問題詳情
19. 本省製造洋菜所需的原料，目前是以
(A)髮菜
(B)龍鬚菜
(C)海帶
(D)紫菜 為主。
(A)髮菜
(B)龍鬚菜
(C)海帶
(D)紫菜 為主。
參考答案
無參考答案
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- 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)抑制細菌生長(B)延長貯存期限(C)增加製成率(D)產品失重較少。
- 操作水產加工機具應(A)多戴幾層手套(B)按照操作手冊指示，一步一步作(C)戴安全帽(D)按過去經驗操作。
- 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)60℃(B)80℃(C)70℃(D)50℃ 以上。
- 凍結方法以何者較佳(A)急速冷凍(B)冷藏庫中(C)浸漬冰水(D)緩慢冷凍。
- 廢塑膠等廢棄於環境除不易腐化外，若隨一般垃圾進入焚化廠處理，可能產生下列哪一種空氣污染物對人體有致癌疑慮？(A)戴奧辛(B)沼氣(C)臭氧(D)一氧化碳。
- 電力公司為降低尖峰負載時段超載停電風險，將尖峰時段電價費率(每度電單價)提高，離峰時段的費率降低，引導用戶轉移部分負載至離峰時段，這種電能管理策略稱為(A)可停電力(B)表燈用戶彈性電價(C)
- 洋菜為(A)海人草抽出物(B)紫菜抽出物(C)海藻膠抽出物之乾燥品(D)歐美進口的蔬菜。
- 下列哪一種氣體較易造成臭氧層被嚴重的破壞？(A)二氧化硫(B)氮氧化合物(C)氟氯碳化物(D)二氧化碳。
- 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖(A)內容物愈多愈好(B)口味甘甜且包餡者為佳(C)顏色愈白愈好(D)具有良好彈性及脆度者為佳。
- 如果突然失去知覺，同時咬緊牙關，口吐白沫，呼吸急促或尿失禁，並引起全身痙攣等現象時，可能是罹患了(A)癲癇(B)腦溢血(C)低血糖病(D)中暑。
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- 大腸的主要功能是(A)分解脂肪(B)吸收養分(C)吸收水分(D)分解蛋白質。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(B)水利用的途徑(C)每人用水量紀錄(D)水循環的過程。
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多葷少素(B)每日鈉的建議攝取量上限為 6克(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
- 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)漂白劑(B)保色劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(B)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(C)以 101 大樓、美麗華百貨公
- 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出混濁(C)汁液流出清澈(D)汁液流出少。
- 食品衛生主管機關在中央為(A)衛生福利部(B)教育部(C)法務部(D)農委會。
- 海苔醬原料為(A)海菜(B)海人草(C)龍鬚菜(D)海帶。
- 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)魚肉溫度之變化(B)魚肉 p H 值之變化(C)魚肉色澤之變化(D)魚肉風味之變化。
- 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)旗魚(B)鰆魚(C)鮪魚(D)丁香魚。
- 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)氯味(B)機油味(C)消毒水味道(D)硫化氫味道。
- 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)塑膠容器(B)紙容器(C)玻璃容器(D)金屬容器。
- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)砂糖(C)味精(D)硼砂。
- 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)磷酸鹽(B)鹽(C)亞硝酸鹽(D)黃豆蛋白。
- 在容器包裝的食品，必須標示(A)出廠日期(B)製造日期(C)販賣日期(D)使用日期。
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)七年(C)三年(D)一年。
- 魚果之製造其主要原料為何(A)鯊魚(B)鱈魚(C)鰻魚(D)鮪魚。
- 下列何者是燻製品(A)魷魚絲(B)風鰻(C)柴魚(D)魚鬆。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)勤洗手及不要生食(B)用 70%的酒精消毒(C)冷凍 12 小時以上(D)食物要冷藏。
- 水產加工原料分級的主要目的在於(A)保持美觀(B)產品區別(C)降低成本(D)容易保存。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)蛋白質(C)水分(D)糖類。
- 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)季節(B)魚價(C)肉色(D)製成率。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)漂白水(B)氟氯烷(C)絕緣油(D)空氣。
- 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(B)選擇快洗行程(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)使用低水位清洗。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鯛魚(C)吳郭魚(D)鮪魚。