問題詳情
80. 食品保存的目的是
(A)加速品質低落
(B)延長可食期限
(C)保存產量過剩的產品
(D)減緩變壞或腐敗。
(A)加速品質低落
(B)延長可食期限
(C)保存產量過剩的產品
(D)減緩變壞或腐敗。
參考答案
答案：B,C,D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 引起食物中毒病菌－沙門氏菌（Salmonella）的生長溫度：(A)最低溫度 0℃(B)最適溫度 43 ℃(C)最低溫度 6℃(D)最高溫度 46℃。
- 下列那些因素是造成巧克力產品的油霜（fat bloom）現象？(A)糖粉使用不當(B)巧克力調溫不當(C)產品水分位移(D)儲存場所之溫度差異過大。
- 現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 25%，損耗率為 10%，則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為：(A)麵糰總重量應為 2778 公克(B)麵粉用
- 使用快發酵母粉製作麵包，下列那些錯誤？(A)先用 4～5 倍冰水溶解，再使用(B)直接和麵粉拌勻再加入其他材料攪拌(C)和新鮮酵母一樣直接使用(D)先用 4～5 倍的熱水溶解，再使用。
- 依食品業者良好衛生規範，販賣、貯存冷凍、冷藏食品之業者應符合下列那些規定？(A)販賣業者不得任意改變製造業者原來設定之產品保存溫度條件(B)冷凍冷藏食品可使用金屬材料釘封或橡皮圈等物固定，包裝
- 有關烘焙食品業者對於主管機關檢驗結果有異議者，下列那些錯誤？(A)受理複驗機關應於十日內就其餘存檢體複驗之(B)申請複驗以一次為限，並應繳納檢驗費(C)得於收到有關通知後十日內，向原抽驗機關申
- 有關丹麥麵包裹入用油脂的性質，下列那些正確？(A)安定性要好(B)融點高約 44℃(C)打發性要好(D)延展性要好。
- 下列那些為義大利點心？(A)義大利脆餅（Biscotti）(B)提拉米蘇（Tiramisu）(C)年輪蛋糕（Baum-Kuchen）(D)油炸脆餅（Frappe）。
- 下列那些是品質管制的正確觀念？(A)提高品質必然增加成本(B)品質是品管部門之責任(C)品質與價格無關，與價值有關(D)提供最適當品質給客戶或消費者。
- 每個菠蘿麵包之原、物料費為 5 元，已知佔售價之 25%，若人工費用每個 2 元，製造費用每個107 烘焙食品─西點蛋糕、餅乾 乙 4-4(序 001)6 元，則下列那些正確？(A
內容推薦
- 不會助長細菌生長之食物，下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
- 下列何者為食品用紙？(A)再生紙(B)道林紙(C)聖經紙(D)原生紙。
- 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低？(A)豬肉(B)牛肉(C)雞肉(D)羊肉。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 0 以下(B)食用醋(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
- 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人（深喉嚨）制度？(A)非告訴乃論制度(B)告訴乃論制度(C)不告不理制度(D)吹哨者(whistleblower)管道及保護制度。
- 調拌軟炸里脊的裹衣時，宜選用何種麵粉？(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 當發現工作同仁之施工方法及作業環境有潛在危險時，正確作法是(A)立即主動加以提醒及勸阻(B)礙於同事情誼，不便加以糾正(C)因尚未造成傷害，故可以不必加以理會(D)睜一隻眼，閉一隻眼，當作與自己
- 使用蛋做餐點時，下列方法何者為錯？(A)打蛋時拌打愈久，起泡力愈好(B)炒蛋油應多(C)新鮮的蛋較易打發起泡(D)蒸蛋宜用小火。
- 使用保鮮膜時，下列何者正確(A)覆蓋食物時，避免直接接觸食物(B)應重複使用，減少資源浪費(C)蒸煮食物時，以保鮮膜包覆(D)微波食物時，須以保鮮膜包覆。
- 選購包裝食品時要注意，依食品安全衛生管理法規定，食品及食品原料之容器或外包裝應標示(A)賞味期限(B)有效日期(C)製造日期(D)保存期限。
- 若豬排由生至熟的收縮率為 20%，要做一塊 80 公克熟豬排，應用多重的里脊肉？(A)120 公克(B)160公克(C)100 公克(D)80 公克。
- 人體內缺乏何種維生素時，易造成皮下出血？(A)維生素 C(B)維生素 E(C)維生素 B6(D)維生素 A。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？(A)水力(B)蒸氣(C)瓦斯(D)電磁波。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)牛腩(B)蝦仁(C)雞腿肉(D)豬腱。
- 全脂奶粉的油脂之含量在(A)20%以上(B)26%以上(C)14%以上(D)30%以上。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)120 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
- 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？(A)茄子(B)高麗菜(C)芥菜(D)蕃茄。
- 下列何種礦物質不為人體所需？(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)電氣設備上有無安全保險絲(B)有無可能傾倒及生鏽(C)有無在線路上裝設漏電斷路器(D)有無過載及過熱保護設備。
- 煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
- 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處(A)無期徒刑(B)三年有期徒刑(C)七年有期徒刑(D)五年有期徒刑。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具，是因為它(A)洗了手粗糙(B)洗了手變乾燥(C)含有界面活性劑(D)含有螢光劑的緣故，會產生致癌作用。
- 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者(A)每包(300 公克)420元(B)每"台斤"960 元(C)每"公斤"1250
- 一般而言，一件食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)一人中毒即成立