:(A)雙槽洗碗機(B)三槽洗碗機(C)單槽洗碗機(D)理想化洗
- 7 當庫房管理人員發現乾料庫房庫存之五穀米長蟲,則下列那些是適切的處理?①通知廠商五穀米品質不良要求退貨補貨 ②丟棄五穀米並製作庫存損失紀錄 ③檢查調整乾料庫房之溫度及濕度 ④清潔環境、排貨整理(A)
- 38 下列那個飲食是形成大腸癌的最高危險因子?(A)高膳食纖維/低油脂(B)低膳食纖維/低油脂(C)高膳食纖維/高油脂(D)低膳食纖維/高油脂
- 30 下列有關亞麻油酸(Linoleic acid)的敘述,何者錯誤?(A)亞麻油酸是相當安定的脂肪酸,所以比油酸(Oleic acid)更難於產生過氧化物(B)亞麻油酸的碳數為 18,含有二個雙鍵的
- 17 炒洋蔥時應以下列何種火候炒最能品嚐到洋蔥的甜味?(A)小火短時間(B)小火長時間(C)大火短時間(D)大火長時間
- 26 有關廚房空間規劃,所指「工作三角形」的描述,下列敘述何者錯誤?(A)是指冰箱、水槽、爐台三種設備(B)是指冰箱、水槽、吧台三種設備(C)三邊長度的總和越長,越浪費時間(D)活動路線增長,減低工作
- 8 選購及貯存雞蛋時應注意原則,下列何者正確?①蛋殼表面粗糙無光澤 ②振搖時無聲音 ③光線照射不會透光 ④低溫冷藏(A)①②③(B)①②④(C)①③④(D)②③④
- 39 下列有關硒(selenium)的敘述,何者正確?(A)綠色蔬菜是主要飲食來源(B)大量服用可以治療癌症(C)藉超氧歧化酶(superoxide dismutase, SOD)還原過氧化物(D)藉
- 31 極低密度脂蛋白(VLDL)中的何種脂質比例含量最高?(A)膽固醇(B)三酸甘油酯(C)磷脂質(D)醣脂質
- 18 為了增加肉質嫩度,可用下列何種處理方式?(A)泡水後再加熱(B)順著肉紋切割(C)機械拍打後再切割(D)將肉切大塊一點
- 27 依據勞動基準法第 16 條的規定,雇主依規定終止勞動契約者,有關其預告期間之敘述,何者錯誤?(A)繼續工作 3 個月未滿者,於 5 日前預告之(B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10
- 9 下列何者是驗收新鮮中型蝦的標準之一?(A)每隻重量 15~30 克(B)氣味應帶有氨味(C)不得含有硼砂(D)顏色透明
- 40 與血糖調控無關的激素為:(A)生長激素(B)腎上腺素(C)催產素(D)腎上腺皮質醇
- 32 膽酸(Bile acids)是由身體何種組織/器官所合成之一種乳化劑?(A)肝臟(B)胰臟(C)胃臟(D)膽囊
- 19 打蛋白時最適宜的溫度?(A)60℃(B)43℃(C)21℃(D)0℃
- 28 桶裝瓦斯或自來水龍頭開關的控制方向為何?(A)以順時針旋轉為開(B)逆時針旋轉為開(C)無一定規則,視裝置者喜好(D)無一定規則,視設備而定
- 10 冷凍調理食品的解凍方法為:(A)冷藏室解凍(B)泡水中解凍(C)室溫解凍(D)不必解凍直接烹煮
- 1 依「公共危險物品及可燃性高壓氣體設置標準暨安全管理辦法」之規定,液化石油氣備用量,供營業使用者,不得超過多少公斤?(A)40 (B)80 (C)128 (D)160
- 33 人體合成尿素的主要器官為:(A)脾臟(B)肝臟(C)胰臟(D)腎臟
- 20 室溫下的空氣、光線、熱能及金屬引起脂肪的氧化,產生油耗味稱為:(A)氫化作用(B)皂化作用(C)聚合作用(D)酸敗反應
- 29 食品庫房於 2 月 28 日盤存,庫房存貨價值 125,500 元;3 月期間進貨價值 3,055,400元,3 月 31日盤存存貨價值 102,600 元。則 3 月份使用之食材費用為:(A)