問題詳情
214. 甜麵包麵糰配方制定時，下列那些正確？
(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量
(B)糖量 20％以上，可採用高糖酵母
(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量
(D)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量。
(A)添加多量的葡萄乾，應增加酵母用量
(B)糖量 20％以上，可採用高糖酵母
(C)為縮短基本發酵時間，可以增加脫脂奶粉用量
(D)為增加麵包烤焙彈性，可提高蛋黃用量。
參考答案
答案：A,B,D
難度：困難0.238095
統計：A(14),B(11),C(2),D(12),E(0)
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