問題詳情
212. 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？
(A)促進酸化作用
(B)增進麵糰膨脹性
(C)阻礙麵糰氣體生成
(D)抑制麵糰發酵。
(A)促進酸化作用
(B)增進麵糰膨脹性
(C)阻礙麵糰氣體生成
(D)抑制麵糰發酵。
參考答案
答案：C,D
難度：困難0.333333
統計：A(8),B(4),C(9),D(13),E(0)
內容推薦
- 電磁閥作動不良時，應檢查下列哪些項目？(A)電磁圈是否燒毀(B)彈簧是否斷裂(C)閥軸塞是否被汙染物卡住(D)安裝方向。
- 2製作德式裸麥麵包時酸麵種 TA180 為標準值，下列那些正確？(A)超過則增進乳酸生成(B)超過則增進醋酸生14成(C)降低則增進乳酸生成(D)降低則增進醋酸生成。
- 2麵包製作時，食鹽在麵糰攪拌之功能，下列那些正確？(A)促進水合作用(B)增進麵糰機械耐性(C)阻礙水合作用(D)延長攪拌時間。
- 一般而言，影響液壓元件故障率最大的因素？(A)油箱之油位高低(B)液壓油的清淨度(C)系統工作壓力設定值(D)油溫的變化。
- 20有關蛋在烘焙產品的功能，下列那些正確？(A)增加烘焙產品的營養價值(B)作為產品的膨大劑(C)蛋黃的卵磷脂可提供乳化作用(D)可增加麵筋的韌性。
- 下列有關機械設備的維護作業，何者有誤？(A)日常保養手冊應集中管理(B)在執行必要之調整換裝、修護時，需填寫檢修報告(C)若要更換電瓶，應先拆除負電極(D)做復歸作業時，應先清除生產線上工件。
- 20製作硬式麵包採蒸氣烤焙的功能有那些？(A)促使麵糰表皮薄膜化(B)增進麵糰表面張力使其膨脹(C)增進麵糰吸濕性並降低麵包成本(D)促使麵糰受熱降低焦化作用。
- 下列那些因素可造成烘焙產品在烤焙過程中發生膨脹作用？(A)麵糊攪拌時拌入空氣(B)麵糰中之水汽(C)麵糊添加多磷酸鈉(D)重奶油蛋糕添加塔塔粉。
- 生產設備故障而停機時，最安全的首要故障檢修的第一步驟為(A)檢查故障源及翻閱技術手冊(B)關閉電源(C)緊急停止(D)重新開機。
- 矽控整流器係由 PNPN 矽質半導體材料所構成，其簡稱及端子數為(A)SCR，三端子(B)SCR，二端子(C)SSR，三端子(D)SSR，二端子。
內容推薦
- 假設有以下四檔股票構成一投資組合 P，相關資料如下： 已知市場報酬率為 10％，市場報酬率標準差為 5％，投資組合 P 與 W 股票的共變異數為 0.002，投資組合 P 與市場的相關係數為
- 選用電磁閥做為控制氣壓缸運動時，下列敘述哪些正確？(A)電磁閥線圈的規格不影響氣壓缸的出力大小(B)電磁閥的流量大小與氣壓缸速度無關(C)電磁閥與氣壓缸之安裝距離越近越好(D)使用間接作動型電
- 油壓系統清洗作業，沖洗液溫度以下列何者為佳？(A)常溫(B)30～40(C)50～60(D)60～80 ℃。
- 2麵包製作時，下列那些正確？(A)分割機是依重量進行分割(B)後鹽法可縮短攪拌時間(C)添加脫脂奶粉可以促進發酵(D)分割機是依容量進行分割。
- 下列哪些是維修後撰寫故障檢修報告的主要功能？(A)迅速了解故障狀況(B)提升寫作能力(C)方便任務交接說明(D)做為性能改善的依據。
- 生產設備基本保養紀錄應該多久紀錄一次？(A)一天(B)一個月(C)一季(D)一年。
- 下列哪些電器較容易受電源頻率波動影響？(A)變壓器(B)感應電動機(C)日光燈(D)電熱器。
