問題詳情
40. 肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為
(A)解凍法
(B)急速凍結法
(C)慢速凍結法
(D)冰溫儲存法。
(A)解凍法
(B)急速凍結法
(C)慢速凍結法
(D)冰溫儲存法。
參考答案
無參考答案
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- 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用 (A)銅線(B)鉛線(C)新的保險絲(D)鐵線 代替，以避免工作停頓。
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- 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生(A)肉品發黏(B)組織結著好(C)色澤變佳(D)風味變佳。
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- 製作肉製品時，在配方計算與秤量之觀念上，下列何者正確 (A)用湯匙計量(B)不考慮秤量之精確度(C)使用公制(D)憑經驗即可。
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- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)壞血病(B)乾眼症(C)口角炎(D)腳氣病。
- 製作中式香腸時在製作流程上，下列那項與製作技術有關(A)產品製成率(B)以任何溫度乾燥皆可(C)任意使用防腐劑(D)加糖液。
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- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)花(B)莖(C)種子(D)根。
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- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。