問題詳情
65. 製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？
(A)刀割表面以 30～40 度角切入
(B)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(C)最後發酵：38℃、85%R.H.
(D)基本發酵：27℃、75%R.H.。
(A)刀割表面以 30～40 度角切入
(B)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(C)最後發酵：38℃、85%R.H.
(D)基本發酵：27℃、75%R.H.。
參考答案
答案：A,B,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
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