- 若電磁閥斷電後無法立即回位，主要原因是電磁線圈有反電動勢，應加裝(A)電阻(B)電容(C)二極體(D)電晶體消除之。
- 2甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量(B)糖量 20％以上，可採用高糖酵母(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量(D)為增加麵包烤焙彈性，可提高
- 下列哪些非檢修故障變壓器所抽出之變壓器油的處理方法？(A)倒入排水溝丟棄(B)倒入土壤中丟棄(C)交由專門廠商處理(D)重新再使用。
- 三相馬達轉向錯誤的原因有可能是(A)電壓不足(B)電流不足(C)欠相(D)相位錯誤。
- 工廠中易爆炸場所維修工具儘量不要採用(A)防爆型電動式(B)一般金屬手工具(C)防爆型氣動式(D)一般電氣式。
- 左圖符號代表(A)電線管線暗式(B)電線管線明式(C)電線管線扁型管(D)電線管線圓型管。
- 2製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？(A)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃(B)基本發酵：27℃、75％R.H.(C)最後發酵：38℃、85％R.H.(D)刀割表面以 30～40
- 機電整合機台之電動機因過載而使積熱電驛跳脫，如欲重新啟動，下列哪些不是正確處置方法？(A)重新再按ON 按鈕即可(B)檢討過載原因並排除後，將積熱電驛復歸，再按下 ON 按鈕(C)將積熱電驛復
- 三相馬達目前接線代號為 R.S.T.且為逆轉，若要為正轉，接線應該為(A)S.T.R(B)T.R.S(C)S.R.T(D)S.S.R。
- 有一升降台的氣壓缸驅動升降，在正確的 PLC 程式控制下，升/降剛好相反，其原因不可能是(A)磁簧開關裝相反(B)電磁閥裝相反(C)氣源接相反(D)磁簧開關與氣壓缸之氣壓管線均接相反。
- 電磁閥作動不良時，下述檢查項目中何者無效？(A)電磁線圈是否燒毀(B)彈簧是否折斷(C)軸塞是否被污染物卡住(D)電壓是否太高。
- 下列有關機械設備的維護作業，何者有誤？(A)精密量具需於規定時間進行校正(B)若要更換電瓶，應先拆除正電極(C)執行緊急停止動作時，應讓控制器全部停止輸出(D)欲改變機械的安全動作行程大小，可
- 裝置自動化機台傳動用之Ｖ形皮帶，若皮帶調整過緊，則下列敘述哪些正確？(A)軸承負荷增加(B)皮帶壽命縮短(C)傳動不確實(D)馬達負載增加。
- 生產設備在運轉時，沒有漏電但是會有人員觸電的情況發生，表示該設備未做好什麼動作？(A)絕緣(B)噴漆(C)接地(D)沒穿安全鞋。
- 下列哪些元件的維護對油壓系統中之元件壽命無影響？(A)過濾器(B)蓄壓器(C)止回閥(D)方向閥。
- 下列電磁閥之日常檢查項目中，那項可以不要？(A)各結合部螺絲鬆動之檢查鎖緊(B)電磁線圈絕緣抵抗測定(C)電氣信號與作動狀態檢查(D)電磁線圈升溫情形。
- 有關空氣濾清器之敘述，何者有誤？(A)濾網經一段時間須清洗或更換(B)可將灰塵、水分及水蒸氣排除(C)須定期排除水分或裝置自動放水閥(D)濾網過濾度只要滿足系統需要即可。
- 一般機具台面之清潔，下列敘述那些正確？(A)使用毛刷清除切屑(B)使用抹布擦拭清潔(C)使用噴槍清除切屑(D)清潔後上油保養。