問題詳情
50. 有關油脂類的保鮮與貯存，下列敘述何者錯誤?
(A)可以貯存於室溫，高溫或陽光照射對於品質沒有影響
(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿
(C)使用後應將瓶蓋鎖緊，避免因接觸空氣而氧化劣變，同時防止蚊蟲或異物進入
(D)開封後盡量在短期內使用完畢
(A)可以貯存於室溫，高溫或陽光照射對於品質沒有影響
(B)儲存油脂類的容器可選用不透光的器皿
(C)使用後應將瓶蓋鎖緊，避免因接觸空氣而氧化劣變，同時防止蚊蟲或異物進入
(D)開封後盡量在短期內使用完畢
參考答案
無參考答案
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- 1 除說明工程之施工程序及方法外，對使用材料之品質、規格亦須有詳細說明是(A)工程契約 (B)施工規範(C)規格 (D)施工計畫
- 良好的控制餐旅採購成本有助於以下何者?(A)提供合理的售價 (B)可滿足顧客質與量需求(C)供應商還擇與物料供應的穩定 (D)以上皆是
- 健全的採購制度才能有好的成本管控，以下何者為非?(A)應有優良的供應商與採購過程(B)應盡最壓箱供應商的利潤，轉換為我們的利潤(C)完善的驗收及倉儲制度(D)符合衛生安全的運輸與販售
- 依排餐飲業的規模、營業方式不同與食安的考量，原物料成本約在多少百分比較為合理?(A)0%~10% (B)10%~ 20% (C)30%~ 50% (D)50%~ -80%
- 餐飲經營成本很多，以下何者為非?(A)人事成本 (B)行銷成本 (C)研發成本 (D)呆帳成本
- 依據餐飲業的規模、營業方式不同與食安的考量，利潤約在多少百分比較為合理? (A)>50%~60% (B)30%~50% (C)20%~40% (D)10%~ 20%
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- 生鮮原料製作餐飲時之產出率與損耗率之關保為?(A)產出率/廢棄率=AP (B)產出率+廢棄率=1(C)AP price =產出率/ EP cost (每公斤) (D)產出率( Edible Yi
- 如果以議價採購方式採購各類食品或食材，下列敘述何者錯誤?(A)不易發生採購人員收受回扣、魄贈或招待的弊端(B)較其他採購方式更易獲取適宜的價格，控制成本(C)有效篩選供應商，提高品質與服務(D
- 食材成本百分比計算方式為:(A)銷貨成本x 100% = 食材成本百分比/銷貨收入(B)銷貨成本x銷貨收入x 100% = 食材成本百分比(C)銷貨成本/銷貨收入x 100% = 食材成本百分
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- 有關肉類食材發貨與管理原則，下列敘述何者為非?(A)考量保存期限，入出庫以先進先出原則(B)不可重複解凍(C)掌握正確庫存數量，並以最小庫存數量為備貨原則(D)肉品標籤的使用與成本控制與進出貨
- 餐飲成本控制採行作法，以下選項何者錯誤?(A)加強原料與設備管理 (B)餐飲人力成本控制(C)低價採購為主，品質考量為輔 (D)採購保持靈活與多元化的策略
- 有關水產類食材發貨與管理原則，下列敘述何者為非?(A)新鮮水產會先入庫清點與洗淨，爾後才可進入廚房料理(B)易腐壞屬高風險食材，不可在常溫放置過久(C)冷凍水產品考量保存期限，入出庫以先進先出
- 有關餐飲採購成本之控制原則，以下選項何者錯誤?(A)選擇品牌、重視食安 (B)選擇價格與品質相符原料(C)掌握農畜產市場動態 (D)成本控管應優於食安考量
- 有關各類食材發貨與管理原則，下列敘述何者正確?a.酒精類飲料，在營業或換班結束時，未開瓶使用的酒要退回庫房b.蛋類驗收後應即刻送入冷凍庫存放c.水產類食材從驗收、發貨到烹煮須立即處理，不可在常
- 從財務管理角度規定成本開支範圍及標準，建立健全各項成本費用控制和相應的組織如各項開支消耗的審核、日常出勤考核、各項設施維修保養制度、各種原物料採購、驗收、倉管、領發制度等之餐飲成本控制方法為:
- 餐飲企業控管的人力成本的在總營業額的15% - 20%，人力資源的運用與管理十分重要，以下選項何者正確?a.考量市場佔有率及來客數，彈性調度正職與兼職人力的運用與排班b.增進向心力、降低離職率