問題詳情
489 菜肉包餡內有蔬菜時，可加入適量何種原料，以加快其水分排出，以方便操作
(A)鹽
(B)糖
(C)醋
(D)油。
(A)鹽
(B)糖
(C)醋
(D)油。
參考答案
答案：A
難度：非常簡單0.9
統計：A(9),B(1),C(0),D(0),E(0)
內容推薦
- 484 酵母使用時，適合何種水溫(A)冰水(B)室溫(C) 70℃熱水(D)沸水。
- 479 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在(A)冷水時即放上產品蒸煮(B)溫水後再放上產品蒸煮(C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
- 某天幼稚園附近發生工廠氣爆，導致幼兒驚嚇過度造成瞳孔放大、心跳加速且冒冷汗。試問幼兒此一現象是下列何種神經系統作用的結果？(A)感覺神經系統 (B)交感神經系統 (C)中樞神經系統 (D)副交感神
- 下列有關幼兒遊戲的內容與性質，何者正確(A)運用身體大小肌肉的遊戲屬於創造性遊戲 (B)造形遊戲屬於思考與解決問題遊戲 (C)娃娃角遊戲屬於社會性活動與模仿想像遊戲 (D)以上皆正確。
- 475 下列何項不是饅頭皺縮的原因(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強(C)火力過強(D)酵母種類。
- 高瞻課程(High/Scope Approach)學習輪的軸心為何？(A)設計角落活動 (B)重視與社區的結合(C)促進幼兒的主動學習 (D)首先與家長形成合作關係
- 下列選項中，「 」內三個字讀音相同的是哪一項？(A)「稽」首、「稽」古、「稽」查(B)「橫」財、蠻「橫」、「橫」死(C)青春作伴「好」還鄉、「好」高騖遠、「好」意(D)「鑽」木取火、「鑽」石、「鑽
- 甲「楷書」、乙「行書」、丙「小篆」、丁「隸書」，請問上述四種中國文字的演變順序為何？(A)甲乙丙丁(B)丁丙乙甲(C)丙丁乙甲(D)丙丁甲乙
- 488 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
- 410 小麥澱粉(澄粉)是由小麥麵粉分離出來的(A)蛋白質(B)澱粉(C)灰分(D)纖維。
內容推薦
- 21 提出「近側發展區」主張的是下列那位學者？(A)維高斯基（Lev S. Vygotsky） (B)皮亞傑（J. Piaget）(C)布魯納（J. S. Bruner） (D)奧斯貝（D. P. A
- 著《辯學通論》，(A)Cicero(B)Quintilian(C)Bacon(D)洛克----P.81
- 393 下列何種敘述不適於乳糖(A)乳糖之甜度最低(B)乳糖可使烤焙的中式麵食著色(C)酵母可利用乳糖(D)乳糖存在牛奶中。
- 修辭中有「前後參互成文，合而見義者」，稱為「互文」。下列何者未使用此一修辭手法(A)迢迢牽牛星，皎皎河漢女(B)秦時明月漢時關，萬里長征人未還 (C)人有悲歡離合，月有陰晴圓缺 (D)枝枝相覆蓋
- 下列有關桌球器材的規定，何者正確？(A)球拍的材質沒有限制(B)球桌的材質沒有限制(C)膠皮的厚度及顏色沒有限制(D)黏貼膠皮用的膠水成分沒有限制
- 480 製作饅頭使用中筋麵粉 10 公斤，水 50％，則水的重量為(A) 10 公斤(B) 6公斤(C) 5公斤(D) 1公斤。
- 402 低筋麵粉表示(A)灰份含量低(B)蛋白質含量低(C)纖維含量低(D)澱粉含量低。
- 下列那一種原料可以改良油麵的口感及韌性(A)玉米澱粉(B)磷酸鹽(C)糖(D)油脂。
- 406 水餃皮宜使用(A)高或中筋麵粉加沸水混合(B)中筋麵粉加冷水混合(C)低筋麵粉加沸水混合(D)小麥澱粉加冷水混合。
- 健康與體育學習領域的分段能力指標「2-3-4」，其中的「2」指的是：(A)學習階段(B)主題軸(C)年級別(D)課程目標
- 高爾夫比賽中，比標準桿多一桿完成者稱為(A)Par (B)Bogey (C)Birdie (D)Eagle
- 476 製作發酵麵食不可使用的酵母是(A)新鮮酵母(B)活性乾酵母(C)速溶酵母粉(D)產膜酵母。
- 社會上對於某一特定角色所期望的行為(A)角色(B)角色行為(C)角色期待(D)角色距離
- 下列文句「」中成語的運用，正確的選項是：(A)小明的爸爸和媽媽身材都很高大，稱得上是「椿萱並茂」(B)陳師傅在本次工藝展中，表現高超技術，轉眼間「木已成舟」(C)歌壇巨星麥可的辭世，使他的粉絲陷入
- 398 製作油麵使用下列何種原料產生特殊風味與色澤(A)乳化劑(B)食用黃色 4 號色素(C)鹼水(D)己六醇。
- 485 要製作發酵類的產品，不需要控制(A)溫度(B)濕度(C)時間(D)光線。
- 494 下列何種因素不會影響發糕蒸後產生裂紋(A)攪拌程度(B)蒸汽大小(C)攪拌器(D)膨脹劑。
- 490 麵食加工整型時(A)愈快愈好(B)愈慢愈好(C)時作時停(D)隨便都可以。
- 下列何者不屬於創造力的主要特性？(A) 批判性(B) 變通性(C) 流暢性(D) 精密性
- 1智力三維論認為人類的智力係由三類不同能力所組成，何者不是(A)組合智力(B)社交智力(C)肆應智力(D)經驗智力
- 批判教育論(Critical Pedagogy)者通常主張教師應扮演何種角色？(A)知識的代言人 (B)傳統規範的楷模(C)轉型化的知識份子 (D)學校行政管理的幹才
- 399 油酥最宜使用之麵粉為(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
- 486 發酵時間太久，麵糰產生太多酸味，必須加入適量的何種原料來中和(A)白糖(B)白醋(C)鹼水(D)白油。
- 495 製作發酵麵食下列因子何者最不重要(A)材料(B)溫度(C)時間(D)攪拌缸。
- 407 機械製作生鮮麵條添加之水分宜在(A) 10~15％(B) 15~20％(C) 20~25％(D) 25~35％。