問題詳情
9 關於盤存目的，下列敘述何者正確？①每天需要知道每一項目的數量 ②了解物品的生產地 ③提供食物成本掌控的數據 ④決定採購的需求
(A)①②
(B)①③
(C)②③
(D)③④
(A)①②
(B)①③
(C)②③
(D)③④
參考答案
答案：D
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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- 7 依據經濟訂購量（EOQ, economic order quantity）法，下列那一項為食材採購時不需考慮之因素？(A)預估總營業額 (B)每次訂購的花費成本 (C)單項食材的年度需要量與單價
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- （ ）附圖為某地垂直及水平方向的空氣流動情形，則 甲、乙、丙、丁何處最容易形成雲？ (A)甲處 (B)乙處 (C)丙處 (D)丁處。
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- 28 明列一項職位所需完成的工作、負責的職掌和責任的是：(A)工作說明 (B)工作績效 (C)職務規範 (D)組織規劃
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- 10 食品存貨量最少時進行之盤點方式稱為：(A)定期盤點（periodic inventory） (B)下限盤點（lower limit inventory） (C)永續盤點（perpetual in
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- 2 團膳設計應考慮食材的季節性，請問下列何者不適宜？ (A)冬季使用大白菜 (B)夏天使用空心菜 (C)夏季使用茼蒿 (D)冬天使用白蘿蔔
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- 31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬，固定成本為 100 萬，利潤為 80 萬， 則變動成本率為多少%？(A) 40 (B) 46 (C) 52 (D) 58
- 22 做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗 (A)①
- 13 秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：(A)含油脂較高 (B)魚肉纖維細嫩 (C)含油脂較低 (D)魚肉纖維粗
- 4 菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？(A)炸肉排、黃椒炒肉絲、炒高麗菜 (B)糖醋雞丁、三椒炒肉絲、燙地瓜葉 (C)紅燒牛肉、苦瓜鹹蛋、滷海帶 (D)宮保雞丁、麻婆豆腐、炒空心菜
- 一、在團體膳食製備對於食材及耗材的採購制度中，請分別論述集中採購制度及分散採購制度的意義及優、缺點。（20 分）
- 32 團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250 元，變動成本為 70 元，則此道菜的貢獻額（contribution margin）有多少元？ (A) 120 (B) 150 (C) 180
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