問題詳情

點擊查看答案

內容推薦

• 33 下列何者不會因銷售量之變動而變動？(A)固定成本 (B)食物成本 (C)變動成本 (D)利潤率
• 二、身為一位營養師的您，請說明糖尿病飲食（diabetic diet）及半流體飲食（semi-liquid diet）的設計原則及該類飲食設計時禁忌或需避免的食物有那些？（15 分）
• 5 有關麵食的製備，下列敘述何者正確？(A)特高筋麵粉適合製作蛋糕類食品 (B)高筋麵粉適合製作小西餅食品 (C)中筋麵粉適合製作中式點心 (D)低筋麵粉適合製作麵包類食品
• 14 下列對麵粉的敘述，何者正確？(A)麵粉筋度越高，蛋白質含量越低 (B)油條、春捲皮使用低筋麵粉製作 (C)需要酥性的餅乾、派皮使用低筋麵粉製作 (D)粉心麵粉蛋白質含量較低筋麵粉低
• 23 在團膳公司，一般微波爐放置在下列何處？(A)前處理區 (B)製備區 (C)配膳區 (D)驗收區
• 32 團體膳食機構作菜單分析時，若一道菜的售價為 250 元，變動成本為 70 元，則此道菜的貢獻額（contribution margin）有多少元？ (A) 120 (B) 150 (C) 180
• 一、在團體膳食製備對於食材及耗材的採購制度中，請分別論述集中採購制度及分散採購制度的意義及優、缺點。（20 分）
• 4 菜單設計中依食物的特性與搭配，下列何者較適當？(A)炸肉排、黃椒炒肉絲、炒高麗菜 (B)糖醋雞丁、三椒炒肉絲、燙地瓜葉 (C)紅燒牛肉、苦瓜鹹蛋、滷海帶 (D)宮保雞丁、麻婆豆腐、炒空心菜
• 13 秋刀魚用烤的作法較清蒸好吃，是因為：(A)含油脂較高 (B)魚肉纖維細嫩 (C)含油脂較低 (D)魚肉纖維粗
• 22 做為裝飾用的生鮮食材，應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾，下列做法那些正確？①川燙、殺菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50～100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗 (A)①

