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• 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時(A)汁液流出多(B)汁液流出混濁(C)汁液流出清澈(D)汁液流出少。
• 下列有關智慧財產權行為之敘述，何者有誤？(A)商標權是為促進文化發展為目的，所保護的財產權之一(B)製造、販售仿冒品不屬於公訴罪之範疇，但已侵害商標權之行為(C)以 101 大樓、美麗華百貨公
• 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當(A)漂白劑(B)保色劑(C)防腐劑(D)殺菌劑。
• 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)多葷少素(B)每日鈉的建議攝取量上限為 6克(C)多粗食少精製(D)三餐應以國產白米為主食。
• 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(B)水利用的途徑(C)每人用水量紀錄(D)水循環的過程。
• 大腸的主要功能是(A)分解脂肪(B)吸收養分(C)吸收水分(D)分解蛋白質。
• 與貧血有關的是(A)白血球(B)血漿(C)血小板(D)紅血球。
• 本省製造洋菜所需的原料，目前是以(A)髮菜(B)龍鬚菜(C)海帶(D)紫菜 為主。
• 糖尿病是因哪一器官的功能衰退所引發(A)腎臟(B)脾臟(C)胰臟(D)肝臟。
• 真空包裝或充氮包裝不具下列何項優點(A)抑制細菌生長(B)延長貯存期限(C)增加製成率(D)產品失重較少。

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• 下列何者不適合做冷凍魚片之原料(A)旗魚(B)鰆魚(C)鮪魚(D)丁香魚。
• 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有(A)氯味(B)機油味(C)消毒水味道(D)硫化氫味道。
• 下列食品包裝容器中哪一種較少用來包裝水產加工食品料？(A)塑膠容器(B)紙容器(C)玻璃容器(D)金屬容器。
• 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)砂糖(C)味精(D)硼砂。
• 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是(A)磷酸鹽(B)鹽(C)亞硝酸鹽(D)黃豆蛋白。
• 在容器包裝的食品，必須標示(A)出廠日期(B)製造日期(C)販賣日期(D)使用日期。
• 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)五年(B)七年(C)三年(D)一年。
• 魚果之製造其主要原料為何(A)鯊魚(B)鱈魚(C)鰻魚(D)鮪魚。
• 下列何者是燻製品(A)魷魚絲(B)風鰻(C)柴魚(D)魚鬆。
• 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)勤洗手及不要生食(B)用 70%的酒精消毒(C)冷凍 12 小時以上(D)食物要冷藏。
• 水產加工原料分級的主要目的在於(A)保持美觀(B)產品區別(C)降低成本(D)容易保存。
• 下列何種物質是水產品中較獨特的成分(A)廿碳五烯酸(EPA)(B)蛋白質(C)水分(D)糖類。
• 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素(A)季節(B)魚價(C)肉色(D)製成率。
• 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)漂白水(B)氟氯烷(C)絕緣油(D)空氣。
• 下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量，所以不建議採用？(A)選擇有自動調節水量的洗衣機，洗衣清洗前先脫水 1 次(B)選擇快洗行程(C)兩、三件衣服也丟洗衣機洗(D)使用低水位清洗。
• 下列何者屬洄游性魚類(A)鰈魚(B)鯛魚(C)吳郭魚(D)鮪魚。
• 製造魚鬆時無需用到下列何種設備(A)揉絲機(B)封口機(C)烤爐(D)採肉機。
• 下列何種原料可由漁船大量漁獲(A)鯊魚(B)旗魚(C)鯖魚(D)虱目魚。
• 下列何者是造成聖嬰現象發生的主要原因？(A)臭氧層破洞(B)溫室效應(C)颱風(D)霧霾。
• 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為(A)無規定(B)少許量(C)不得殘留(D)可多可少。
• 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予(A)沒入銷毀(B)准予貯存(C)准予調配(D)准予繼續販賣。
• 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？(A)黑口(B)鯊魚(C)鮪魚(D)狗母魚。
• 易受陽光所影響容器內品質的容器(A)金屬容器(B)玻璃容器(C)紙容器(D)塑膠容器。
• 成型機常用於下列何者(A)柴魚(B)魚排(C)魚片(D)魚鬆 之加工製造。
• 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)自然性(B)生物性(C)化學性(D)物理性。