問題詳情
62. 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?
(A)蛋白質
(B)維生素
(C)醣類
(D)脂質。
(A)蛋白質
(B)維生素
(C)醣類
(D)脂質。
參考答案
答案:C
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
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