問題詳情
2 團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？
(A)冬季使用大白菜
(B)夏天使用空心菜
(C)夏季使用茼蒿
(D)冬天使用白蘿蔔
(A)冬季使用大白菜
(B)夏天使用空心菜
(C)夏季使用茼蒿
(D)冬天使用白蘿蔔
參考答案
答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬，固定成本為 100 萬，利潤為 80 萬， 則變動成本率為多少%？(A) 40 (B) 46 (C) 52 (D) 58
- 22 做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗 (A)①
- 13 秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：(A)含油脂較高 (B)魚肉纖維細嫩 (C)含油脂較低 (D)魚肉纖維粗
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- 一、在團體膳食製備對於食材及耗材的採購制度中，請分別論述集中採購制度及分散採購制度的意義及優、缺點。（20 分）
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