問題詳情
15 烹調時下列何種食材不適合加入少許酸以助顏色之維持？
(A)蓮藕
(B)紫蘇
(C)高麗菜
(D)綠花椰菜
(A)蓮藕
(B)紫蘇
(C)高麗菜
(D)綠花椰菜
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 35 消弱（extinction）是「什麼都不做的程序」（do-nothing procedure），當不做任何事來支持行為時，可讓行為被弱化或消失；此方法不適用於下列那位兒童？ (A) A 童，上課
- 35 新生兒使用變頻產物耳聲傳射（DPOAE）作為聽力篩檢時，為了避免收集不可靠的資料，下列何項選擇最適當？ (A)以 2 kHz 以上的結果較為可靠 (B)L1/L2 音量設定越高，可減少偽陰性發生
- 36 病患主訴有輕微的眩暈及低頻耳鳴，右耳電話聽不清楚，聽力圖結果右耳的 2 kHz 出現切跡（notch）且聽閾值為 60 dB HL，右耳的短聲誘發耳聲傳射（TEOAE）在 2 kHz 附近反應明
- 14 下列有關麵粉種類與用途之組合，何者正確？(A)特高筋麵粉－通心粉 (B)高筋麵粉－蛋糕 (C)中筋麵粉－油條 (D)低筋麵粉－麵包
- 20 下列何者無法用來評估身體肌肉量（muscle mass）？(A)三甲基組胺酸（3-methylhistidine） (B)尿液黃尿酸（urinary xanthurenic acid） (C)
- 13 蔬果存放時，為保持其新鮮度與品質，可增加下列何種物質之濃度以抑制呼吸作用？(A) O2 (B) SO2 (C) CO2 (D) Cl2
- 50 Bayles 等人（1989）提出可用於區分正常老年人與輕微失智症之評估工具或方法中，不包含下列何項？(A)畢保德圖畫詞彙測驗（Peabody Picture Vocabulary Test）
- 12 新進人員負責炸豬排，結果顏色過淡不成金黃色，且吸油過多，該如何處理最佳？(A)調高油溫至 180°C，再炸一次 (B)調低油溫至 150°C，再炸一次 (C)將豬排用吸油紙吸一吸 (D)剝掉麵衣
- 34 使用 ER-3A 插入式耳機於聽性腦幹反應（ABR）測試的注意事項，下列何者錯誤？(A)視檢查需要可更換更長的管子 (B)波間潛時值不受管子長度影響而延遲 (C)成人需連接泡棉耳塞使用 (D)視
- 34 恩恩因不肯收拾玩具，黃治療師禁止恩恩治療課時玩玩具。下次治療課前，恩恩主動協助收拾上一堂課留下的積木和汽車，黃治療師於是將禁令解除，恩恩之後玩具都收拾得很好。恩恩的行為改變， 是因為黃治療師使用
內容推薦
- 21 訪員偏差的問題，最常見於何種問卷調查方法？(A)面對面問卷調查法 (B)郵寄問卷調查法 (C)電話問卷調查法 (D)網路問卷調查法
- 37 耳聲傳射（OAEs）對噪音型聽損（NIHL）診斷用途說明，下列何者正確？(A)使用低音量 OAEs 可以預測 NIHL 的發生 (B)無法偵測暫時性閾值改變（TTS） (C)可以預測是否導致永久
- 22 請問以下問卷內容應如何編排最合適？①開放性問題 ②主題性封閉問題 ③一般性封閉問題④敏感性封閉問題 ⑤指導語 (A)⑤①③②④ (B)⑤①③④② (C)⑤③②④① (D)⑤③④②①
- 36 小智為腦性麻痺學童，學校老師在申請專業服務後，發現各專業服務人員給予的建議有的內容重疊、有的不一致，造成學校老師困擾不知如何是好。上述情形最有可能是何種團隊合作模式造成的影響？ (A)多專業團隊
- 17 大量食材正確解凍方式為何？(A)提前將冷凍雞腿連同包裝一起由冷凍室移至冷藏室 (B)冷凍水產品可直接微波解凍無須分次操作 (C)將冷凍豬排直接泡在冷水中解凍 (D)冷凍蔬菜須提前解凍再進行烹調
- 18 下列對砧板的衛生管理何者錯誤？(A)使用後立即刷洗乾淨可用氯水消毒 (B)原木材質砧板較塑膠砧板佳 (C)消毒後砧板應側立放置 (D)分類並標示用途
- 38 關於變頻產物耳聲傳射（DPOAE）初級音頻（primary tone）音量影響的敘述，何者正確？(A)較低音量最能反應出接近 f1 頻率區域 (B)較低音量可刺激幾何平均（geometric-m
