問題詳情
80.（ ）清洗餐器具的先後順序，下列何者正確：A、烹調用具；B、鍋具；C、磁、不銹鋼餐具；D、刀具；E、熟食砧板；F、生食砧板；G、抹布？
(A)EDCBAFG
(B)GFEDCBA
(C)CBDFGAE
(D)CBADEFG。
(A)EDCBAFG
(B)GFEDCBA
(C)CBDFGAE
(D)CBADEFG。
參考答案
無參考答案
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- （ ）與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊，應符合「飲用水水質標準」規定，飲用水的氫離子濃度指數（pH值）限值範圍為： (A)6～(B)6～(C)0～
- （ ）經調查檢驗後確認引起疾病之病原菌為腸炎弧菌，則該腸炎弧菌即為： (A)原因物質 (B)事因物質 (C)病因物質 (D)肇因物質。
- （ ）食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次？ (A)每三個月 (B)每半年 (C)每一年 (D)想到再檢查即可。
- （ ）魚貝類在冷凍的溫度下： (A)可永遠存放 (B)不會變質 (C)品質仍然在下降 (D)新鮮度不變。
- （ ）廚房用水應符合飲用水水質，其殘氯標準（ppm）何者正確？ (A)0.2～0 (B)0～0 (C)10～(D)20～50。
- （ ）選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示： (A)製造日期 (B)有效日期 (C)賞味期限 (D)保存期限。
- （ ）下列何者為不合法之食品添加物？ (A)蔗糖素 (B)己二烯酸 (C)甲醛 (D)亞硝酸鹽。
- （ ）正確的手部消毒酒精的濃度為： (A)90～100％ (B)80～90％ (C)70～75％ (D)50～60％。
- （ ）廚師證書有效期間為幾年？ (A)1年 (B)2年 (C)3年 (D)4年。
- （ ）100克的食品，下列何者所含膳食纖維最高？ (A)番薯 (B)冬粉 (C)綠豆 (D)麵線。
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- （ ）食物冷卻處理，何者正確？ (A)應在4小時內將食物由60℃降至21℃ (B)熱食放入冰箱可快速冷卻，以保持新鮮 (C)盛裝容器高度不宜超過10公分 (D)不可使用冷水或冰塊直接冷卻。
- （ ）市售包裝食品如含有下列哪種內容物時，應標示避免消費者食用後產生過敏症狀？ (A)鳳梨 (B)芒果 (C)芭樂 (D)草莓。
- （ ）避免肉毒桿菌中毒，下列何者正確？ (A)只要無膨罐情形，即使生鏽或凹陷也可以 (B)開罐後如發覺有異味時，煮過即可食用 (C)自行醃漬食品食用前，應煮沸至少10分鐘且要充分攪拌 (D)真
- （ ）冷凍食材之解凍方法，對於食材之衛生及品質，何者最佳？ (A)置於流水下解凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍。
- （ ）餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為： (A)1：(B)1：(C)1：(D)1：5。
- （ ）有關餐飲器具及設施，下列敘述何者正確？ (A)木質砧板比塑膠材質砧板更易維持清潔 (B)保溫餐檯正確熱藏溫度為攝氏50 度 (C)洗滌場所應有充足之流動自來水，水龍頭高度應高於水槽滿水位
- （ ）一般而言，河豚最劇毒的部位是： (A)腸、皮膚 (B)卵巢、肝臟 (C)眼睛 (D)肉。
- （ ）目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為： (A)餐飲業及烘焙業 (B)販賣業 (C)乳品加工業 (D)食品添加物業。
- （ ）關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確？ (A)每日鈉的建議攝取量上限為6克 (B)多葷少素 (C)多粗食少精製 (D)三餐應以國產白米為主食。
- （ ）倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅，下列何者敘述正確？ (A)為維持濕度平衡，乾貨庫房應放置冰塊 (B)為控制溫度，冷凍庫房須定期除霜 (C)為防止品質劣變，剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫
- （ ）觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為： (A)85％ (B)75％ (C)70％ (D)60％。
- （ ）下列敘述的烹調方式，哪個是符合減鹽的原則？ (A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料，增添料理風味 (B)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用 (C)多飲用白
- （ ）下列何者為豆干中合法的色素食品添加物？ (A)黃色五號 (B)二甲基黃 (C)鹽基性介黃 (D)皂素。
- （ ）每日飲食指南建議每天5～2杯奶，一杯的份量是指： (A)100cc (B)150cc (C)240cc (D)300cc。
- （ ）請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失？ (A)爆香時加入適量的加碘鹽 (B)炒菜起鍋前加入適量的加碘鹽 (C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽 (D)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯。
- （ ）每日飲食指南建議每天3～5份蔬菜，一份是指多少量？ (A)未煮的蔬菜50公克 (B)未煮的蔬菜100公克 (C)未煮的蔬菜150公克 (D)未煮的蔬菜200公克。
- （ ）素食者可藉由菇類食物補充： (A)菸鹼酸 (B)脂肪 (C)水分 (D)碳水化合物。
- 搜救用雷達應答機(SART) 於正常操作情況下，其可達距離約多少浬？(A) 15(B) 30(C) 45(D) 60
- （ ）研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為： (A)每日蔬、果攝取份量不足 (B)每日「豆、魚、蛋、肉」類攝取份量不足 (C)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣 (D)反式脂肪酸攝食量超過建議量
- 100.（ ）河豚毒素中毒症狀多於食用後： (A)3小時內（通常是10～45分鐘）產生 (B)6小時內（通常是60～120分鐘）產生 (C)12小時內（通常是60～120分鐘）產生 (D)24小時內
- JFET正常工作時， 必需為何？ (A) 零偏壓 (B) 順向偏壓 (C) 逆向偏壓 (D) 不一定
- 完全充電之電瓶在溫帶地區溫度 20℃時，電瓶液比重是(A)260(B)300(C)180(D)220。
- 堆高機桅桿的升降鏈條最主要功能是(A)防止桅桿彎曲(B)減輕負荷(C)使引擎馬力提升(D)使貨叉於承載貨物，保持平衡狀態。
- 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)螢光燈管(B)白熾燈泡(C)省電燈泡(D)LED 燈泡。
- 有關消音器之敘述，下列何者錯誤？(A)氣溫較低時，淨化效果更佳(B)利用離心力使廢氣中碳粒分離(C)利用觸媒使一氧化碳變成二氧化碳(D)以消音為主要功能，亦稱滅音器。