問題詳情
39. 假設氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業場所氣流壓力應為
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓。
(A)低壓
(B)高壓
(C)負壓
(D)真空壓。
參考答案
答案：B
難度：簡單0.730769
統計：A(3),B(19),C(1),D(0),E(0)
內容推薦
- 廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為(A)減少污染機會(B)降低成本(C)增加成本(D)亳無優點可言。
- 身為廚師，以下哪些正確？(A)親自了解客人點了一道菜卻吃很少的原因(B)應該視客人的人數斟酌所給的菜量，以免造成不必要的浪費(C)應該用點火槍和打火機點火(D)不管是否太忙，都應立即清洗烹調器
- 有關工作人員服務注意事項，下列敘述何者為非？(A)每日至少沐浴 3 次，分為早中晚，以確保儀容整潔(B)保持口腔清潔，勿食用蒜、蔥等腥味食物(C)口部是傳播細菌的主要媒介，也是最直接接觸食品的
- 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？(A)補腎(B)保肝(C)消渴(D)生津。
- 40 截波器所使用的開關元件，下列何者最適宜？(A)功率電晶體 (B)油開關 (C)無熔絲開關 (D)功率二極體
- 10730為什麼具有二心房二心室循環系統的哺乳動物會比具有一心房一心室的動物其輸送氧氣給細胞利用的效果還要好？ (A)因為哺乳類心室較有力(B)因為充滿氧氣的血液與缺少氧氣的血液完全分隔開(C)因為二
- 食品加工產品已過期，如何處理？(A)重新貼上新標籤(B)去除原標示日期(C)銷毀處理(D)丟掉可惜，可以回收換包裝即可。
- 廚房烹調區油煙罩高度應離地(A)190 公分較理想(B)160 公分較理想(C)200 公分較理想(D)250 公分較理想。
- 10731人體的淋巴結有下列哪一種機能？ (A)有過濾病原體(B)可分泌激素(C)可促進血液循環(D)可分泌消化液。
- 37 磁浮高速列車為下列何種電機之應用？(A)直流串激電動機 (B)三相交流串激電動機(C)線性電動機 (D)步進馬達（Stepping Motor）
內容推薦
- 下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤？(A)應以新鮮為主(B)減少食品添加物的使用量(C)增加油脂使用量，以提高美味(D)以原味烹調為主。
- 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，需有行政院衛生署低酸性罐頭食品查驗登記字號方可上市販售？(A)楊桃(B)鳳梨(C)葡萄柚(D)木瓜。
- 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者(A)得依公司總經理認可之方法為之(B)得依廚房衛生管理者認可之方法為之(C)不必理會(D)應行文衛生署認定之。
- 廚房發生火災時，廚師應如何應變？(A)馬上展開滅火，不可大聲呼叫，客人會跑掉(B)呼叫同仁，迅速展開滅火，並報告單位主管同時疏散顧客(C)私底下自己滅火，不要報告單位主管(D)保命重要趕快逃離
- 36 負載不變之情形下，下列有關同步電機之敘述何者錯誤？(A)同步電動機可作為改善電力系統功率因數之同步電容器使用(B)同步電動機調整為過激磁時，負載電流超前電壓(C)同步電動機之激磁電流減少，則功因
- 你現在正在切菜，老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客，你的第一個動作為(A)立即端出(B)先把菜切完了再端出(C)先立即洗手，再端出(D)只要自己方便即可。
- 餐廳的廚房排油煙設施如果僅有風扇而已，這是不被允許的，你認為下列何者為錯？(A)排除的油煙無法有效處理(B)風扇後的外牆被嚴重污染(C)風扇停用時病媒易侵入(D)風扇運轉時噪音太大，會影響工作
- 截肢手術後，會施予彈繃包紮，若包紮壓力不當時，可能產生：①延遲傷口癒合 ②增加水腫情形 ③破皮(A)①②③(B)僅①②(C)僅②③(D)僅②
- 下列有關脛腓（tibiofibular）關節之敘述，何者錯誤？(A)遠端與近端脛腓關節鬆動術均可在患者側躺姿勢下執行(B)執行近端脛腓關節鬆動術時，固定脛骨（tibia），將腓骨（fibula）
- 儘量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛生觀點來看，其優點是(A)好拿(B)中心溫度易降低(C)節省成本(D)增加工作效率。
- 35 240 kW 之負載，功率因數為 0.6 滯後，欲將功率因數提昇至 0.8 滯後，則須並聯之電容 kvar 為何？(A)180 kvar (B)160 kvar (C)140 kvar (D)1
- 下列何者會導致食品中毒？(A)器具洗淨後固定存放場所(B)洗手、消毒設備保持整潔，並持續使用(C)生、熟食交互操作(D)抹布應洗淨殺菌並切實執行。
- 每年七月聯考季節，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛生觀點而言，你認為下列何種為對？(A)越貴的，菜色愈好(B)烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒加速腐敗(C)提供考生一個很便利的飲食(D)菜色
- 食補的廣告中，提及「預防高血壓」(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
- 無機污垢物的去除宜以(A)酸性(B)中性(C)鹼性(D)鹹性 洗潔劑為主。
- 大部分的調味料均含有較高之(A)鈉鹽(B)鈣鹽(C)鎂鹽(D)鉀鹽 故應減少食用量。
- 39 轉速及位置感測裝置中，下列何者最適於檢測直線位移？(A)光學尺 (B)轉速發電機 (C)光學式編碼器 (D)磁氣式編碼器
- 哪些敘述是正確的？(A)最後一位客人用完餐後，即可下班，隔天再清理(B)客人入座後立即移除多餘的餐具(C)在工作場所不得搔癢(D)倒紅酒時，應倒 3/4 酒杯。
- 一位被汽車前保險桿撞到膝關節外側面附近的病人，除了發現有軟組織挫傷之外，尚有小腿前外側至足部背側面感覺異常。需進行那一神經張力測試（neural tension test）以確認是否有神經組織活
- 下列那一種義足（prosthetic foot），其踝關節背屈（dorsiflexion）的動作最小？(A)單軸式（single axis）(B)雙軸式（double axis）(C)多軸式（m
- 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句(A)涉及療效(B)未涉及療效(C)百分之五十涉及療效(D)百分之八十涉及療效。
- 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後(A)集中一起清洗較省時(B)打烊後一起清洗消毒(C)抹布擦拭即可(D)立即清洗乾淨。
- 38 直流無刷電動機的轉子，通常為何？(A)磁場繞組 (B)電樞繞組 (C)檢測位置的元件 (D)永久磁鐵
- 下列何種生物不具循環系統？ (A)蝗蟲(B)青蛙(C)草履蟲(D)人類。
- 10732青蛙是屬於何種循環系統？ (A)無循環(B)開放式(C)閉鎖式(D)均可式。