問題詳情
72. 下列那些代糖的甜度比砂糖低？
(A)山梨醇
(B)阿斯巴甜
(C)木糖醇
(D)海藻糖。
(A)山梨醇
(B)阿斯巴甜
(C)木糖醇
(D)海藻糖。
參考答案
無參考答案
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- 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白(D)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多
- 機上操作之架空式起重機直行所用剎車原則上應使用(A)手拉式(B)按扭式(C)腳踏式(D)旋轉式。
- 吊有荷重物的起重機當其靜止時所作的功為(A)零(B)鋼索張力乘吊掛角度(C)荷重量乘吊荷時間(D)鋼索掛數乘荷重量。
- 食品保存的目的是(A)延長可食期限(B)減緩變壞或腐敗(C)加速品質低落(D)保存產量過剩的產品。
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- 麵糰攪拌時間的影響因素，下列那些正確？(A)水的量和溫度(B)水中的礦物質含量(C)室溫(D)水的酸鹼度（pH 值）。
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- 屋外起重機的軌夾裝置，不使用之時機為(A)直行(B)強風來襲時(C)橫行(D)作業後。
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- 蛋糕的水活性是(A)為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值(B)為該食品中結合水之表示法(C)為該食品中自由水之表示法(D)為該食品中微生物不能利用的水。
- 吊鉤於作業後應停放於(A)離地面約 2 公尺高處(B)上升至近上限適當之處(C)地面(D)稍離地面。
- 下列那些配方為重奶油蛋糕？(A)麵粉 100%、砂糖 170%、雞蛋 180%、奶油 20%(B)麵粉 10 0%、砂糖100%、雞蛋 80%、奶油 75%、牛奶 20%、發粉 1%(C)麵粉
- 直接控制器之過電流繼電器異常時會導致(A)控制器產生火花(B)控制器把手轉動沉重(C)電動機無法運 轉(D)電阻器溫度升高。
- 起吊荷件時吊鉤應在(A)面心之正上方(B)圖心之正上方(C)中心之正上方(D)重心之正上方。
- 為節省作業程式，以奶油 100％、砂糖 100％、雞蛋 50％拌勻成半成品後，再添加適當麵粉即可轉變成下列那些產品使用？(A)菠蘿皮(B)起酥皮(C)塔皮(D)墨西哥皮。
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- 麵包製作時，食鹽在麵糰發酵之功能，下列那些正確？(A)抑制麵糰發酵(B)阻礙麵糰氣體生成(C)促進酸化作用(D)增進麵糰膨脹性。
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- 下列那些是用來評估製程能力的指標？(A)實用要求(B)良率(C)規格(D)客戶。
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- 一水平運動的物體自動減速至停止時，其作用的力是(A)摩擦阻力(B)地心引力(C)壓力(D)平衡力。
- 2 公噸荷件以兩條吊索吊舉，吊舉角 120°時，每條吊索所承受之張力為(A)1 公噸(B)2 公噸(C)5 公噸(D)4 公噸。
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- 起吊荷件時，不當的措施為(A)當吊索拉緊應暫停確認吊索吊掛妥善始得再捲上(B)確認吊鉤在荷件重心正上方始慢慢捲上(C)當荷件離地面應即再暫停確認吊掛狀態(D)如荷件發生擺動時，應儘速用手去阻止
- 遇有人感電受傷失去知覺時，應儘速切斷電源後，再(A)施行人工呼吸急救(B)請醫生救治(C)灌些酒促其甦醒(D)灌些少量開水。
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- 起重機之捲揚鋼索的安全係數，最小不得小於(A)55(B)55(C)55(D)55。