- 19 食品品質管理方法中，用以說明某一品質特性的影響因素（主因）及因素內的細分因素（次因）之分析圖，稱為： (A)柏拉圖（Pareto diagram） (B)流程圖（flow chart） (C)檢
- 39 聽性腦幹反應（ABR）第 V 波於高音強（例如 80 dB nHL）與低音強（例如 20 dB nHL）之間潛時差異約多少？ (A)0.5 ms (B)2 ms (C)3 ms (D)4 ms
- 25 某大專舉辦「少喝含糖飲料，多喝白開水」的宣導講座活動，透過講座讓同學了解含糖飲料對健康的危害，該活動經前後測發現，願意減少喝含糖飲料的同學增加 20%。請問此種營養教育運用 了何種理論？ (A)
- 23 依據戴爾（Dale）的學習金字塔（cone of learning），下列何種學習活動，學員可有最高的學習保留率？ (A)製作報告並上台分享 (B)實地導覽 (C)示範教學 (D)觀看影片
- 24 關於溝通的敘述，下列何者錯誤？(A)語調屬於語言溝通 (B)個案不說話屬於非語言溝通 (C)諮商師與個案之間的身體距離屬於非語言溝通 (D)語言溝通上，營養師應表達同理心，而非保持中立
- 40 聽性腦幹反應（ABR）增加刺激速率對聽常成人波形的影響，下列何者正確？(A)波幅降低，潛時縮短 (B)第 I 與 V 波大多可區辨標示 (C)第 I 波會消失不易辨識 (D)第 III 及 V
- 21 為保持食品安全，下列敘述何者錯誤？(A)冷凍食品解凍溫度 7°C 以下 (B)肉類醃漬溫度 15°C 以下 (C)乾料庫房溫度在 5～22°C (D)蔬菜烹煮中心溫度 75°C 以下
- 20 醫院團膳業者常利用市場調查以了解顧客的需求，尋求品質改善。下列何者不常用於蒐集顧客意見的方法？ (A)住院病人訪視 (B)離院病人訪視 (C)護理人員調查 (D)病人座談會
- 41 年長者聽性腦幹反應（ABR）測試，增加刺激速率的影響為何？(A)波幅與潛時變化與年輕成人相似 (B)波幅相對不受影響與年輕成人相當 (C)潛時表現明顯較年輕成人延長 (D)波幅下降相較於年輕成人
- 22 廚房管理的「5S」運動當中，區分出需要與不需要的東西是屬於何種活動？(A)清掃（Seiso） (B)整理（Seiri） (C)整頓（Seiton） (D)清潔（Seiketsu）
- 26 應用社會認知理論設計營養教育介入計畫，以鼓勵學童增加蔬菜和水果的攝取，利用角色扮演的方式增加他們對蔬果攝取的自信心，應用的是下列何種概念？ (A)自我效能 (B)增強作用 (C)觀察學習 (D)
- 27 中長期職場營養介入計畫欲降低上班族的心血管疾病發生率，「當計畫第一年結束時，職場員工餐廳的低脂餐點銷售量增加 15%」屬於下列何種目標？ (A)結構目標 (B)中期目標 (C)成效目標 (D)結
- 23 實施 HACCP 制度時，採取預防性管理的方式是：(A)成品定期監測看穩定性 (B)最終產品檢驗維持良好品質管理 (C)原料成分分析檢驗作為安全評估 (D)進行危害分析設管制點並執行製程監控
- 25 下列何者不是攔截、去除廚房於烹調時產生之油煙的相關設施及方式？(A)過濾網 (B)紅外線 (C)靜電 (D)水
- 24 刀具、切菜機、切片機等器具設備應於下列何時執行消毒？(A)每日固定時間 (B)每次使用之後 (C)處理肉類食物後 (D)處理蔬菜食物前
- 43 病患聽性腦幹反應（ABR）於右耳出現 I-III 波間潛時延長，且影響 I-V 波間潛時延長，右耳呈現不對稱聽力損失的情況，可能為下列何種病症？ (A)中耳積水 (B)小腦橋腦角病變 (C)感音
- 28 考量社區民眾來參與營養教育活動所需花費的時間，屬於策略行銷 4P 中的：(A)通路（Place） (B)定價（Price） (C)產品（Product） (D)推廣（Promotion）
- 26 傳統績效評估是由直屬主管評估，現今評估員工績效，除了主管以外，包括員工本人、部屬、同事與客戶都必需參與評估的工作。這種績效評估法稱為： (A)關鍵績效指標（Key Performance Ind