問題詳情
17. 通常可樂飲料的酸度是以
(A)檸檬酸
(B)磷酸
(C)醋酸
(D)乳酸 來表示。
(A)檸檬酸
(B)磷酸
(C)醋酸
(D)乳酸 來表示。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 50001。
- 檢測餐具是否殘留油脂，可使用(A)Iodine solution(碘液)(B)Sudan Ⅲ(C)Potassium Iodate(碘酸鉀)(D)Azaure A。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值(A)大於 4(B)小於 4(C)大於 0(D)大於 4。
- 水中生化需氧量檢測時，水樣中若含餘氯會消耗溶氧造成誤差，可以使用下列何種方式排除干擾？(A)加入氫氧化鈉(B)加入硫酸亞鐵(C)加入亞硫酸鈉(D)加入硫酸亞錳。
- 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)1%(B)0.1%(C)10%(D)5%。
- 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)Zn(B)Bi(C)K(D)Cd。
- 下列染劑何者為酸性染劑？(A)methyl blue(B)crystal violet(C)nigrosin(D)carbol fuchsin。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)截切生菜(C)罐頭食品(D)油飯。
- 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)20 克(B)5 克(C)15 克(D)10 克。
內容推薦
- 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)不限(B)20％(C)30％(D)10％。
- 生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)104 以下。
- 關於重量單位之換算，下列何者錯誤？(A)1 公克等於 1000 毫克(B)1 公斤等於 1000 公克(C)1 毫克等於 100 微克(D)10 公克等於 0.01 公斤。
- 包裝食品應標示之事項，以下何者正確(A)製造日期(B)含非基因改造食品原料(C)食品添加物之功能性名稱(D)國內通過農產品生產驗證者，標示可追溯之來源。
- 官能品評時樣品的編號下列那一種最適當？(A)甲、乙、丙(B)A、B、C(C)NoNoNo3(D)187。
- 細菌增殖最常見的方式是(A)出芽生殖(B)有性生殖(C)交配生殖(D)分裂生殖。
- 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀？(A)失眠(B)腕道症候群(C)肺部疾病(D)聽力損失。
- 使用上皿天平稱物時，砝碼理想拿法為(A)墊手帕拿取(B)戴手套拿取(C)用手直接拿取(D)用夾子夾取。
- 選購冷凍包裝食品時應注意事項，下列何者正確(A)出廠日期(B)包裝完整(C)出現凍燒情形(D)中心溫度達0℃。
- 利用波美(Baume)比重計是測定(A)鹽度(B)糖度(C)酸度(D)pH。
- 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)未蒸餾前(C)接近完成蒸餾時(D)任何時間 將沸石加入溶劑中。
- 生食用蔬菜類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)陰性(B)103 以下(C)10 以下(D)102 以下。
- 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數？(A)沙拉油(B)水(C)洋杉油(D)空氣。
- 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流與物流方向相同(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
- 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe(B)P(C)Al(D)Ca。
- 酒精度為酒精溶液比重，係指在多少溫度下，酒精溶液重量與同體積純水重量之比值，經換算成容量百分比？(A)30℃(B)10℃(C)20℃(D)40℃。
- 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)104 以下(C)102 以下(D)103 以下。
- 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)侵占罪(B)公職人員利益衝突迴避法(C)詐欺罪(D)未違反法令。
- 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)0(D)7 ℃以下為佳。
- 食品中食鹽含量增加時，下列何者亦隨之增加？(A)脂肪(B)纖維(C)蛋白質(D)灰分。
- 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較
- 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水，其濃度為(A)0.4M(B)1N(C)0.1N(D)介於 0.9 與 1M 間。
- 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)澱粉與碘產生紅色反應(B)澱粉與碘產生藍紫色反應(C)將澱粉糊化使呈色(D)將澱粉分解使退色。
- 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度，以及吞嚥的難易等食感要素稱為(A)質地(B)味道(C)硬度(D)香氣。
- 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一人血清檢體中檢出毒素即成立(C)媒體報導即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