問題詳情
25. 一項物料在無其他外力因素且品質相同的狀況下，進貨價格對成本控制最佳者
(A)每包(300 公克)420元
(B)每"台斤"960 元
(C)每"公斤"1250 元
(D)每"台兩"54 元。
(A)每包(300 公克)420元
(B)每"台斤"960 元
(C)每"公斤"1250 元
(D)每"台兩"54 元。
參考答案
答案：C
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增
內容推薦
- 違反「食品安全衛生管理法」之行為最高可處(A)無期徒刑(B)三年有期徒刑(C)七年有期徒刑(D)五年有期徒刑。
- 煮飯時加點醋，主要可以抑制下列何種細菌？(A)仙人掌桿菌(B)金黃色葡萄球菌(C)沙門氏菌(D)肉毒桿菌。
- 電氣設備裝設於有潮濕水氣的環境時，最應該優先檢查及確認的措施是(A)電氣設備上有無安全保險絲(B)有無可能傾倒及生鏽(C)有無在線路上裝設漏電斷路器(D)有無過載及過熱保護設備。
- 下列何種礦物質不為人體所需？(A)鋅(B)銅(C)錳(D)汞。
- 下列蔬菜何者最耐烹煮，不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色？(A)茄子(B)高麗菜(C)芥菜(D)蕃茄。
- 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者工作檯面或調理檯面之照明規範，應達下列哪一個條件(A)120 米燭光以上(B)180 米燭光以上(C)200 米燭光以上(D)140 米燭光以上。
- 全脂奶粉的油脂之含量在(A)20%以上(B)26%以上(C)14%以上(D)30%以上。
- 100 克的食物，下列何者所含脂肪量最低？(A)牛腩(B)蝦仁(C)雞腿肉(D)豬腱。
- 微波爐是利用下列何者產生熱能而使食物變熟？(A)水力(B)蒸氣(C)瓦斯(D)電磁波。
- 下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)可直接以口對著湯勺試吃(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤。
內容推薦
- 菜餚排盤時，不必注意(A)營養價值(B)配色(C)容器形狀(D)刀工及形狀。
- 民眾焚香燒紙錢常會產生哪些空氣污染物增加罹癌的機率：A.苯、B.細懸浮微粒(PM5)、C.二氧化碳(CO2)、D.甲烷(CH4)？(A)BC(B)AC(C)AB(D)CD。
- 某公司希望能進行節能減碳，為地球盡點心力，以下何種作為並不恰當？(A)為考慮經營成本，汰換設備時採買最便宜的機種(B)將採購規定列入以下文字：「汰換設備時首先考慮具有節能標章、或能源效率 1
- 下列哪一種飲食習慣能減碳抗暖化？(A)多吃天然蔬果(B)多選擇吃到飽的餐館(C)多吃速食(D)多吃牛肉。
- 下列全穀根莖類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 200 公克)(B)玉米 2 根(約 400 公克)(C)中型芋頭 1 個(約 220 公克)(D)小米粥 2 碗(約 320 公克)
- 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應(A)一律改裝(B)沒入銷燬(C)准其輸出(D)公開拍賣。
- 公司上班的打卡時間為 8:00，雖然有 10 分鐘的緩衝時間，但是，敬業的員工應該(A)只要有來上班就好，遲到就算了，無所謂(B)只要上班時間開始的 10 分鐘內到便可，無須 8:00 到(C
- 根據已確定的題意和作品的特點，選擇材質和色澤稱之為下列何者？(A)無一而立(B)隨形選用(C)因形立意(D)因意定形。
- 團體膳食所使用的"鹽"應為下列哪一種？(A)精鹽(B)粗鹽(C)都可以(D)高級精鹽。
- 受雇者因承辦業務而知悉營業秘密，在離職後對於該營業秘密的處理方式，下列敘述何者正確？(A)自離職日起 3 年後便不再負有保障營業秘密之責(B)僅能自用而不得販售獲取利益(C)聘雇關係解除後便不
- 廚房的動線流程以下列何者為佳？(A)準清潔區→清潔區→污染區(B)清潔區→準清潔區→污染區(C)污染區→清潔區→污染區(D)污染區→清潔區→準清潔區。
- 下列何者之工資日數得列入計算平均工資？(A)發生計算事由之前 6 個月(B)請事假期間(C)職災醫療期間(D)放無薪假期間。
- 於 5 公斤水中，添加含有 10%有效氯之漂白粉 10 公克，所配之漂白水其含氯量為(A)200 ppm(B)400ppm(C)50 ppm(D)500 ppm。
- 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不正確的？(A)可燃性垃圾經焚化燃燒可有效減少垃圾體積(B)廚餘回收堆肥後製成肥料(C)所有垃圾皆掩埋處理，垃圾將會自然分解(D)垃圾
- 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火砂(B)滅火器(C)自動滅火系統(D)水柱。
- 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)使用酸鹼中和(B)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(C)立即用大量清水沖洗(D)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉。
- 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)三餐應以國產白米為主食(B)多粗食少精製(C)多葷少素(D)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克。
- 下列何者食物膽固醇含量較少？(A)海蜇皮(B)蛋黃(C)烏魚子(D)豬腦。
- 如果你想將熱食物放進冷藏庫，你應該(A)先放於冷凍層(B)先放於凍藏層(C)先放於爐頭上過夜再置於冷藏庫(D)先將其迅速冷卻，然後再置於冷藏庫。
- 如何選擇新鮮的雞肉(A)肉的顏色暗紅有水般的光澤(B)肉有光澤緊實毛細孔突起(C)肉質鬆軟表皮平滑(D)雞體味重肉無彈性。
- 醬油露售價較普通醬油貴的原因是(A)添加了澱粉(B)鹽分含量較少(C)含化學油比例較高(D)含純釀造醬油所佔比例較高。
- 依據 GHP 之儲存管理，化學物品應在原盛裝容器內並配合下列何種方式管理(A)專櫃(B)專人(C)專冊(D)專人專櫃專冊。
- 生鮮肉類放入冰箱冷凍層之前(A)不必清洗(B)先沖洗、瀝水、以保鮮膜或塑膠袋包好(C)先煮半熟(D)用鹽稍醃過 再放入冷凍。
- 關於肉毒桿菌特性之敘述，下列何者正確(A)是會產生神經毒素(B)是肉條發霉(C)是肉腐敗所產生之細菌(D)是肉變臭之前兆。107 中餐烹調-葷食 乙 4-3(序 001)
- 為減少日照所增加空調負載，下列何種處理方式是錯誤的？(A)屋頂加裝隔熱材、高反射率塗料或噴水(B)窗戶裝設窗簾或貼隔熱紙(C)將窗戶或門開啟，讓屋內外空氣自然對流(D)於屋頂進行薄層綠化。