問題詳情
29. 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有
(A)氯味
(B)機油味
(C)消毒水味道
(D)硫化氫味道。
(A)氯味
(B)機油味
(C)消毒水味道
(D)硫化氫味道。
參考答案
無參考答案
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- 魚肉在擂潰時需要特別注意(A)魚肉溫度之變化(B)魚肉 p H 值之變化(C)魚肉色澤之變化(D)魚肉風味之變化。
- 海苔醬原料為(A)海菜(B)海人草(C)龍鬚菜(D)海帶。
- 食品衛生主管機關在中央為(A)衛生福利部(B)教育部(C)法務部(D)農委會。
- 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出混濁(C)汁液流出清澈(D)汁液流出少。
- 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(B)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(C)以 101 大樓、美麗華百貨公
- 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)漂白劑(B)保色劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多葷少素(B)每日鈉的建議攝取量上限為 6克(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(B)水利用的途徑(C)每人用水量紀錄(D)水循環的過程。
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- 與貧血有關的是(A)白血球(B)血漿(C)血小板(D)紅血球。
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- 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)砂糖(C)味精(D)硼砂。
- 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)磷酸鹽(B)鹽(C)亞硝酸鹽(D)黃豆蛋白。
- 在容器包裝的食品，必須標示(A)出廠日期(B)製造日期(C)販賣日期(D)使用日期。
- 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)七年(C)三年(D)一年。
- 魚果之製造其主要原料為何(A)鯊魚(B)鱈魚(C)鰻魚(D)鮪魚。
- 下列何者是燻製品(A)魷魚絲(B)風鰻(C)柴魚(D)魚鬆。
- 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)勤洗手及不要生食(B)用 70%的酒精消毒(C)冷凍 12 小時以上(D)食物要冷藏。
- 水產加工原料分級的主要目的在於(A)保持美觀(B)產品區別(C)降低成本(D)容易保存。
- 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)蛋白質(C)水分(D)糖類。
- 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)季節(B)魚價(C)肉色(D)製成率。
- 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)漂白水(B)氟氯烷(C)絕緣油(D)空氣。
- 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(B)選擇快洗行程(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)使用低水位清洗。
- 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鯛魚(C)吳郭魚(D)鮪魚。
- 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)揉絲機(B)封口機(C)烤爐(D)採肉機。
- 下列何種原料可由漁船大量漁獲(A)鯊魚(B)旗魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
- 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)臭氧層破洞(B)溫室效應(C)颱風(D)霧霾。
- 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)無規定(B)少許量(C)不得殘留(D)可多可少。
- 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)沒入銷毀(B)准予貯存(C)准予調配(D)准予繼續販賣。
- 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鯊魚(C)鮪魚(D)狗母魚。
- 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)金屬容器(B)玻璃容器(C)紙容器(D)塑膠容器。
- 成型機常用於下列何者(A)柴魚(B)魚排(C)魚片(D)魚鬆 之加工製造。
- 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)自然性(B)生物性(C)化學性(D)物理性。
- 魷魚乾以(A)赤褐色(B)淡黃色(C)灰白色(D)淡白色 為上品。
- 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)颱風(B)霧霾(C)溫室效應(D)臭氧層破洞。
- 我國職業災害勞工保護法，適用之對象為何？(A)未加入勞工保險而遭遇職業災害之勞工(B)未投保健康保險之勞工(C)失業勞工(D)未參加團體保險之勞工。