問題詳情
293 下列那些旅館的住店旅客要求客房餐飲服務的機會較多?
(A)商業旅館
(B)渡假旅館
(C)機場旅館
(D)公寓旅館
(A)商業旅館
(B)渡假旅館
(C)機場旅館
(D)公寓旅館
參考答案
答案:C
難度:困難0.375
統計:A(1),B(1),C(3),D(2),E(0)
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- 302 客房餐飲服務人員送餐完畢,應該在何時取回餐具較適當?(A)20 分鐘後 (B) 45 分鐘後 (C)二小時後 (D)三小時後
- 283 宴會場地餐桌檯型之規劃設計原則,下列敘述何者錯誤? (A)依場地空間大小而設計 (B)視宴會參加人數多寡 (C)依宴會主人需求而規劃 (D)依宴會部主管意見
- 292 “Room Service”之含義與下列那一項意義相同?(A) Housekeeping (B) In-Room Dining (C) Make a Bed (D) Housework
- 310 關於“Omelete”之中文名稱,下列何者不正確?(A)蛋卷 (B)蛋包 (C)杏利蛋 (D)炒蛋
- 某施工企业年初向银行贷款流动资金100万元,按季计算并支付利息,季度利率2%,则一年支付的利息总和为( )万元。 (A)00 (B)O (C)24(D)40
- 282 宴會場地規劃佈置,通常係旅館那部門之職責?(A)總務部 (B)宴會部 (C)工務部 (D)公關部
- 291 當宴會結束時,主賓準備離席,此時服務人員下列那些行為是不正確的?(A)主動協助客人離座 (B)注意客人是否有遺留物品 (C)微笑親切道別(D)快速收拾餐具
- 309 關於杏利蛋之製作方式,通常一份需要幾粒蛋來製作?(A)一粒 (B)二粒 (C)三粒 (D)四粒
- 300 關於客房餐飲服務接受電話點菜之作業要領,下列敘述何者錯誤? (A)務必複頌確認無誤 (B)詳載點菜內容、數量 (C)確認房號及時間 (D)確認對方身分、性別
- 273 關於沙拉吧上方設置的安全護罩功能敘述,下列何者較正確? (A)防止溫度變化 (B)避免呼氣在食物上 (C)防止蒼蠅昆蟲 (D)防範灰塵掉落
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- 312 琴酒”Gin”製造原料為 (A)大麥 (B)馬鈴薯 (C)杜松子 (D)甘蔗
- 如依決定的性質來分,下列何者是由中層行政人員為執行策略性決定所做的決定?(A) 政策性決定 (B) 行政性決定(C) 運作性決定 (D) 組織性決定
- 313 有「雞尾酒的心臟」之稱,是指那一種酒?(A)伏特加 (B)葡萄酒 (C)琴酒 (D)白蘭地
- 314 雞尾酒中,著名的「粉紅佳人」”Pink lady”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
- 315 雞尾酒中,著名的「新加坡司令」”Singapore sling”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
- 324 通常吃海產時若要選用佐餐酒,搭配下列何種酒較適宜?(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)烈酒
- 325 通常吃牛排或重口味的野味時,下列那一種佐餐酒較適合?(A)白酒 (B)紅酒 (C)香甜酒 (D)烈酒
- 334 白酒或玫瑰紅酒驗酒畢,其後續服務之敘述下列何者較正確?(A)開瓶倒酒 (B)放在餐桌上 (C)置放冰桶內 (D)放入冰箱冷藏
- 316 雞尾酒中,著名的「螺絲起子」”Screwdriver”是以何種酒作基酒?(A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭
- 326 下列那一種酒在供食服務時不須冰鎮?(A)白酒 (B)紅酒 (C)香檳酒 (D)玫瑰紅酒
- 335 關於葡萄酒飲用最適宜溫度之敘述,下列何者較適切?(A)白酒、玫瑰紅酒10~12℃ (B)白酒 7℃、紅酒 12℃ (C)玫瑰紅酒 17℃、紅酒 20℃ (D)白酒 8℃、紅酒 25℃
- 344 一般紅酒持瓶倒酒法之敘述,下列何者錯誤? (A)自客人右側持瓶倒酒(B)手心壓在酒籤上,手背朝上,以拇指與其他四指握瓶 (C)酒瓶距杯口約2~4 公分高正上方 (D)酒瓶以雙手握持,瓶口緊靠杯
- 317 下列何者不是以”Vodka”伏特加為基酒?(A)血腥瑪麗 (B)螺絲起子 (C)鹹狗 (D)粉紅佳人
- 327 喜慶宴會場合可一直供應同一種酒,係指下列那類酒?(A)白酒 (B)紅酒 (C)不甜香檳酒 (D)微甜香檳酒
- 336 無論任何紅葡萄酒,其飲用最高限溫為多少?(A)12℃ (B)18℃ (C)20℃ (D)25℃
- 354 啤酒之所以有一股芳香與特殊之泡沬,且若與空氣接觸 15 分鐘以上即漸漸變苦,其主要原因為何?(A)酵母菌的作用 (B)麥芽的特質 (C)啤酒花的特性 (D)水質的硬度
- 345 白酒倒酒服務時,瓶口距杯口大約多少距離較能沖出氣泡?(A)3 公分 (B)6 公分 (C)8 公分 (D)10 公分
- 318 下列何者不能調成 Frozen Cocktail?(A)黛克利(Daiquiri) (B)可樂達(Colada) (C)瑪格麗特(Margarita)(D)螺絲起子(Screw Driver)
- 328 餐中同時點叫二種以上的酒,其服務先後順序之敘述,下列何者不正確?(A)先淡後濃 (B)先澀後甜 (C)香檳酒先喝新酒 (D)香檳酒先喝老酒
- 337 下列那一種酒,開瓶後須先醒酒一段時間再讓客人試飲較好,以減少苦澀味,增加濃郁酒香?(A)香檳酒 (B)白酒 (C)玫瑰紅酒 (D)紅酒
- 355 影響啤酒品質的後天服務管理因素,並不包括下列那一項?(A)啤酒的貯存 (B)酒杯之清潔 (C)飲用溫度 (D)啤酒桶的材質
- 346 葡萄酒倒酒服務時,其標準斟酒量以多少較適當? (A)白酒 1/2 杯、紅酒 2/3杯 (B)白酒 2/3 杯、紅酒 1/2 杯 (C)白酒 1/4 杯、紅酒 3/4 杯 (D)白酒 1/2杯、
- 319 調製一杯白蘭地亞歷山大(Brandy Alexander)雞尾酒,其調配法係採用下列何者?(A)Building (B)Stirring (C)Shaking (D)Blending
- 329 關於葡萄酒服務須展示驗酒,其主要目的之敘述,下列何者不正確?(A)表示非假酒 (B)表示對客人的尊重 (C)增進用餐氣氛 (D)避免退酒損失
- 338 關於葡萄酒開瓶去掉錫封套的要領,下列敘述何者正確?(A)以小刀自瓶蓋中央切割 (B)以小刀沿瓶唇左右切割半圈 (C)以刀尖剔除瓶頸錫封 (D)以手剝撕錫封套