問題詳情
38. 食品灰化後,其溶於水之灰化物對酚酞試液呈鹼性反應者為鹼性金屬如
(A)Cd
(B)Bi
(C)K
(D)Zn。
(A)Cd
(B)Bi
(C)K
(D)Zn。
參考答案
無參考答案
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