問題詳情
12. 若豬排由生至熟的收縮率為 20%,要做一塊 80 公克熟豬排,應用多重的里脊肉?
(A)120 公克
(B)160公克
(C)100 公克
(D)80 公克。
(A)120 公克
(B)160公克
(C)100 公克
(D)80 公克。
參考答案
答案:C
難度:計算中-1
書單:沒有書單,新增
內容推薦
- 使用保鮮膜時,下列何者正確(A)覆蓋食物時,避免直接接觸食物(B)應重複使用,減少資源浪費(C)蒸煮食物時,以保鮮膜包覆(D)微波食物時,須以保鮮膜包覆。
- 使用蛋做餐點時,下列方法何者為錯?(A)打蛋時拌打愈久,起泡力愈好(B)炒蛋油應多(C)新鮮的蛋較易打發起泡(D)蒸蛋宜用小火。
- 當發現工作同仁之施工方法及作業環境有潛在危險時,正確作法是(A)立即主動加以提醒及勸阻(B)礙於同事情誼,不便加以糾正(C)因尚未造成傷害,故可以不必加以理會(D)睜一隻眼,閉一隻眼,當作與自己
- 調拌軟炸里脊的裹衣時,宜選用何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人(深喉嚨)制度?(A)非告訴乃論制度(B)告訴乃論制度(C)不告不理制度(D)吹哨者(whistleblower)管道及保護制度。
- 下列何者屬低酸性食品(A)食物 pH 值 0 以下(B)食用醋(C)魚貝類(D)食物 pH 值 6 以下。
- 下列瘦肉以何者所含的脂肪量最低?(A)豬肉(B)牛肉(C)雞肉(D)羊肉。
- 下列何者為食品用紙?(A)再生紙(B)道林紙(C)聖經紙(D)原生紙。
- 不會助長細菌生長之食物,下列何者正確(A)油飯(B)罐頭食品(C)馬鈴薯泥(D)截切生菜。
- 直線 L 與圓 O 恰好相交於一點 P,已知圓 O 的半徑為 4 公分,求圓心 O 到 L 的距離為多少公分?(A) 2 公分 (B) 4 公分 (C) 8 公分 (D) 16公分
內容推薦
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟?(A)水力(B)蒸氣(C)瓦斯(D)電磁波。
- 100 克的食物,下列何者所含脂肪量最低?(A)牛腩(B)蝦仁(C)雞腿肉(D)豬腱。
- 全脂奶粉的油脂之含量在(A)20%以上(B)26%以上(C)14%以上(D)30%以上。
- 依據「食品良好衛生規範準則」,食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範,應達下列哪一個條件(A)120 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
- 下列蔬菜何者最耐烹煮,不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色?(A)茄子(B)高麗菜(C)芥菜(D)蕃茄。
- 下列何種礦物質不為人體所需?(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時,最應該優先檢查及確認的措施是(A)電氣設備上有無安全保險絲(B)有無可能傾倒及生鏽(C)有無在線路上裝設漏電斷路器(D)有無過載及過熱保護設備。
- 煮飯時加點醋,主要可以抑制下列何種細菌?(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
- 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處(A)無期徒刑(B)三年有期徒刑(C)七年有期徒刑(D)五年有期徒刑。
- 洗衣粉不可以用來洗滌餐具,是因為它(A)洗了手粗糙(B)洗了手變乾燥(C)含有界面活性劑(D)含有螢光劑的緣故,會產生致癌作用。
- 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下,進貨價格對成本控制最佳者(A)每包(300 公克)420元(B)每"台斤"960 元(C)每"公斤"1250
- 一般而言,一件食品中毒案件之敘述,下列何者正確(A)二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀(B)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(C)民眾檢舉即成立(D)一人中毒即成立
- 菜餚排盤時,不必注意(A)營養價值(B)配色(C)容器形狀(D)刀工及形狀。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率:A.苯、B.細懸浮微粒(PM5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)?(A)BC(B)AC(C)AB(D)CD。
- 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)為考慮經營成本,汰換設備時採買最便宜的機種(B)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮具有節能標章、或能源效率 1
- 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化?(A)多吃天然蔬果(B)多選擇吃到飽的餐館(C)多吃速食(D)多吃牛肉。
- 下列全穀根莖類,何者熱量最高?(A)五穀米飯 1 碗(約 200 公克)(B)玉米 2 根(約 400 公克)(C)中型芋頭 1 個(約 220 公克)(D)小米粥 2 碗(約 320 公克)
- 依據「食品安全衛生管理法」,不符合衛生之食品應(A)一律改裝(B)沒入銷燬(C)准其輸出(D)公開拍賣。
- 公司上班的打卡時間為 8:00,雖然有 10 分鐘的緩衝時間,但是,敬業的員工應該(A)只要有來上班就好,遲到就算了,無所謂(B)只要上班時間開始的 10 分鐘內到便可,無須 8:00 到(C
- 根據已確定的題意和作品的特點,選擇材質和色澤稱之為下列何者?(A)無一而立(B)隨形選用(C)因形立意(D)因意定形。
- 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種?(A)精鹽(B)粗鹽(C)都可以(D)高級精鹽。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密,在離職後對於該營業秘密的處理方式,下列敘述何者正確?(A)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(B)僅能自用而不得販售獲取利益(C)聘雇關係解除後便不
- 廚房的動線流程以下列何者為佳?(A)準清潔區→清潔區→污染區(B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→清潔區→污染區(D)污染區→清潔區→準清潔區。
- 下列何者之工資日數得列入計算平均工資?(A)發生計算事由之前 6 個月(B)請事假期間(C)職災醫療期間(D)放無薪假期間。