問題詳情
47. 魚體的揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 測定，係針對魚肉何種性狀？
(A) 硬度
(B) 甜度
(C) 鮮度
(D) 鹹度
(A) 硬度
(B) 甜度
(C) 鮮度
(D) 鹹度
參考答案
答案：C
難度：非常簡單0.967742
統計：A(0),B(0),C(60),D(2),E(0)
內容推薦
- 4阿拉伯數字「0」在 ASCII 碼中其十六進位為? (A)20H(B)30H(C)41H(D)61H。
- 四、民眾參與在公共政策制訂過程中有何重要性？臺北市政府提出市民網路投票（i-Voting）以決定重大人事案與重要公共計畫的作法，到底有何優缺點？請加以評論。（25 分）
- 由濃度單位 ppm ( parts per million ) 換算百分比 ( % )。10000 ppm 等於多少 %？(A) 1 (B) 10 (C) 100 (D) 1000
- 一電阻色碼為棕灰黑金紅，則其電阻值為多少? (A)180Ω±2%(B)8KΩ±20%(C)8Ω±20%(D)18Ω±2%。
- 下列何者不是亞硝酸鹽添加在醃漬食品中的目的？(A)幫助產生變性肌紅蛋白(B)使肉品保持紅色色澤(C)抑制肉毒桿菌生長(D)產生特殊醃漬風味
- 動物死亡後肌肉的pH値下降，主要是因爲醣解作用產生何種物質所致？(A)醋酸(B)胺基酸(C)乳酸(D)甲酸
- 電解電容器之兩極導線，較長之一端為 (A)正極(B)負極(C)無意義(D)與廠商之設計有關。
- 下列何種方法不能有效抑制削皮後蘋果的褐變？(A) 加氧處理 (B) 放入食鹽水中 (C) 浸泡檸檬酸溶液 (D) 殺菁
- 葡萄糖經還原作用，可形成山梨糖醇 (sorbitol)，其主要反應為：(A) 醛基變醇基 (B) 醇基變醛基 (C) 醛基變羧基 (D) 羧基變醛基
- 三、請比較系統議程與制度議程的意義與差別。（25 分）
內容推薦
- 4二進位的加、減、乘及除，皆可化簡成下列何種運算? (A)乘法(B)除法(C)加法(D)減法。
- 4十進位數 54 之 9'S 補數為? (A)55(B)54(C)45(D)46。
- 檢測果汁酸度時，所需之藥品不包括：(A) 鄰苯二甲酸氫鉀 (B) 酚酞指示劑 (C) 硫代硫酸鈉 (D) 氫氧化鈉【背面尚有試題】第 5 頁 共 8 頁食品類 專業科目(一)
- 欲配製 0.1N 氫氧化鈉溶液時，換算 0.125N 氫氧化鈉溶液的力價為：(A) 0.8 (B) 0.8 N (C) 25 (D) 25 N
- 蛋白質溶液與米龍（Milon）試劑反應，產生紅色產物，是因為何種胺基酸與之反應？(A) 色胺酸（tryptophane） (B) 脯胺酸（proline）(C) 酪胺酸（tyrosine） (
- 下列何者是錯誤的表示法? (A)AD.FF(16)(B)12(10)(C)53(5)(D)67(8)。
- 下列有關食品酸味 (sour taste or sourness) 的敘述，何者正確？(A) pH 值等於總酸度 (total acidity)(B) pKa 值等於相對酸味 (relativ
- 4假設某國營單位預計徵才 500 名員工，試問至少需要多少位元才能對 500 名員工的身份加以編號? (A)10(B)9(C)8(D)7 位元。
- 4正邏輯(高電位代表 1，低電位代表 0) 的 OR 閘是負邏輯(高電位代表 0，低電位代表 1)的? (A)NOR(B)NAND(C)XOR(D)AND 閘。
- 三甘油酯經下列何種酵素作用，可產生乳化劑單甘油酯？(A) 脂肪酶 (lipase) (B) 果膠分解酶 (pectinase)(C) 蛋白酶 (protease) (D) 澱粉酶 (amyla
- Question 1-8With Robert Laurent and William Zorach, direct carving enters into the story of modern s
- 4一個 24×24 點矩陣之中文字型是 16×16 中文字型的多少倍容量? (A)2(B)25(C)5(D)3。
- 肌肉中的肝醣在嫌氣下，經由醣解作用會產生下列何種物質？(A) 硫酸 (B) 葡萄酸 (C) 乳酸 (D) 肌二酸
- 一電阻標示 5R5 3W，則其電阻值為多少? (A)55Ω(B)5Ω(C)0.5Ω(D)500 KΩ。
- 脫氣包裝可防止蔬果酵素性褐變 (enzymatic browning)，是指去除包裝中的：(A) 氧氣 (B) 氫氣 (C) 氮氣 (D) 氦氣【背面尚有試題】食品類 專業科目(一)共 8 頁
- _______________ Perhaps we can learn to transform our colored pencils into one of thosesculptures
- 2 自分の考えを書物にあらわす。(A)しょもつ (B)しょうもつ (C)しょぶつ (D)しょうぶつ
- 缺乏下列那一種營養素可能引發惡性貧血？(A) 膽鹼素（choline） (B) 維生素 C（ascorbic acid）(C) 生物素（biotin） (D) 葉酸（folic acid）
- 胺基酸與寧海準 (ninhydrin) 反應呈黃色者為：(A) 胱胺酸 (cystine) (B) 脯胺酸 (proline)(C) 精胺酸 (arginine) (D) 組胺酸 (histi
- 自來水管件圖中符號 係表示(A)止回閥(B)排氣閥(C)水表(D)減壓閥。
- 下列何種溶劑對脂質的溶解度最佳？(A) 乙醚 (B) 水(C) 甲醇 (D) 乙腈( acetonitrile )的
- 有關食品水活性( water activity,Aw )之敘述，下列何者不正確？(A) 脂質在水活性 0.7 ～ 0.8 時最易發生氧化 (B) 隨水活性下降酵素愈不活化(C) 乾燥可降低食品之
- 蔬果中的花青素，若與鐵、鋁等金屬結合，會形成何種顏色的錯鹽？(A) 藍色 (B) 綠色 (C) 黑色 (D) 紫紅色
- 中和 1 公克油脂中游離酸所需 KOH 之毫克數，稱之為？(A) 皂化值（saponification value） (B) 酸值（acid value）(C) 碘值（iodine value
- 因肉毒桿菌而引起的食物中毒，在分類上是屬於何種食物中毒？(A) 感染型細菌性 (B) 天然毒物(C) 毒素型細菌性 (D) 類過敏性的