問題詳情
65. 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度
(A)5℃以下
(B)20℃
(C)30℃
(D)40℃。
(A)5℃以下
(B)20℃
(C)30℃
(D)40℃。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)花(B)莖(C)種子(D)根。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
- 製作中式香腸時在製作流程上，下列那項與製作技術有關(A)產品製成率(B)以任何溫度乾燥皆可(C)任意使用防腐劑(D)加糖液。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)壞血病(B)乾眼症(C)口角炎(D)腳氣病。
- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)原料肉加以醃漬處理(B)原料肉大小厚薄要固定(C)使用新鮮原料肉(D)燒烤時間可任意延長。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？ (A)告訴乃論制度(B)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(C)不告不理制度(D)非告訴乃論制度。
- 下列何者與食品中的微生物增殖沒有太多關係？(A)溫度(B)脆度(C)溼度(D)酸度。
- 鮑魚菇屬於(A)嗜好性飲料原料(B)香辛料(C)植物性食品原料(D)水產食品原料。
- 製作肉條之過程，下列何者不正確(A)產品無需乾燥(B)原料肉需先水煮、定型、剝絲(C)需要稱重，以了解製成率多少(D)剝絲半成品可直接調味。
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- 肉類中不含下列那一種營養素(A)維生素 C(B)蛋白質(C)維生素 B1 (D)脂質。
- 冷凍肉之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)0℃～7℃(D)25℃以上。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)充填機(D)填充氣體包裝機。
- 叉燒肉之特徵應呈現(A)粘連(B)皮肉分離(C)焦黑色(D)表面具燒烤之微焦色。
- 肉製品最簡易品質鑑定方法為(A)物理分析(B)微生物分析(C)感官品評(D)化學分析。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0％(B)0％(C)0％(D)0.1％以下。
- 醉雞製作時其添加之酒料(A)與雞同時滷煮(B)香配料滷煮完成後趁熱加入混合(C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻(D)與香配料同時水煮。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)委任之經理人(B)受薪之工讀生(C)被派遣之工作者(D)部分工時之工作者。
- 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？(A)觀看演唱會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權(B)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀，算是合理使用的範圍，不算侵權(C)使用翻譯軟體將外
- 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大的問題是 (A)對環境造成污染(B)含有害色素(C)抗凍性不夠(D)含菌數高。
- 製作中式香腸，除了使用絞肉機外，尚需下列何種設備(A)揉絲機(B)油壓式充填機(C)燒烤機(D)剝腸衣機。
- 原料肉預醃時主要需添加(A)味精(B)砂糖(C)食鹽(D)香辛料。
- 下列何種原料之結締組織含量最多？(A)背脊肉(B)腱肉(C)小里肌肉(D)後腿肉。
- 儀器箱除了堅固、外觀鮮明之外，還需要滿足一些要求，其中何種功能最不易滿足？ (A)外殼鎖扣附設保險裝置(B)吸收震動(C)完全防潮(D)不怕小雨。
- 依職業安全衛生法規定，雇主應會同下列何者訂定適合其需要之安全衛生工作守則，報經勞動檢查機構備查後，公告實施？(A)承攬商(B)醫療機構(C)安全衛生顧問公司(D)勞工代表。
- 151保險業務員於登錄有效期間內，受停止招攬行為期間累計達多久，應予撤銷其業務員登錄處分？ (A)一年(B)二年(C)五年(D)三年。
- 檢校水準管軸時，氣泡居中旋轉 180°後，發現氣泡偏離中心二格，故旋轉水準管之改正螺絲，使氣泡向中心移動(A)3 格(B)1 格(C)4 格(D)2 格。
- 使用經緯儀時，先使十字絲能看清楚，再使觀測目標能看清楚之操作程序稱為 (A)取消視差(B)對焦(C)照準(D)定焦。
- 採用電子水準儀自動讀數時，需配合(A)直讀式水準尺(B)條碼式水準尺(C)覘板式水準尺(D)自讀式水準尺。
- 設後視 A 點之標尺讀數為 Ra ，前視 B 點之標尺讀數為 Rb ，則由 A 至 B 之高程差為(A)Ra＋Rb (B)Ra •Rb (C)Ra－Rb (D)R －Ra。
- 施測經緯儀導線時，若考慮其精度，則(A)邊長愈短愈好(B)點數愈少，邊長愈長愈好(C)點數愈少，邊長愈短愈好(D)點數愈多愈好。
- 用 30 公尺鋼卷尺測得二點之距離為 210 公尺，事後與標準尺比較，該尺長為 01 公尺，則此距離之真實長度為(A)207 公尺(B)203 公尺(C)2097 公尺(
- 電子測距之標準誤差，常以(a+b‧ppm)形式表示之，而 ppm 係表示所量距離之多少？(A)一千萬分之一(B)一萬分之一(C)十萬分之一(D)一百萬分之一。