32 團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250 元，變動成本為 70 元，則此道菜的貢獻額（contribution margin）有多少元？ (A) 120 (B) 150 (C) 180

問題詳情

32 團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250 元，變動成本為 70 元，則此道菜的貢獻額（contribution margin）有多少元？
(A) 120
(B) 150
(C) 180
(D) 210

參考答案

答案：C
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)

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4 菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？(A)炸肉排、黃椒炒肉絲、炒高麗菜 (B)糖醋雞丁、三椒炒肉絲、燙地瓜葉 (C)紅燒牛肉、苦瓜鹹蛋、滷海帶 (D)宮保雞丁、麻婆豆腐、炒空心菜
13 秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：(A)含油脂較高 (B)魚肉纖維細嫩 (C)含油脂較低 (D)魚肉纖維粗
22 做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗 (A)①
31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬，固定成本為 100 萬，利潤為 80 萬，則變動成本率為多少%？(A) 40 (B) 46 (C) 52 (D) 58
40 有下列何種狀況需更換炸油？(A)油的總極性化合物含量 12% (B)油的酸價在 0 mg KOH/g (C)油的冒煙點溫度 220℃ (D)油的泡沫面積超過油炸鍋的 1/2 以上
3 空心菜 120 g（AP，生），廢棄物 20 g，煮後（EP，熟）80 g，則其煮熟後之膨脹收縮率（熟重/生重）為多少百分比？ (A) 17% (B) 67% (C) 80% (D) 83%
12 關於驗收時間的安排，下列何種安排較佳？(A)不同供應廠商，安排在同一時段驗收 (B)盒裝豆腐，可隨時驗收 (C)在同一時段驗收肉、魚、乾貨、蔬菜等食品 (D)常溫魚、肉驗收，安排在中午時刻
21 關於有效餘氯水之使用，下列敘述何者錯誤？(A)洗手，200 ppm (B)地板清潔，300～350 ppm (C)碗盤消毒，200 ppm (D)生菜洗滌，50～100 ppm
30 XYZ 餐廳今天銷售 500 份廣東粥，花了 15,000 元食物費用，經計算後獲得食物成本是 30%，請問每份廣東粥售價多少元？ (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200
39 製作冰淇淋要達到細膩口感，需將蛋白打到那一個階段？(A)起始擴展期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期