問題詳情
60 . 烹 調 時 調味 料 的使用 應 注 意下 列 何者？
(A) 種 類與 用 量
(B)顧 客 的 喜好
(C) 美觀與 外 形
(D)經濟實惠 。
(A) 種 類與 用 量
(B)顧 客 的 喜好
(C) 美觀與 外 形
(D)經濟實惠 。
參考答案
答案：A
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 13 .缺乏時， 易造成皮下出血的維生素是(A) 維生素 B (B) 維生素 E(C) 維生素 A(D) 維生素 C 。
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- 12 .食品中之天然色素，下列那一項較不會受熱影響而變色？ (A) 類胡蘿蔔素(B) 花黃素(C) 葉綠素(D) 花青素。
- 18 .香辛料中花椒的主要功能是下列何者？ (A) 刺激味蕾作用(B) 除臭作用(C) 爆香作用(D) 著色作用。
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- 25 .優良冷凍食品標示為 (A) C N S (B) C A S (C) G M P (D) G L P 。
- 21 .白水煮蛋時間過久，造成蛋黃呈暗綠色的原因是下列何種因素所形成？ (A) 蛋白質與脂肪的結合(B) 蛋白質變性(C) 脂肪與鐵質的反應(D) 鐵質與硫的反應。
- 附表為果蠅交 配情形，若顯 性遺傳因子 以 R 表示，隱 性遺傳因子 以 r 表示，下 列敘述何者正確？ 【題組】承上題，表中哪二組數據可判斷 R 為紅眼顯性遺傳因子，r 為白眼隱性遺
- 正確的手部消毒酒精的濃度為(A)90 -100% (B)50 -60% (C)80 -90% (D)70 -75% 。
- 選擇生機飲食產品時，應先考慮(A)個人身體特質(B)物美價廉(C) 容易烹調(D)追求流行。
- 22 .水龍頭和水槽的高度 (A) 一樣高(B) 水龍頭高(C) 水槽高(D) 沒規定都可以。
- 64 . 醬 油 膏 比一 般 醬油濃 稠 是 因為 (A) 加入修 飾 澱 粉在 內 (B)醱酵 時 間 較久 (C) 濃縮了 ， 水 分含 量 較少(D) 加 入 了較 多 的糖與 鹽 。
- 38 .用過的砧板於清洗消毒過後應立即(A) 重疊(B) 倒放(C) 側立或豎放(D) 平放於指定場所。
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- 34 .米飯與下列何種食物混合食用，可達到蛋白質營養價值互補的效果？ (A) 綠豆(B) 芝麻(C) 小麥(D) 玉米。
- 63 . 中 性 清 潔劑 其 P H 值 是 介 於下 列 何者之 間 ？ (A) 7 . 0 ～ 1 0 . 0(B) 3 . 0 ～5 . 0 (C) 6 . 0 ～8 . 0 (D) 4 .
- 61 . 經 過 初 熟處 理 的牛肉 、 豬 肝爆 炒 時應用 (A) 旺 火溫 油 (B)文火 溫 油 (C)文 火 熱油(D) 旺 火 熱油 。
- 32 .就算只有一人患病，下列何項仍可稱為食品中毒？ (A)A 型肝炎(B) 肉毒桿菌(C) 沙門式菌(D) 腸炎弧菌。
- 69 . 細 菌 性 食物 中 毒的病 原 菌 中， 下 列何者 最 具 有致 命 性的威 脅 ？ (A)大腸菌(B)腸炎弧菌(C) 肉 毒桿菌 (D) 葡 萄球 菌 。
- 67 . 廚 務 人 員（ 人 流）的 動 線 ，以 下 述何者 為 佳 ？ (A) 準 清潔區 → 清 潔區 → 污染區 (B) 污 染區 → 清潔區 → 準 清潔 區 (C)清潔 區 → 準清 潔
- 26 .炸腰果、松子時應用 (A) 冷油、小火(B) 熱油、大火(C) 冷油、大火(D) 熱油、小火。
- 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物？ (A)虱目魚(B) 西瓜(C) 雞蛋(D) 豆腐。
- 65 . 構 成 一 件食 品 中毒， 是 指 幾人 以 上攝取 相 同 食品 、 發生相 似 之 疾病 症 狀，並 自 檢 體中 分 離出相 同 之 致病 原 因（除 肉 毒 桿菌 中 毒外） ？
- 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？(A) 準清潔區→清潔區→ 污染區(B)污染區→ 準清潔區→ 清潔區(C)污染區→清潔區→準清潔區(D)清潔區→ 準清潔區→污染區。
- 35 .下列何種茶葉屬於完全發酵茶？ (A) 包種茶(B) 烏龍茶(C) 紅茶(D) 綠茶。
- 27 .烹飪好的食物應置於 (A) 清潔區(B) 污染區(C) 只要有位子擺即可(D) 看情況而定。