問題詳情
24. 依據 GHP 更換油炸油之規定，何者正確
(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以下。
(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以上
(B)總極性化合物(TPC)含量 25%以上
(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下
(D)酸價應在 25 mg KOH/g 以下。
參考答案
無參考答案
內容推薦
- 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)食品添加物業(B)乳品加工業(C)販賣業(D)餐飲業及烘焙業。
- 下列何者為非再生能源？(A)焦媒(B)地熱能(C)水力能(D)太陽能。
- 根據性騷擾防治法，有關性騷擾之責任與罰則，下列何者錯誤?(A)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職，受自己監督、照護之人，利用權勢或機會為性騷擾者，得加重科處罰鍰至二分之一(B)意圖性騷擾
- 滾刀就是轉動食材，角度以斜切的方式來切，下列何者較不適合用滾刀法來切割？(A)紅蘿蔔(B)芋頭(C)地瓜(D)青江菜。
- 冷凍蝦類之蝦頭變黑的原因為何？(A)自體消化作用(B)酪胺酸酵素劣變(C)脂肪氧化(D)微生物分解。
- 何謂水足跡，下列何者是正確的？(A)水利用的途徑(B)每人用水量紀錄(C)消費者所購買的商品，在生產過程中消耗的用水量(D)水循環的過程。
- 乾蹄筋使用前應放入下列何者之中慢慢加熱藉此炸發，再放入水中煮軟？(A)熱水(B)熱油(C)冷油(D)冷水。
- 使肉質柔嫩化的方法，下列何者正確？(A)大火長時間處理(B)一律使用高溫加熱處理(C)低溫冷藏熟成(D)添加硼砂。
- 烘烤、燒烤和煎、炸等方式稱為何種烹調法，其溫度超過 100℃，主要靠褐變反應產生適當的顏色和氣味？(A)濕煮法(B)極熱法(C)乾燒法(D)水煮法。
- 冷藏庫貯存食材之說明，下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中，以免造成腐敗(B)乳製品、甜點、生肉可共同存放(C)煮過與未經烹調可一起存放，節省空間(D)海鮮存放時，最好與其他材料分開。
內容推薦
- 料理魚時不會使用下列何者，來消除魚腥味？(A)洋蔥(B)薑(C)綠茶(D)紅茶。
- 為防止肉毒桿菌生長產生的毒素而引起的食品中毒，有關真空包裝即食食品(例如真空包裝素肉)之注意事項，下列何者為非？(A)依標示冷藏或冷凍貯藏(B)可隨意置放(C)購買時檢視標示內容(D)充分加熱
- 下列何種魚具有洄游性，與鮭魚類似？(A)吳郭魚(B)魟魚(C)鰻魚(D)鱸魚。
- 一般食用生魚片比煮熟魚肉更容易消化的原因為？(A)油脂多(B)p H 高(C)維生素多(D)水份多。
- 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞工輪流擔任之(B)由產業工會推派之(C)由勞資雙方協議推派之(D)由企業工會推派之。
- 二、試求矩陣 的特徵值（Eigenvalues）與特徵向量（Eigenvectors）。（10 分）編輯私有筆記及自訂標籤工程數學(應用數學, 線性代數、微分方程、複變函數與機率)-108 年 - 1
- 室內裝修業者承攬裝修工程，工程中所產生的廢棄物應該如何處理？(A)委託合法清除機構清運(B)倒在偏遠山坡地(C)河岸邊掩埋(D)交給清潔隊垃圾車。
- 肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何(A)真空包裝冷藏素肉、豆干等(B)加亞硝酸鹽的香腸與火腿(C)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(D)花生等低酸性罐頭。
- 觀察油炸油，若有下列那些情形就應全部換成新油？(A)油顏色呈金黃色(B)泡沫面積超過油炸鍋 1/2 以上(C)總極性化合物超過 15%(D)酸價 0 mg KOH/g。
- 於公司執行採購業務時，因收受回扣而將訂單予以特定廠商，觸犯下列何種罪刑？(A)背信罪(B)詐欺罪(C)貪污罪(D)侵占罪。
- 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動檢查機構(B)法院公證處(C)當地主管機關(D)勞動
- 冷卻一大鍋的蛤蠣濃湯，何者正確(A)湯鍋放在冷藏庫內(B)湯鍋放在冰水內(C)湯鍋放在調理檯上(D)湯鍋放在冷凍庫內。
- 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)工商秘密罪(C)詐欺罪(D)背信罪。
- 炒出好菜餚之炒菜器以下列何者為優？(A)厚鐵圓底(B)薄鋁平底(C)薄鐵圓底(D)厚鋁圓底。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 0 以下(B)魚貝類(C)食用醋(D)食物 pH 值 6 以下。
- 「玉環瑤柱」中的瑤柱指的是(A)北寄貝(B)蘆筍貝(C)象拔蚌(D)干貝。
- 下列何者非屬於水果類？(A)水梨(B)高接梨(C)西洋梨(D)牛番茄。
- 1 公斤為多少公克？(A)1000(B)400(C)500(D)100。
- 通常乾貨是儲存在常溫且通風陰涼與乾燥的環境，必須注意其環境清潔管理，並配合調整濕度在百分之幾以下儲存？(A)50%(B)70%(C)60%(D)40%。
- 肉類的切割於下列何種狀態下最能切割工整？(A)冷凍狀態(B)內硬外軟狀態(C)完全化冰狀態(D)結霜狀態。
- 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)90℃加熱半分鐘(D)100℃加熱半分鐘。
- 蛋白質變性的敘述何者錯誤？(A)主要是其立體結構發生改變(B)主要為四級結構改變(C)一級結構胜肽鍵之斷裂，則不屬於變性(D)最常見的情況，為由折疊狀態變成非折疊狀態(unfo lding)。
- 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成(B)將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成(C)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪(D)加
- 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)花色樣式(C)國內外品牌(D)價格 高低。
- 南瓜在中國各地都有栽種，其嫩果味甘適口，是何種季節的瓜菜之一？(A)春夏(B)冬春(C)夏秋(D)秋冬。