問題詳情
211. 麵包製作時，食鹽在麵糰攪拌之功能，下列那些正確？
(A)促進水合作用
(B)增進麵糰機械耐性
(C)阻礙水合作用
(D)延長攪拌時間。
(A)促進水合作用
(B)增進麵糰機械耐性
(C)阻礙水合作用
(D)延長攪拌時間。
參考答案
答案：B,C,D
難度：困難0.333333
統計：A(4),B(13),C(13),D(11),E(0)
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