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• 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)內容物愈多愈好(B)口味甘甜且包餡者為佳(C)顏色愈白愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
• 如果突然失去知覺，同時咬緊牙關，口吐白沫，呼吸急促或尿失禁，並引起全身痙攣等現象時，可能是罹患了(A)癲癇(B)腦溢血(C)低血糖病(D)中暑。
• 冷凍保存之水產原料最好以不超過(A)六個月(B)三十六個月(C)十六個月(D)十六至二十六個月 為宜。
• 食品從業人員正確洗手步驟為「濕、洗、刷、搓、沖、乾」，其中的「刷」是什麼意思(A)使用乾淨的刷子把手心刷乾淨(B)使用乾淨的刷子把指尖和指甲刷乾淨(C)使用乾淨的刷子把手肘刷乾淨(D)使用乾淨
• 脊髓神經的前枝，沒有形成神經叢的是(A)胸神經(B)腰神經(C)頸神經(D)骶神經。
• 置換氮氣之食品包裝對於氧化作用可(A)先緩後快(B)先快後緩(C)減緩(D)完全抑制。
• 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)巴斯德殺菌(C)商業滅菌(D)滅菌。
• 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)奶油(C)麻油(D)花生油。
• 下列何種方法無法減少二氧化碳？(A)自備杯筷，減少免洗用具垃圾量(B)選購當地、當季食材，減少運輸碳足跡(C)多吃蔬菜，少吃肉(D)想吃多少儘量點，剩下可當廚餘回收。
• 按「食品安全衛生管理法」有關食品標示規定，下列何者為誤(A)標示食品添加物名稱(B)標示重量(C)一定有英文品名(D)標示有效日期。

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• 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)戴奧辛(B)沼氣(C)臭氧(D)一氧化碳。
• 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
• 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃(B)80℃(C)70℃(D)50℃ 以上。
• 操作水產加工機具應(A)多戴幾層手套(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)戴安全帽(D)按過去經驗操作。
• 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)抑制細菌生長(B)延長貯存期限(C)增加製成率(D)產品失重較少。
• 糖尿病是因哪一器官的功能衰退所引發(A)腎臟(B)脾臟(C)胰臟(D)肝臟。
• 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)髮菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)紫菜 為主。
• 與貧血有關的是(A)白血球(B)血漿(C)血小板(D)紅血球。
• 大腸的主要功能是(A)分解脂肪(B)吸收養分(C)吸收水分(D)分解蛋白質。
• 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(B)水利用的途徑(C)每人用水量紀錄(D)水循環的過程。
• 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多葷少素(B)每日鈉的建議攝取量上限為 6克(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
• 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)漂白劑(B)保色劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
• 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(B)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(C)以 101 大樓、美麗華百貨公
• 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出混濁(C)汁液流出清澈(D)汁液流出少。
• 食品衛生主管機關在中央為(A)衛生福利部(B)教育部(C)法務部(D)農委會。
• 海苔醬原料為(A)海菜(B)海人草(C)龍鬚菜(D)海帶。
• 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)魚肉溫度之變化(B)魚肉 p H 值之變化(C)魚肉色澤之變化(D)魚肉風味之變化。
• 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)旗魚(B)鰆魚(C)鮪魚(D)丁香魚。
• 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)氯味(B)機油味(C)消毒水味道(D)硫化氫味道。
• 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)塑膠容器(B)紙容器(C)玻璃容器(D)金屬容器。
• 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)砂糖(C)味精(D)硼砂。
• 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)磷酸鹽(B)鹽(C)亞硝酸鹽(D)黃豆蛋白。
• 在容器包裝的食品，必須標示(A)出廠日期(B)製造日期(C)販賣日期(D)使用日期。
• 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)七年(C)三年(D)一年。
• 魚果之製造其主要原料為何(A)鯊魚(B)鱈魚(C)鰻魚(D)鮪魚。