問題詳情
31 .爆炒的菜應切成
(A) 條
(B) 丁
(C) 塊
(D) 片。
(A) 條
(B) 丁
(C) 塊
(D) 片。
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 我國衛生福利部配合國人營養需求， 將食物分為幾大類？(A)四(B)七(C) 五(D)六。
- 盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用(A)紫色甘藍(B) 大白菜(C)高麗菜(D) 結球萵苣。
- 38 .用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A) 重疊(B) 倒放(C) 側立或豎放(D) 平放於指定場所。
- 64 . 醬 油 膏 比一 般 醬油濃 稠 是 因為 (A) 加入修 飾 澱 粉在 內 (B)醱酵 時 間 較久 (C) 濃縮了 ， 水 分含 量 較少(D) 加 入 了較 多 的糖與 鹽 。
- 22 .水龍頭和水槽的高度 (A) 一樣高(B) 水龍頭高(C) 水槽高(D) 沒規定都可以。
- 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)個人身體特質(B)物美價廉(C) 容易烹調(D)追求流行。
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90 -100% (B)50 -60% (C)80 -90% (D)70 -75% 。
- 附表為果蠅交 配情形，若顯 性遺傳因子 以 R 表示，隱 性遺傳因子 以 r 表示，下 列敘述何者正確？ 【題組】承上題，表中哪二組數據可判斷 R 為紅眼顯性遺傳因子，r 為白眼隱性遺
- 21 .白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 蛋白質與脂肪的結合(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 鐵質與硫的反應。
- 25 .優良冷凍食品標示為 (A) C N S (B) C A S (C) G M P (D) G L P 。
內容推薦
- 34 .米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？ (A) 綠豆(B) 芝麻(C) 小麥(D) 玉米。
- 63 . 中 性 清 潔劑 其 P H 值 是 介 於下 列 何者之 間 ？ (A) 7 . 0 ～ 1 0 . 0(B) 3 . 0 ～5 . 0 (C) 6 . 0 ～8 . 0 (D) 4 .
- 61 . 經 過 初 熟處 理 的牛肉 、 豬 肝爆 炒 時應用 (A) 旺 火溫 油 (B)文火 溫 油 (C)文 火 熱油(D) 旺 火 熱油 。
- 32 .就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)A 型肝炎(B) 肉毒桿菌(C) 沙門式菌(D) 腸炎弧菌。
- 69 . 細 菌 性 食物 中 毒的病 原 菌 中， 下 列何者 最 具 有致 命 性的威 脅 ？ (A)大腸菌(B)腸炎弧菌(C) 肉 毒桿菌 (D) 葡 萄球 菌 。
- 67 . 廚 務 人 員（ 人 流）的 動 線 ，以 下 述何者 為 佳 ？ (A) 準 清潔區 → 清 潔區 → 污染區 (B) 污 染區 → 清潔區 → 準 清潔 區 (C)清潔 區 → 準清 潔
- 26 .炸腰果、松子時應用 (A) 冷油、小火(B) 熱油、大火(C) 冷油、大火(D) 熱油、小火。
- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)虱目魚(B) 西瓜(C) 雞蛋(D) 豆腐。
- 65 . 構 成 一 件食 品 中毒， 是 指 幾人 以 上攝取 相 同 食品 、 發生相 似 之 疾病 症 狀，並 自 檢 體中 分 離出相 同 之 致病 原 因（除 肉 毒 桿菌 中 毒外） ？
- 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A) 準清潔區→清潔區→ 污染區(B)污染區→ 準清潔區→ 清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)清潔區→ 準清潔區→污染區。
- 35 .下列何種茶葉屬於完全發酵茶？ (A) 包種茶(B) 烏龍茶(C) 紅茶(D) 綠茶。
- 27 .烹飪好的食物應置於 (A) 清潔區(B) 污染區(C) 只要有位子擺即可(D) 看情況而定。
- 23 .界面活性劑屬於下列何種殺菌、消毒方法？ (A) 自然性(B) 化學性(C) 物理性(D) 生物性。
- 66 . 小 雅 買 了一 些 柳丁， 你 可 以建 議 她那種 吃 法 最能 保 持維生 素 C ？(A) 新 鮮切片 放 置 冰箱 冰 涼後食 用 (B) 再放 成 熟些後 切 片 食用 (C)
- 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？ (A)員工只要在從事侵犯他人著作財產權之行為前請示雇主並獲同意，便可以不受處罰
- 36 .廚師證書之換發地點為 (A) 衛生福利部(B) 經認可之餐飲相關公 ( 工) 會(C) 縣市衛生局(D) 縣市政府。
- 28 .廚師的工作是製備食物，因此工作中最需要注意的是下列何者？ (A) 烹調技巧(B) 溝通能力(C)儀態表現(D) 衛生安全習慣。
- 24 .沙門氏菌易存在於下列何種食物上？ (A) 蔬菜類(B) 海產類(C) 水果類(D) 肉類、蛋類。
- 下列敘述何者為新鮮魚類的特徵？(A) 魚鰓成灰褐色(B)魚鱗脫落(C)魚眼混濁突出(D)肉質堅挺有彈性。
- 70 . 下 列 何 者為 一 年四季 中 價 格最 平 穩的食 物 ？ (A)西 瓜 (B)豆腐 (C) 雞 蛋(D) 虱 目魚。
- 排油煙機應(A)三日清洗(B)每日清洗(C) 每週清洗(D) 隔日清洗。
- 29 .一般製造素肉( 人造肉) 的原料是(A) 玉米(B) 生乳(C) 雞蛋(D) 黃豆。
- 清洗蔬菜宜用(A)沖洗法(B)泡洗法(C)漂洗法(D) 擦洗法。
- 71 . 珍 珠 丸 子是 以 糯米包 裹 在 肉丸 子 的外表 ， 以 何種 烹 調製成 ？ (A) 煮(B) 炒 (C)炸(D) 蒸 。
- 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？ (A)鈉(B) 磷(C) 鈣(D)鐵。