問題詳情
54. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為
(A)塑膠
(B)不銹鋼
(C)水泥
(D)木材。
(A)塑膠
(B)不銹鋼
(C)水泥
(D)木材。
參考答案
答案:B
難度:計算中-1
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