問題詳情
215. 製作法國麵包烤焙前的作業條件，下列那些正確？
(A)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(B)基本發酵：27℃、75％R.H.
(C)最後發酵：38℃、85％R.H.
(D)刀割表面以 30～40 度角切入。
(A)攪拌完成時麵糰理想溫度 22～24℃
(B)基本發酵：27℃、75％R.H.
(C)最後發酵：38℃、85％R.H.
(D)刀割表面以 30～40 度角切入。
參考答案
答案：A,B,D
難度：適中0.4
統計：A(16),B(11),C(2),D(10),E(0)
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