問題詳情
52. 肉製品常使用氣調(MA)包裝,其主要成分為
(A)氧氣
(B)空氣
(C)80%二氧化碳+20%氧氣
(D)氮氣。
(A)氧氣
(B)空氣
(C)80%二氧化碳+20%氧氣
(D)氮氣。
參考答案
無參考答案
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- 肉品加工時,應注意電容量之負荷,保險絲若被燒斷,可使用 (A)銅線(B)鉛線(C)新的保險絲(D)鐵線 代替,以避免工作停頓。
- 製作肉鬆之油酥作業時(A)焙炒完成趁熱加入熱油(B)焙炒中需添加熱油(C)待焙炒完成冷卻後再加入熱油(D)油脂需先於原料肉醃漬再預煮。
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- 鮑魚菇屬於(A)嗜好性飲料原料(B)香辛料(C)植物性食品原料(D)水產食品原料。
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- 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人(深喉嚨)制度? (A)告訴乃論制度(B)吹哨者(whistleblower)管道及保護制度(C)不告不理制度(D)非告訴乃論制度。
- 製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確(A)原料肉加以醃漬處理(B)原料肉大小厚薄要固定(C)使用新鮮原料肉(D)燒烤時間可任意延長。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)壞血病(B)乾眼症(C)口角炎(D)腳氣病。
- 製作中式香腸時在製作流程上,下列那項與製作技術有關(A)產品製成率(B)以任何溫度乾燥皆可(C)任意使用防腐劑(D)加糖液。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)花(B)莖(C)種子(D)根。
- 如欲在肉酥中加入豆粉,應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
- 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)成型機(B)焙炒機(C)不鏽鋼掛鉤(D)附安全網之攪拌機。
- 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度(A)5℃以下(B)20℃(C)30℃(D)40℃。
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- 冷凍肉之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃~15℃(C)0℃~7℃(D)25℃以上。
- 製作貢丸打漿,需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
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- 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)充填機(D)填充氣體包裝機。
- 叉燒肉之特徵應呈現(A)粘連(B)皮肉分離(C)焦黑色(D)表面具燒烤之微焦色。
- 肉製品最簡易品質鑑定方法為(A)物理分析(B)微生物分析(C)感官品評(D)化學分析。
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