內容推薦

• 34 為了避免病媒入侵，在學校廚房出入口應設置保護設施，下列何者除外？(A)紗窗 (B)紗門 (C)空氣簾 (D)負壓系統設施
• 25 洗滌蔬菜類的水槽，以下列何種為宜？(A)深且寬大 (B)深且細窄 (C)淺且寬大 (D)淺且細窄
• 1 某高中曾發起「男女平權，短褲無罪」等行動，爭取穿體育短褲進校園行動，一度在朝會時有人直接脫掉制服秀體育服響應。上述有關學生制服的敘述，若以人權的角度來看，其屬於下列何者？(A)表現自由範疇 (B)
• 35 從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度，則下列敘述何者錯誤？(A)餐具掉落地上，應撿起擦拭後使用 (B)桌椅隨時刷洗或用布擦乾淨 (C)碗、碟、刀、叉應用托盤端送 (D)應用公筷母匙以免傳染
• 2 鄭人游于鄉校，以論執政。然明謂子產曰：「毀鄉校何如？」子產曰：「何為？夫人朝夕退而游焉，以議執政之善否。其所善者，吾則行之；其所惡者，吾則改之， 是吾師也，若之何毀之？我聞忠善以損怨，不聞作威以防
• 3 「蓋食貨者養生之源也。民非食貨則無以為生，國非食貨則無以為用，是以古之善治其國者，不能無取於民，亦未嘗過取於民，其大要在乎量入為出而已。」下列各 項，何者最符合本文意旨？ (A)君子為政，貴因循而
• 13 「資本主義大神相當成功的創造出更高一層或說更源頭性的統一，不只是生活方式的一致化，還有生命樣式的一致化，也就是從內到外需求的先一致化。「供給創造 需求」，供給先於且篩選、決定需求，以至於個別歧異
• 4 夫養生先須慮禍，全身保性，有此生然後養之，勿徒養其無生也。單豹養於內而喪外，張毅養於外而喪內，前賢所戒也。嵇康著養生之論，而以傲物受刑；石崇冀服 餌之徵，而以貪溺取禍，往世之所迷也。（顏之推《顏氏
• 3 以數位隱形牙套（clear aligner treatment）做矯正治療時，常於牙齒上黏著附連裝置（attachment），其最主要目的為何？ (A)提供隱形牙套適當的固持，以產生足夠的矯正力
• 14 「回顧這幾年重大社會事件，『食安問題』絕對榜上有名：黑心肉品注射保水劑、工業漂白劑漂白豆芽事件、劣油事件等，燒得民心寢食難安，然而檢視這些食安事 件，都直指當代人為求發展經濟、便利快速，用基改技
• 5 「有人曾遇強寇，鬥。矛刃方接，寇先含水滿口，忽噀其面，其人愕然，刃已揕胸。後有一壯士復與寇遇，已先知噀水之事。寇復用之，水才出口，矛已洞頸。蓋已陳 芻狗，其機已洩，恃勝失備，反受其害。」（沈括《夢
• 13 有關鐘擺裝置（pendulum appliance）的作用與設計，下列何者錯誤？(A)為組織支承（tissue borne）的矯正裝置 (B)主要是造成上顎大臼齒之遠心移動 (C)口內需搭配臼齒
• 4 有關不鏽鋼及鈷鉻合金的性質敘述，下列何者錯誤？(A)不鏽鋼含高量的鉻金屬，所以具有抗鏽性 (B)利用酸處理可以軟化不鏽鋼，適合做成矯正結紮線 (C)利用冷操作可硬化不鏽鋼線 (D)鈷鉻合金成形後，
• 15 「當一個人對未來有一個期望，他在行動中會不自覺地根據這個期望，去調整自己的行為，而恰恰是這些調整最終造成期望的實現。在我們自願接受暗示的情況下， 會逐漸在他人評價與自我期望下建構了『個性』，如此
• 6 「物必先朽而後蟲生之，苟能固其根本，榮其枝葉，蟲雖多，其奈樹何？人身所當和者，有氣血、臟腑、脾胃、筋骨之種種，使必逐節調和，則頭緒紛然，顧此失彼， 窮終日之力，不能防一隙之疎。防病而病生，反為病魔
• 23 醜小鴨階段（ugly duckling stage）指的是：(A)上顎乳牙門牙萌出的狀態 (B)上顎恆牙門牙萌出的狀態 (C)下顎乳牙門牙掉落的狀態 (D)下顎恆牙門牙掉落的狀態
• 14 下列何者為主動性可撤式矯正器中，具最佳固持效果的牙鉤選擇？(A)亞當斯氏鉤（Adams clasp） (B)環周鉤（Circumferential clasp） (C)球形鉤（Ball clas
• 5 以圓形鋼線來製作指狀彈簧（finger spring），當圓線的長度增加一倍時，下列何者正確？(A)強度增加為一倍 (B)彈性增加為八倍 (C)彈性範圍減少為四分之一 (D)扭轉強度減少為二分之一
• 一、作文：（40 分）回歸到生命的本真吧！人剛出生的時候很單純，也不知何謂煩惱。在日後成長的過程中，接觸的事情多了，生命固然跟著成長，相對的也會產生很多雜亂的思想，所以不再單純，煩惱也會增多。成長雖說
• 7 「肝受病則目不能視，腎受病則耳不能聽，病受於人所不見，必發於人所共見。故君子欲無得罪於昭昭，先無得罪於冥冥。」（《菜根譚》） 所謂「君子欲無得罪於昭昭，先無得罪於冥冥」，下列選項何者最能與此呼應？
• 24 乳牙用於判斷咬合的方式最常以下述何種敘述為標準做為分類？(A)根據乳牙第二臼齒末端平面 (B) 根據乳牙前齒水平覆咬關係 (C)根據 Angle 氏臼齒關係 (D)根據 Angle 氏前牙關係
• 15 利用主動性可撤式彈簧移動牙齒的力學設計，下列何者錯誤？(A)彈簧需有適當的彈性與強度，使用的矯正線直徑需大於 0.02 英吋 (B)盡量置於牙齒倒凹處，防止彈簧滑向咬合面 (C)在牙面上黏著附連
• 6 使用矯正鉗（plier）彎曲矯正線的一般性原則，下列何者正確？(A)使矯正線作鈍角彎曲時，要從離 plier 支點較遠處來施力 (B)操作時要用力握緊 plier，才不會造成矯正線的滑動 (C)倘
• 二、翻譯：（每小題 10 分，共 30 分）【題組】⑴出生入死。生之徒十有三，死之徒十有三，人之生，動之死地，亦十有三。夫何故？以其生生之厚。（《老子》第 50 章）
• 8 「兒生，號啼之聲鴻朗高暢者壽，嘶喝濕下者夭。何則？稟壽夭之命，以氣多少為主性也。婦人䟽字者子活，數乳者子死。何則？䟽而氣渥，子堅彊；數而氣薄，子 軟弱也。」（王充《論衡‧氣壽篇》）依據上文，下列選