問題詳情
207. 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？
(A)麵糊攪拌時拌入空氣
(B)麵糰中之水汽
(C)麵糊添加多磷酸鈉
(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。
(A)麵糊攪拌時拌入空氣
(B)麵糰中之水汽
(C)麵糊添加多磷酸鈉
(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。
參考答案
答案：A,B
難度：非常困難0.16
統計：A(15),B(12),C(6),D(13),E(0)
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