問題詳情
77. 健康飲食建議至少應有多少量的全榖雜糧類，要來自全榖類？
(A)1/4
(B)1/5
(C)1/3
(D)1/2。
(A)1/4
(B)1/5
(C)1/3
(D)1/2。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 麵包配方中何種材料添加愈多發酵愈快？(A)酵母(B)蛋黃(C)細砂糖(D)油脂。
- 蛋白打發時，為增加其潔白度，可加入適量的？(A)味素(B)檸檬汁(C)食鹽(D)沙拉油。
- 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為？(A)36～40℃(B)26～30℃(C)31～35℃(D)17～22℃。
- 重奶油蛋糕油脂的最低使用量為？(A)40％(B)60％(C)50％(D)30％。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 下列何者為拉伸彈簧(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何種產品，不需經烤焙過程？(A)戚風蛋糕(B)法國麵包(C)開口笑(D)奶油空心餅。
- 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？(A)低溫長時間烤焙(B)配方內糖的含量較多(C)烤焙時間太短(D)爐溫太高。
- 法國麵包（硬式麵包）之烤焙溫度常以？(A)230℃(B)170℃(C)150℃(D)200℃。
- 麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內？(A)增加乳化劑(B)減少糖的用量(C)增加鹽的用量(D)使用脫脂奶粉。
內容推薦
- 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃ (70℉ )可以保存？(A)永久(B)3 個月(C)2 年(D)6 個月。
- 判斷麵包結構好壞應採用？(A)嗅覺法(B)手指觸摸法(C)嚐食法(D)觀察法。
- 圖13為水平放置的圓柱形密閉容器，中間以無摩擦之活塞隔開。活塞右邊和圓柱形容器的右邊以輕質彈簧相連結如圖13所示，彈簧符合虎克定律，自然長度為圓柱容器長的一半。左方為真空，右方理想氣體起初的絕對
- 下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)爆：強火將油燒熱，食材迅速拌炒即起鍋(B)三杯：薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜，加麻油、香油、醬油各一杯，燜煮至湯汁收乾，再加入九層塔拌勻(C)涮：肉類食物切
- 防治蟲害最好的方法是(A)網子捕捉(B)拍打(C)清除孳生源(D)使用殺蟲劑。
- 大氣層中臭氧層有何作用？(A)吸收紫外線(B)保持溫度(C)造成光害(D)對流最旺盛的區域。
- 下列何者為非再生能源？(A)水力能(B)焦媒(C)太陽能(D)地熱能。
- 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
- 氣味正常的牛奶常見的現象為(A)苦味(B)乳牛味(C)酸味(D)腐敗臭。
- 利用紅外線水分計測定樣品水分時，一般取樣量為(A)20 克(B)5 克(C)15 克(D)10 克。
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)馬鈴薯泥(B)截切生菜(C)罐頭食品(D)油飯。
- 下列染劑何者為酸性染劑？(A)methyl blue(B)crystal violet(C)nigrosin(D)carbol fuchsin。
- 食品灰化後，其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如(A)Zn(B)Bi(C)K(D)Cd。
- 使用昇汞水滅菌時，其濃度為(A)1%(B)0.1%(C)10%(D)5%。
- 水中生化需氧量檢測時，水樣中若含餘氯會消耗溶氧造成誤差，可以使用下列何種方式排除干擾？(A)加入氫氧化鈉(B)加入硫酸亞鐵(C)加入亞硫酸鈉(D)加入硫酸亞錳。
- 檢液加酚酞指示劑 1～2 滴如不變色即知其 pH 值(A)大於 4(B)小於 4(C)大於 0(D)大於 4。
- 食品從業人員經醫師診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作 A. 手部皮膚病 B. 愛滋病 C.高血壓 D. 結核病 (E) 梅毒 F. A 型肝炎 G. 出疹 H. B 型肝炎 I. 胃
- 檢測餐具是否殘留油脂，可使用(A)Iodine solution(碘液)(B)Sudan Ⅲ(C)Potassium Iodate(碘酸鉀)(D)Azaure A。
- 我國已制定能源管理系統標準為(A)CNS 22000(B)CNS 12681(C)CNS 14001(D)CNS 50001。
- 玻璃器皿含有油性污染物之清洗方法為(A)用中性清潔劑清洗(B)用鹼性清潔劑清洗(C)用中性有機溶劑清洗再以蒸餾水潤洗(D)用中性有機溶劑清洗再以丙酮潤洗 再晾乾。
- 通常可樂飲料的酸度是以(A)檸檬酸(B)磷酸(C)醋酸(D)乳酸 來表示。
- 測定食品中之灰分時必須使用之加熱法為(A)水浴加熱(B)砂浴加熱(C)高溫電爐加熱(D)油浴加熱。
- 利用紅外線水分計測定的樣品其水分含量通常在(A)不限(B)20％(C)30％(D)10％。
- 生食用蔬菜類之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)104 以下。
- 關於重量單位之換算，下列何者錯誤？(A)1 公克等於 1000 毫克(B)1 公斤等於 1000 公克(C)1 毫克等於 100 微克(D)10 公克等於 0.01 公斤。