問題詳情
80. 判斷麵包結構好壞應採用？
(A)嗅覺法
(B)手指觸摸法
(C)嚐食法
(D)觀察法。
(A)嗅覺法
(B)手指觸摸法
(C)嚐食法
(D)觀察法。
參考答案
無參考答案
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- 亂丟香菸蒂，此行為已違反什麼規定？(A)廢棄物清理法(B)刑法(C)民法(D)毒性化學物質管理法。
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- 依照「食品良好衛生規範準則」，當油炸油品質有下列哪些情形者，應予以更新(A)出現泡沫時(B)總極性化合物超過 25%(C)油炸豬肉後(D)油炸超過 1 小時。
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- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
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- 下列何種產品，不需經烤焙過程？(A)戚風蛋糕(B)法國麵包(C)開口笑(D)奶油空心餅。
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- 防治蟲害最好的方法是(A)網子捕捉(B)拍打(C)清除孳生源(D)使用殺蟲劑。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)保持溫度(C)造成光害(D)對流最旺盛的區域。
- 下列何者為非再生能源？(A)水力能(B)焦媒(C)太陽能(D)地熱能。
- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
- 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)苦味(B)乳牛味(C)酸味(D)腐敗臭。
- 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)20 克(B)5 克(C)15 克(D)10 克。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)截切生菜(C)罐頭食品(D)油飯。
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- 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)Zn(B)Bi(C)K(D)Cd。
- 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)1%(B)0.1%(C)10%(D)5%。
- 水中生化需氧量檢測時，水樣中若含餘氯會消耗溶氧造成誤差，可以使用下列何種方式排除干擾？(A)加入氫氧化鈉(B)加入硫酸亞鐵(C)加入亞硫酸鈉(D)加入硫酸亞錳。
- 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值(A)大於 4(B)小於 4(C)大於 0(D)大於 4。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 檢測餐具是否殘留油脂，可使用(A)Iodine solution(碘液)(B)Sudan Ⅲ(C)Potassium Iodate(碘酸鉀)(D)Azaure A。
- 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 50001。
- 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性清潔劑清洗(B)用鹼性清潔劑清洗(C)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗(D)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗 再晾乾。
- 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)磷酸(C)醋酸(D)乳酸 來表示。
- 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)水浴加熱(B)砂浴加熱(C)高溫電爐加熱(D)油浴加熱。
- 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)不限(B)20％(C)30％(D)10％。
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- 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)製造日期(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名稱(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
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