問題詳情
55. 鮑魚菇屬於
(A)嗜好性飲料原料
(B)香辛料
(C)植物性食品原料
(D)水產食品原料。
(A)嗜好性飲料原料
(B)香辛料
(C)植物性食品原料
(D)水產食品原料。
參考答案
無參考答案
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- 延長貢丸的貯存以何種方法為佳(A)常溫(B)冷凍(C)冷藏(D)加溫。
- 製作肉製品時，在配方計算與秤量之觀念上，下列何者正確 (A)用湯匙計量(B)不考慮秤量之精確度(C)使用公制(D)憑經驗即可。
- 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為(A)氧氣(B)空氣(C)80％二氧化碳+20％氧氣(D)氮氣。
- 下列何者可使肉製品保存較長時間(A)冷藏保存(B)37℃恆溫保存(C)室溫保存(D)冷凍保存。
- 家禽屠宰冷卻時冷卻水中常添加氯，其目的在(A)降低溫度(B)改善色澤(C)殺菌(D)改善肉質。
- 下列何者不會增加肉製品乳化性？(A)澱粉(B)乳清蛋白(C)單離黃豆蛋白(D)酪蛋白鈉。
- 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生(A)肉品發黏(B)組織結著好(C)色澤變佳(D)風味變佳。
- 滾打或按摩機械之作用，下列何種是錯誤(A)可加速肉質嫩化(B)可減少肌肉鹽溶性蛋白質抽取(C)提高製造產率(D)提高產品之結著力。
- 肉製品中具抑制黴菌的添加物為(A)亞硝酸鹽(B)抗壞血酸鈉鹽(C)磷酸鹽(D)己二烯酸鉀。
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- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？ (A)告訴乃論制度(B)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(C)不告不理制度(D)非告訴乃論制度。
- 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)原料肉加以醃漬處理(B)原料肉大小厚薄要固定(C)使用新鮮原料肉(D)燒烤時間可任意延長。
- 飲食中缺乏維生素 C 易罹患(A)壞血病(B)乾眼症(C)口角炎(D)腳氣病。
- 製作中式香腸時在製作流程上，下列那項與製作技術有關(A)產品製成率(B)以任何溫度乾燥皆可(C)任意使用防腐劑(D)加糖液。
- 蛋白分解酵素可促使肉質產生下列何種效果(A)發色(B)硬化(C)嫩化(D)失重。
- 葵花籽油是取自於向日葵的(A)花(B)莖(C)種子(D)根。
- 如欲在肉酥中加入豆粉，應在(A)焙炒後段時(B)冷卻時(C)前段水煮時(D)乾燥焙炒前段時。
- 製作烤雞製品需下列何種機具?(A)成型機(B)焙炒機(C)不鏽鋼掛鉤(D)附安全網之攪拌機。
- 屠宰後屠體應迅速冷卻達肉中心溫度(A)5℃以下(B)20℃(C)30℃(D)40℃。
- 適當之包裝，不能使冷凍肉(A)增進營養價值(B)避免凍燒(C)減少表面脫水(D)減少表面色澤變化。
- 肉類中不含下列那一種營養素(A)維生素 C(B)蛋白質(C)維生素 B1 (D)脂質。
- 冷凍肉之保存溫度(A)-18℃以下(B)10℃～15℃(C)0℃～7℃(D)25℃以上。
- 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備(A)乾燥機(B)揉絲機(C)擂潰機(D)注射機。
- 左圖正確之立體圖為(A) (B) (C) (D) 。
- 下列何者不屬於肉製品包裝機械(A)熱封機(B)真空包裝機(C)充填機(D)填充氣體包裝機。
- 叉燒肉之特徵應呈現(A)粘連(B)皮肉分離(C)焦黑色(D)表面具燒烤之微焦色。
- 肉製品最簡易品質鑑定方法為(A)物理分析(B)微生物分析(C)感官品評(D)化學分析。
- 異抗壞血酸鈉於肉製品中之適用量為(A)0％(B)0％(C)0％(D)0.1％以下。
- 醉雞製作時其添加之酒料(A)與雞同時滷煮(B)香配料滷煮完成後趁熱加入混合(C)香配料先滷煮成滷汁冷卻後再加入混勻(D)與香配料同時水煮。
- 下列何者，非屬法定之勞工？(A)委任之經理人(B)受薪之工讀生(C)被派遣之工作者(D)部分工時之工作者。
- 下列有關著作權行為之敘述，何者正確？(A)觀看演唱會時，以手機拍攝並上傳網路自行觀賞，未侵害到著作權(B)僅複製他人著作中的幾頁，供自己閱讀，算是合理使用的範圍，不算侵權(C)使用翻譯軟體將外
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